广东风干鱼的制作方法与配方（广东风干鱼最简单的方法）



1、广东风干鱼的制作方法与配方

广东风干鱼的制作方法与配方

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广东风干鱼历史悠久，以其独特的风味和营养价值而享誉全国。制作风干鱼是一门传统技艺，需要耐心和细致的处理。本文将详细介绍广东风干鱼的制作方法，让您在家也能做出美味可口的风干鱼。

一、原料准备:

鲜鱼（如带鱼、马鲛鱼、黄花鱼）

盐（根据鱼的重量按比例添加）

二、制作步骤:

1. 杀鱼去内脏:

用锋利的刀将鱼杀开，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞。

2. 盐渍脱水:

将鱼均匀撒上盐，内外都要抹到。然后将鱼放入容器中，用重物压住，放在阴凉通风处。盐渍时间根据鱼的大小和温度而定，一般为3-5天。

3. 清洗浸泡:

将盐渍好的鱼取出，用清水反复冲洗，直到洗净盐分。然后将鱼浸泡在清水中，浸泡时间为1-2小时。

4. 风干脱水:

将浸泡好的鱼沥干水分，用绳子将鱼挂起来，晾晒在通风向阳的地方。风干时间视天气情况而定，一般需要一周左右。

5. 收干保存:

当鱼变硬、颜色变深时，风干过程基本完成。将风干鱼收起，放入干燥、通风的地方保存。

三、配方比例:

每500克鲜鱼，使用约50-80克盐

盐渍时间：3-5天

浸泡时间：1-2小时

风干时间：一周左右

四、小贴士:

鱼的大小和种类不同，盐渍和风干的时间也会有所不同。

风干过程中，要定期检查鱼的干燥程度，避免过度风干。

保存风干鱼时，要放在干燥、通风的地方，避免潮湿和虫害。

2、广东风干鱼最简单的方法

广东风干鱼最简单的方法

1. 选择新鲜的鱼

选择新鲜、活蹦乱跳的鱼。常见的风干鱼品种有黄花鱼、马鲛鱼、带鱼等。

2. 清洗和去内脏

将鱼清洗干净，去除内脏和鳃。用盐水冲洗鱼身，去除黏液。

3. 腌制

在鱼身表面和内腔均匀地撒上盐。用盐的重量约为鱼重的10%。用保鲜膜将鱼包好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。

4. 冲洗脱盐

腌制结束后，将鱼取出用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

5. 挂起风干

用绳子或铁丝将鱼挂起，悬挂在通风阴凉处。避免阳光直射和雨水淋湿。

6. 风干时间

风干时间因鱼的大小和天气而异。一般情况下，小鱼只需2-3天，大鱼需要5-7天。

7. 储存

风干后的鱼可以放入保鲜袋或密封盒中，冷藏保存。保质期约为1个月。

3、风干鱼的制作做法大全集

风干鱼的制作做法大全集

风干鱼是一种传统的保存鱼类的方法，不仅可以延长鱼类的保质期，还能赋予其独特的风味。以下是一份风干鱼的制作做法大全集，供您参考：

材料：

- 新鲜的鱼（如黄花鱼、带鱼、鲅鱼）

- 盐（用量取决于鱼的大小和重量）

- 架子或晾竿

- 绳子或扎带

方法：

1. 准备鱼

- 将鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞。

- 用清水洗净鱼身，沥干水分。

2. 腌制

- 在鱼身上均匀撒上盐，用量为鱼重的10%-20%。

- 将鱼放入容器中，盖上盖子，在冰箱中冷藏腌制12-24小时。

3. 风干

- 将腌制过的鱼取出，用绳子或扎带将其悬挂在架子或晾竿上。

- 确保鱼身之间有足够的空间通风。

- 置于通风阴凉处，风干2-4周，直至鱼身变硬变干。

4. 贮藏

- 风干后的鱼用保鲜膜或纸张包好，放入冰箱冷藏室保存。

- 可以保存数月至一年。

其他方法：

1. 阳光下风干

- 在阳光充足的地区，可以将腌制过的鱼直接悬挂在阳光下风干。

- 这种方法风干速度较快，但需要经常翻动鱼身，防止暴晒。

2. 风扇风干

- 如果没有阳光或通风不足的地方，可以使用风扇对鱼进行风干。

- 将鱼悬挂在风扇前，开启风扇，吹拂鱼身。

3. 烤箱风干

- 将腌制过的鱼放入烤箱中，设置60-80℃，烘干1-2小时。

- 烤箱风干可以快速风干鱼，但需要密切关注，防止烤焦。

提示：

- 使用新鲜、无异味的鱼来制作风干鱼。

- 腌制时间根据鱼的大小和厚度而异，腌制过久会太咸，腌制不足则容易变质。

- 风干过程中，如果鱼身上出现白色粉末，表示盐分析出，可以将其擦拭掉。

- 风干鱼可以用于制作各种菜肴，如蒸、炸、烤等。