商用酸奶制作方法及步骤（商用酸奶机做酸奶的制作方法）
- 作者: 马珂芋
- 来源: 投稿
- 2024-04-11
1、商用酸奶制作方法及步骤
商用酸奶制作方法及步骤
绪论
酸奶是一种深受消费者喜爱的发酵乳制品，在全球范围内广泛应用。商用酸奶的生产遵循严格的工艺流程和质量标准，以确保产品品质和安全性。本文将介绍商用酸奶的制作方法和步骤，为业者提供参考。
1. 原料准备
原材料包括：
生鲜乳：首选巴氏杀菌或超高温灭菌乳。
酸奶发酵菌：通常使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
甜味剂：可根据需要添加砂糖或其他甜味剂。
稳定剂：如明胶或吉利丁，以改善酸奶质地。
2. 预处理
均质化：将生鲜乳进行均质化，破碎脂肪球，提高产品的稳定性和口感。
预热：将均质化后的牛奶预热至 85-90°C，保持 15-20 分钟，杀死可能存在的致病菌。
3. 发酵
冷却：将预热后的牛奶冷却至发酵温度，通常为 42-45°C。
接种：加入酸奶发酵菌，充分搅拌混合。
发酵：将接种后的牛奶置于恒温发酵罐中，维持适当的温度和时间，通常为 6-8 小时。发酵过程中，乳糖被发酵菌分解为乳酸，使牛奶凝固为酸奶。
4. 后处理
冷却：发酵完成的酸奶迅速冷却至 10°C 以下，抑制发酵菌的继续活性。
添加甜味剂和稳定剂：根据需要添加甜味剂和稳定剂，搅拌均匀。
包装：将酸奶包装成各种规格的容器，如纸盒、瓶装或桶装。
5. 质量控制
商用酸奶的生产过程中需进行严格的质量控制，包括：
原料检测
加工工艺监测
成品检验
微生物和化学指标检测
商用酸奶的制作是一个涉及多道工序的复杂过程。遵循标准化的方法和严格的质量控制，可以生产出高品质、安全的酸奶产品。本文介绍的步骤和技术为业者提供了生产商用酸奶的指导，助力其满足消费者对这一美味且营养丰富的乳制品的不断增长的需求。
2、商用酸奶机做酸奶的制作方法
商用酸奶机制作酸奶指南
酸奶作为一种营养丰富的食品，深受消费者的喜爱。随着商用酸奶机的普及，制作酸奶变得更加方便快捷。本指南将详细介绍使用商用酸奶机制作酸奶的步骤，使您轻松享受美味可口的自制酸奶。
材料
1. 全脂或脱脂牛奶
2. 酸奶发酵剂（例如活性酸奶干粉或液体酸奶）
3. 商用酸奶机
步骤
1. 准备牛奶
将牛奶倒入干净的容器中，加热至华氏180-190度（摄氏82-88度）。
保持牛奶在该温度下10-15分钟，以杀死有害细菌。
2. 加入发酵剂
将酸奶发酵剂加入热牛奶中，充分搅拌至均匀。
活性酸奶干粉的用量为牛奶重量的1-2%。
液体酸奶的用量为牛奶体积的5-10%。
3. 冷却牛奶
将接种后的牛奶冷却至华氏110-115度（摄氏43-46度）。
可以通过将容器放在装有冷水的较大容器中或使用冰浴来加速冷却。
4. 倒入酸奶机
将冷却后的牛奶倒入酸奶机的容器中，不要装得太满。
容器应留出约1英寸的空间用于膨胀。
5. 发酵
将酸奶机设置为8-12小时的保溫程序。
发酵时间会影响酸奶的质地和风味。
较短的发酵时间会产生质地较薄、风味较酸的酸奶。
6. 冷却和储存
发酵完成后，将酸奶机中的容器取出并放入冰箱冷却。
冷却后的酸奶可以储存长达2-3周。
小贴士
使用高质量的牛奶和发酵剂，以确保最佳风味和质地。
清洁所有设备，以防止细菌污染。
不同口味的发酵剂可以制作出不同口味的酸奶。
自制酸奶可以添加水果、坚果或蜂蜜等配料，以增加风味和营养。
享受自制酸奶所带来的健康益处和节省成本的优势。
3、商用酸奶制作方法及步骤图片
商用酸奶制作方法及步骤图片
简介
酸奶是一种营养丰富的发酵乳制品，深受人们的喜爱。商用酸奶的制作遵循严格的标准和工艺流程，确保产品安全和质量。本篇文章将详细介绍商用酸奶的制作方法及步骤，并配有图片说明。
原料
生鲜乳或复原乳
酸奶菌种（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）
食用白砂糖（可根据产品要求添加）
乳粉（可根据产品要求添加）
步骤
1. 原料处理
将生鲜乳或复原乳进行巴氏消毒处理，杀灭有害菌。
根据需要添加食用白砂糖和乳粉，调整口味和质地。
2. 接种菌种
将酸奶菌种按照一定比例接种到处理好的牛乳中。
搅拌均匀，确保菌种分布均匀。
3. 发酵
将接种后的牛乳装入发酵罐中。
控制发酵温度和时间，一般为42-45℃，持续8-12小时。
发酵时，菌种会消耗乳糖并产生乳酸，使牛乳凝固成半固体状。
4. 冷却
发酵完成后，将酸奶迅速冷却至4℃以下。
冷却可以终止发酵过程，防止酸奶变酸。
5. 搅拌
冷却后的酸奶进行搅拌，使质地细腻均匀。
6. 包装
将搅拌好的酸奶灌装入容器中。
容器一般为塑料杯、纸杯或软袋。
7. 冷藏
包装后的酸奶进行冷藏保存。
冷藏温度一般为4℃以下。
成品
[商用酸奶成品]
以上是商用酸奶的制作方法及步骤。通过严格的工艺流程和质量控制，可以生产出安全、营养、美味的酸奶产品，满足消费者的需求。
