怎么发酵臭豆腐的制作方法（臭豆腐的发酵制作方法步骤）



1、怎么发酵臭豆腐的制作方法

如何亲手发酵臭豆腐

臭豆腐是种流行于中国各地的美味小吃，有着独特的风味和口感。如果你想在家自制臭豆腐，以下是一份详细的制作指南：

材料：

1. 豆腐 1 块（约 500 克）

2. 毛豆腐菌 1 包

3. 清水 5 升

4. 盐 100 克

5. 菜油 100 克

步骤：

1. 准备豆腐

将豆腐切成 2.5-3 厘米的正方形块。

在大碗中加入清水和盐，搅拌至盐溶解。

将豆腐块放入盐水中浸泡 3-5 小时，以去除豆腐中的水分。

2. 制作发酵液

在干净的容器中加入 5 升清水。

将毛豆腐菌倒入水中，充分搅拌。

3. 发酵豆腐

将沥干的豆腐块放入发酵液中。

密封容器并置于室温下（约 20-25℃）。

发酵时间为 2-3 天，具体时间取决于天气状况。

4. 检查发酵状况

发酵期间，豆腐块会逐渐变软、变黄。

当豆腐表面出现一层白色或黄色霉菌时，说明已发酵完成。

5. 浸泡臭豆腐

发酵完成后，将臭豆腐从发酵液中取出。

在干净的水中浸泡 1-2 小时，以去除表面的霉菌。

6. 油炸臭豆腐

在锅中加热菜油至 180℃。

将臭豆腐块放入锅中，中火炸至表面金黄酥脆。

捞出沥干油分即可食用。

小贴士：

发酵过程中，容器中的水量会蒸发。需要定期添加清水，保持豆腐完全浸泡。

发酵完成后，臭豆腐可以冷藏保存 1-2 周。

油炸臭豆腐时，注意不要炸太久，以免发苦。

发酵液可以重复使用多次，但随着使用次数的增加，发酵时间会延长。

2、臭豆腐的发酵制作方法步骤

臭豆腐发酵制作方法步骤

臭豆腐是汉族传统美食，因其独特的风味而闻名。其制作过程涉及发酵，这是一个微妙而复杂的过程。以下是臭豆腐发酵制作的逐步指南：

一、准备原料

黄豆 1 公斤

水 3 公斤

卤水 100 克

二、制作豆腐

1. 将黄豆浸泡过夜，直至涨大变软。

2. 将泡好的黄豆沥干水分，用磨浆机磨成粗浆。

3. 将粗浆煮沸，加入卤水，搅拌均匀。

4. 静置 10-15 分钟，直到豆浆凝结成豆腐脑。

5. 将豆腐脑转移至纱布中，沥干水分，形成豆腐块。

三、发酵

1. 将豆腐块切 thành小块。

2. 准备发酵容器，如缸或桶。

3. 在容器底部铺一层竹叶或芭蕉叶。

4. 将豆腐块放入容器中，一层豆腐，一层盐。

5. 倒入凉开水，没过豆腐。

6. 加入发酵菌种（如毛霉菌）。

7. 密封容器，置于阴凉处。

四、发酵过程

发酵时间一般为 15-30 天，具体时间取决于温度和菌种。

每天检查发酵情况，去除浮沫。

当豆腐表面出现黄绿色霉菌，并散发出独特的臭味时，表示发酵完成。

五、保存

将发酵完成的臭豆腐转移至干净容器中。

注入盐水或酱油，将其浸没。

密封容器，置于冰箱冷藏保存。

提示

发酵温度控制在 20-25°C。

不同菌种会产生不同的臭味和风味。

发酵后臭豆腐可用于烹饪各种菜肴，如油炸、清蒸或炖煮。

3、发酵臭豆腐的制作方法视频

发酵臭豆腐的制作方法视频指南

材料：

1. 豆腐（1 块）

2. 清水（1 升）

3. 发酵水（或臭豆腐水，100 毫升）

4. 食用盐（1 汤匙）

器具：

1. 消毒过的容器（如玻璃瓶或陶瓷罐）

2. 纱布或透气膜

3. 橡皮筋或绳子

步骤：

1. 准备豆腐

将豆腐切成小块（约 2 厘米大小）。

2. 制作发酵水

在清水中加入食用盐，搅拌均匀。

3. 发酵豆腐

将豆腐块放入消毒过的容器中。倒入发酵水，确保豆腐完全浸泡。

4. 盖上容器

用纱布或透气膜覆盖容器口，用橡皮筋或绳子固定。

5. 发酵过程

将容器放置在通风阴凉处，室温（20-25°C）发酵 2-3 天。

6. 完成发酵

当臭豆腐表面形成一层白色的菌膜，并且有明显的臭味时，发酵过程就完成了。

注意：

1. 使用未发酵过的豆腐作为发酵剂，可以制作口感更好的臭豆腐。

2. 发酵时间根据温度和湿度而有所不同。如果温度太低，发酵会减慢；如果温度太高，臭味会过于强烈。

3. 发酵好的臭豆腐可以冷藏保存 1-2 周。

视频指南：

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