鲅鱼咸鱼腌制作方法（腌咸鱼的制作方法及用料）



1、鲅鱼咸鱼腌制作方法

鲅鱼咸鱼腌制方法

材料

1. 鲅鱼：新鲜

2. 盐：适量

步骤

1. 清洗鲅鱼

将鲅鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃。再用清水冲洗干净。

2. 抹盐腌制

将鲅鱼放置在容器中，在鲅鱼身上均匀地抹上盐。用量根据鲅鱼的重量和口味调整。

3. 压重发酵

抹上盐后，在鲅鱼上面压上重物，使盐分充分渗入鱼肉。静置发酵，一般需要3-5天。发酵过程中，鲅鱼会出水和产生气体，需及时倒出和释放。

4. 翻晒晾干

发酵完成后，将鲅鱼取出，用清水简单冲洗掉表面盐分。再将鲅鱼挂在通风处晾晒。晾晒至鲅鱼肉质干硬即可。

5. 放入阴凉处保存

晾干后，将鲅鱼放入阴凉、通风的地方保存。可保存数月。

小贴士

新鲜的鲅鱼腌制风味更佳。

抹盐的用量可以根据个人口味调整。

压重发酵的时间和温度会影响咸鱼的口味和品质。

晾晒时要注意天气变化，避免雨水或高温暴晒。

保存时注意防潮和防虫。

2、腌咸鱼的制作方法及用料

腌制咸鱼的制作方法与用料

所需材料：

1. 新鲜鱼类（建议选择青鱼、草鱼、鲤鱼等肉质紧实的鱼）

2. 食盐（量根据鱼的重量而定）

3. 白酒（可选，用于去腥）

4. 花椒（可选，用于提味）

5. 八角（可选，用于提香）

腌制步骤：

1. 清洗鱼类

将鱼去鳞、内脏，并用清水冲洗干净。

2. 抹盐

根据鱼的重量，均匀地抹上食盐。一般来说，每公斤鱼需要使用约300克盐。

盐分可以帮助鱼脱水和抑制细菌生长。

3. 加入调味料（可选）

如果需要，可以加入白酒、花椒、八角等调味料，以增加风味。

白酒可以帮助去腥，而花椒和八角可以提味提香。

4. 腌制

将鱼放入干净的容器中，然后用保鲜膜或盖子封住。

将容器置于阴凉通风处，腌制7-10天。

5. 翻动

在腌制的过程中，需要定期翻动鱼，以确保所有部位都能充分接触到盐分。

6. 晒制

腌制完成后，将鱼取出，用清水冲洗掉多余的盐分。

将鱼挂在阳光下或通风处晾晒，直至鱼肉变硬干燥。晒制时间视鱼的大小和天气情况而定。

7. 保存

晒干后的咸鱼可以真空包装或保存在通风阴凉处。

适当保存的话，咸鱼可以存放几个月甚至更久。

小贴士：

腌制过程中，鱼肉会渗出液体，可以定期倒掉。

晾晒时，鱼皮朝上可以防止鱼肉变色。

不同的鱼类所需的腌制时间不同，可以根据实际情况调整。

3、腌咸鲅鱼发酵的制作方法

腌制咸鲅鱼发酵

1. 材料

新鲜鲅鱼 1 条（约 500 克）

食用盐 100 克

大料 2 粒

桂皮 1 块

香叶 3 片

花椒 10 粒

冰糖（可选） 适量

2. 器具

干净的玻璃罐或陶瓷罐

盖子

3. 制作步骤

3.1 准备鲅鱼

将新鲜鲅鱼去头、尾和内脏，清洗干净。

用纸巾吸干鱼肉水分，切成均匀的小段。

3.2 腌渍

在一个大碗中，将鲅鱼块和食用盐充分混合均匀。

腌制时间为 3-5 小时。

3.3 配制调料包

将大料、桂皮、香叶、花椒放入纱布袋中包好。

3.4 装罐

在干净的玻璃罐或陶瓷罐底部铺一层盐。

将腌制好的鲅鱼块放入罐中，每层撒上一些盐。

加入调料包和冰糖（可选）。

以盐覆盖鱼肉，压实。

3.5 发酵

盖上罐子盖子，放在 20-30°C 的阴凉处发酵。

发酵时间为 1-2 周，具体时间视温度和鱼肉大小而定。

3.6 完成

发酵完成后的咸鲅鱼会呈现金黄色，带有浓郁的香味。

可以沥干水分，切片食用，也可以储存起来，冷藏保鲜。

4. 注意点

鱼肉一定要新鲜，不能有异味。

盐的用量要适量，过多会太咸，太少会发酸。

发酵过程中，罐子需要密封，防止空气进入。

发酵时间过长或温度过高，咸鲅鱼会变味。