白切鸭正宗的制作方法（白切鸭的正宗做法视频教程）



1、白切鸭正宗的制作方法

白切鸭正宗制作方法

白切鸭作为广东传统名菜，以其皮白嫩、肉鲜美著称。要做出正宗的白切鸭，需要掌握独特的制作技巧。

Step 1：选鸭

选择1～1.5公斤的麻鸭，鸭子肥瘦适中，肉质较嫩。

Step 2：杀鸭

用利刀快速割断鸭子颈部，放血后放入冷水中浸泡30分钟。

Step 3：烫鸭

在沸腾的热水中烫鸭15秒，捞出后用冰水冲凉。烫鸭可使鸭皮收紧，皮肉分离。

Step 4：拔毛

趁鸭皮温热时，逆着毛的生长方向拔除所有毛发。拔毛要干净彻底，防止影响口感。

Step 5：开边取内脏

从腹部切开鸭肚，取出内脏、肺、气管等。用清水仔细清洗内腔，去除血污。

Step 6：整型

将鸭子头部和爪子向内折起，用竹签或牙签固定。整型后的鸭子放入冷水中冲洗干净。

Step 7：煮鸭

在大锅中加入清水，放入葱姜、八角、桂皮和料酒。水沸后将鸭子放入，煮沸后转小火煮15～20分钟。

Step 8：焖鸭

煮熟后关火，不要捞出鸭子。盖上锅盖，焖10～15分钟。焖鸭可使鸭肉均匀受热，变得更加鲜嫩。

Step 9：浸泡

将焖好的鸭子捞出，放入冰水中浸泡2小时以上。这一步可使鸭皮收缩，肉质更加紧致。

Step 10：斩件摆盘

将鸭子捞出斩件，摆放在盘中。可根据个人喜好淋上酱油、葱油或调制酱汁。

烹饪要诀

烫鸭时间不宜过长，以免鸭皮脱落。

煮鸭时水量要没过鸭子，保持沸腾。

焖鸭的时间要根据鸭子的大小调整。

斩鸭时刀口要锋利，避免压碎鸭肉。

掌握以上步骤，便可做出皮白嫩、肉鲜美的正宗白切鸭。这道经典粤菜不仅美味可口，更蕴含着浓厚的岭南美食文化。

2、白切鸭的正宗做法视频教程

正宗白切鸭视频教程

简介

白切鸭是一道广东名菜，以其鲜嫩爽滑、皮脆肉嫩而闻名。制作正宗的白切鸭需要掌握一定的技巧，本视频教程将详细介绍每一步的操作步骤，让你轻松在家做出美味的白切鸭。

材料准备

1. 鸭子一只（约2-3斤）

2. 姜片 10片

3. 葱结 2个

4. 料酒 2汤匙

5. 盐 适量

步骤

1. 处理鸭子

将鸭子宰杀后，去除内脏并清洗干净。

用盐在鸭身内外均匀抹一层，腌制15分钟。

2. 焯水

在大锅中加入适量的水，放入姜片和葱结。

将鸭子放入沸水中，焯烫约2分钟，捞出沥干。

3. 浸泡

在大盆中加入冷水，放入焯烫好的鸭子。

加入料酒，使鸭子浸泡在水中至少2小时。

4. 煮制

将鸭子连同浸泡的水一起放入大锅中。

大火煮开后转小火，盖上锅盖煮约30分钟，即可捞出沥干。

5. 斩件

将煮好的鸭子切成小块，摆放在盘中。

6. 摆盘

根据个人喜好，可以搭配姜丝、葱丝、青椒丝等佐料。

淋上一点少许料汁即可食用。

提示

选择肉质紧实的鸭子，这样口感更佳。

焯水时不要煮太久，以免鸭肉变老。

浸泡时间要足够，这样可以让鸭肉更加入味。

煮制时不要大火煮太久，以免鸭肉变柴。

3、白切鸭的做法家常做法窍门

家常白切鸭的做法窍门

白切鸭是一道经典的粤菜，以其鲜嫩多汁、皮滑肉香而闻名。掌握以下窍门，在家也能做出媲美酒楼的美味白切鸭。

食材准备：

1. 鸭子 1 只

2. 生姜 适量

3. 小葱 适量

4. 八角 2 颗

5. 香叶 2 片

6. 桂皮 1 块

7. 冰糖 适量

步骤：

1. 处理鸭子

将鸭子宰杀后清洗干净，去除内脏。

用粗盐均匀涂抹鸭子内外，静置 1 小时左右，帮助脱水入味。

2. 卤制

锅中加入适量水，放入生姜、小葱、八角、香叶、桂皮和冰糖。

放入鸭子，水位以没过鸭子为宜。

大火煮沸后转小火卤制 1-1.5 小时，或直至鸭肉熟透。

3. 浸泡

卤制好的鸭子取出，放入一盆盛有冰水的容器中浸泡 20-30 分钟，可以使鸭肉更加紧致嫩滑。

4. 沥干斩件

捞出鸭子沥干水分，斩成块状。

淋上剩余的卤汁，撒上葱花即可食用。

窍门：

选择肥瘦适中的鸭子：鸭子太肥容易油腻，太瘦不够香嫩。

盐渍时间不宜过长：盐渍时间过长会使鸭肉变柴。

卤制时间根据鸭子大小调整：鸭子较大，卤制时间需延长。

浸泡过程不可省略：浸泡可以去除多余的卤水，使鸭肉口感更好。

搭配酱料：白切鸭通常配上姜蓉酱或梅子酱，增添风味。