东莞腊肠的做法和配方（东莞腊肠的做法及配方窍门）
- 作者: 陈浚萧
- 来源: 投稿
- 2024-04-11
1、东莞腊肠的做法和配方
东莞腊肠的制作指南
简介
东莞腊肠，又称广式腊肠，是一种美味、受欢迎的广东特色美食。其有着浓郁的风味、独特的口感，常用于烹调各种菜肴。本文将详细介绍东莞腊肠的做法和配方，让您轻松在家制作这一美味佳肴。
所需材料
肉类：
- 猪后腿肉 1 公斤
腌制料：
- 盐 30 克
- 白砂糖 20 克
- 五香粉 10 克
- 白酒 50 克
- 酱油 100 克
- 生抽 50 克
- 老抽 30 克
- 蒜蓉 10 克
- 姜末 10 克
肠衣：
- 猪肠衣 500 克
制作步骤
1. 预处理肉类
- 将猪后腿肉洗净、切成约 0.5 厘米大小的肉丁。
2. 腌制肉丁
- 将腌制料中的所有材料倒入肉丁中，搅拌均匀。
- 用保鲜膜将肉丁碗盖紧，放入冰箱冷藏腌制 24 小时。
3. 灌肠
- 将腌制好的肉丁从冰箱取出。
- 用水将猪肠衣清洗干净，套在灌肠器上。
- 将肉丁填入灌肠器，缓慢均匀地灌入肠衣中。
- 灌满后，用细绳扎紧肠衣两端。
4. 风干
- 将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，风干 3-4 周。
- 风干期间，定期用手按压腊肠，排出内部空气。
5. 保存
- 风干后的腊肠可放入冰箱冷藏保存，保质期约为 6 个月。
温馨提示
- 选择新鲜、品质好的猪后腿肉，以确保腊肠的口感和风味。
- 腌制时间不能太短，否则腊肠味道不够入味；也不能太长，以免肉质变老。
- 在风干过程中，要注意避免日晒和雨淋，否则会影响腊肠的风味。
2、东莞腊肠的做法及配方窍门
东莞腊肠的制作方法
简介
东莞腊肠是广东省东莞市的一道传统美食，因其独特的香气和浓郁的风味而备受喜爱。其制作工艺较为复杂，但通过掌握适当的配方和窍门，可以轻松制作出美味的东莞腊肠。
原料
猪前腿肉：1000克
猪后腿肉：1000克
花生油：500克
生抽：50克
老抽：25克
白糖：50克
盐：50克
五香粉：10克
白胡椒粉：5克
酒酿：200克
制作步骤
1. 选料与切肉
选择新鲜、肥瘦适中的猪前腿肉和猪后腿肉，将肉切成小块，约为2厘米见方。
2. 腌制
将切好的肉块放入干净的容器中，加入生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、白胡椒粉和酒酿，用手抓匀，让肉块均匀地裹上调味料。密封容器，放入冰箱冷藏腌制12小时以上，使肉块充分入味。
3. 灌肠
将腌制好的肉块取出，用肠衣灌入肠衣中，灌肠时要留出一定的空间，避免煮熟后肠衣破裂。
4. 晾晒
将灌好的腊肠挂在通风阴凉处晾晒。晾晒时间视天气情况而定，一般需要3-5天，直到腊肠表面变干变硬。
5. 煮熟
将晾晒好的腊肠放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢煮约2小时，直至腊肠熟透。
6. 晾干
煮熟后的腊肠取出沥干水分，再次晾晒1-2天，使其表面完全干燥。
配方窍门
肉的选择：尽量选择猪前腿肉和猪后腿肉的混合，肥瘦比例约为3:7。
调味料的把握：腌制肉块时，调味料的量可以根据个人口味适当调整。
晾晒时间：晾晒时间会影响腊肠的风味，晾晒过短会导致腊肠水分较多，口感不够香脆；晾晒过长则会使腊肠太硬，失去应有的弹性。
煮熟的技巧：煮腊肠时，不要煮得太久，以免腊肠变硬。建议煮至腊肠内部无血水渗出即可。
3、东莞腊肠的做法与配料视频
东莞腊肠的做法与配料视频
东莞腊肠是广东东莞地区的一道特色美食，因其独特的风味和浓郁的乡土气息而广受喜爱。制作腊肠的过程并不复杂，但需要注意一些技巧和步骤，才能做出美味正宗的东莞腊肠。
材料
1. 猪瘦肉：1公斤
2. 猪肥肉：500克
3. 生抽：100克
4. 老抽：50克
5. 白糖：100克
6. 盐：50克
7. 米酒：50克
8. 花椒粉：5克
9. 八角粉：5克
10. 肠衣：1米
做法
1. 准备材料：将猪瘦肉和猪肥肉分别剁碎，然后放入盆中。
2. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐、米酒、花椒粉和八角粉，搅拌均匀。
3. 腌制：将调味后的肉馅放入冰箱中腌制至少一个晚上，最好腌制2-3天。
4. 灌肠：将肠衣清洗干净，然后将腌制好的肉馅灌入肠衣中。要注意灌肠时不宜太紧，否则腊肠容易破裂。
5. 风干：将灌好的腊肠挂在通风的地方风干。一般来说，风干时间为1-2周，具体时间根据天气状况而定。
6. 熏制：风干后的腊肠可以进行熏制，以增加其风味和保质期。熏制一般用松木屑或柏木屑，熏制时间约为2-3小时。
小贴士
1. 选择新鲜优质的猪肉，这样制作出的腊肠味道更鲜美。
2. 腌制时间不宜过短，否则腊肠入味不够。
3. 风干和熏制的过程中要注意通风，防止腊肠变质。
4. 腊肠制作完成后，可以放入冰箱冷藏保存，保质期约为半年。
视频教程
为了更加直观地了解东莞腊肠的制作过程，请点击以下链接观看视频教程：
[视频链接：东莞腊肠的做法与配料视频]
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松制作出美味正宗的东莞腊肠，享受独特的风味体验。
