五香鹌鹑蛋的卤制方法（五香鹌鹑蛋的卤制方法和配料）



1、五香鹌鹑蛋的卤制方法

五香鹌鹑蛋的卤制方法

一、食材准备

新鲜鹌鹑蛋 500 克

八角 4 颗

小茴香 10 克

花椒 10 克

桂皮 1 块

香叶 3 片

丁香 5 颗

陈皮 1 块

生姜 2 片

大蒜 5 瓣

二、滷汁准备

生抽 100 克

老抽 50 克

冰糖 100 克

盐 30 克

水 1500 克

三、制作步骤

1. 准备鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋清洗干净，用牙签在蛋壳上扎几个小孔，防止卤制过程中蛋壳破裂。

2. 熬制卤汁：将所有卤汁材料放入锅中，大火煮开后转小火熬制 1 小时，至卤汁变得浓郁。

3. 卤制鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入熬好的卤汁中，大火煮开后转小火卤制 2 小时。

4. 焖制：卤制完成后，关火，将鹌鹑蛋连同卤汁一起焖泡一夜。

5. 剥壳食用：第二天，取出鹌鹑蛋，剥去蛋壳即可食用。

四、 tips

卤制时间可根据个人喜好调节，时间越长，鹌鹑蛋入味越深。

卤汁也可根据口味增减调味料，如喜欢辣味，可加入适量辣椒粉。

卤制的鹌鹑蛋可以冷藏保存，食用时稍作加热即可。

2、五香鹌鹑蛋的卤制方法和配料

五香鹌鹑蛋的卤制秘方

食材：

1. 新鲜鹌鹑蛋 500g

2. 八角 3颗

3. 桂皮 2块

4. 香叶 3片

5. 花椒 10g

6. 干辣椒 5个

7. 生姜 1块

8. 大蒜 10瓣

9. 老抽 2汤匙

10. 生抽 2汤匙

11. 冰糖 20g（可根据喜好调整）

12. 料酒 1汤匙

13. 盐 适量

卤制步骤：

1. 清洗鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋洗净，放入冷水中浸泡1小时以上，可去除部分腥味。

2. 煮鹌鹑蛋：将浸泡好的鹌鹑蛋放入冷水锅中，大火煮沸后转中火煮10分钟，捞出沥干水分。

3. 准备卤水：将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、大蒜放入锅中，加入老抽、生抽、冰糖、料酒和适量水，煮沸后转小火熬煮30分钟。

4. 加入鹌鹑蛋：将煮好的鹌鹑蛋放入卤水中，转大火煮沸后转小火卤制60分钟。

5. 冷却入味：卤制完成后，关火让鹌鹑蛋在卤水中冷却至室温，然后放入冰箱冷藏过夜，使其充分入味。

小窍门：

卤制时间可根据个人喜好调整，时间越长，卤味越浓。

如果喜欢软糯口感，可以将鹌鹑蛋煮的时间稍长一些。

冷藏后的鹌鹑蛋更加入味，且保存时间更久。

3、五香鹌鹑蛋的卤制方法及配料

五香鹌鹑蛋：美味卤制指南

原料：

1. 鹌鹑蛋 500 克

2. 水 1500 毫升

配料：

3. 冰糖 50 克

4. 生抽 100 毫升

5. 老抽 50 毫升

6. 八角 5 颗

7. 桂皮 3 片

8. 香叶 5 片

9. 花椒 10 粒

10. 干辣椒 5 根

11. 陈皮 1 块

12. 丁香 3 颗

13. 山奈 3 颗

14. 甘草 1 片

卤制方法：

1. 预处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋冷水浸泡 3 小时以上，使其充分吸水。

2. 煮鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入冷水中，大火煮沸后转小火煮 10 分钟。捞出鹌鹑蛋，过冷水后沥干水分。

3. 调制卤汁：将水倒入锅中，加入所有配料，大火煮沸后转小火熬制 30 分钟。

4. 卤制鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入卤汁中，小火卤制 3-4 小时，直至鹌鹑蛋入味。

5. 晾凉保存：卤制好的鹌鹑蛋捞出，沥干水分，晾凉后放入密封容器中冷藏保存。

烹饪贴士：

卤制时间根据鹌鹑蛋的大小而定，时间越长，入味越深。

卤汁根据个人口味可适当调整，如想更甜可增加冰糖，想更辣可增加干辣椒。

晾凉后的鹌鹑蛋可以直接食用，也可剥壳后作为凉拌菜或佐餐小食。