四川酱腊肉的腌制方法（四川酱腊肉的腌制方法和配料）



1、四川酱腊肉的腌制方法

四川酱腊肉的腌制方法

原料：

猪腹肉 1000 克

食用盐 100 克

花椒粉 50 克

八角粉 20 克

桂皮粉 15 克

陈皮粉 10 克

白糖 50 克

步骤：

1. 选肉

选用新鲜肥瘦相间的猪腹肉，剔除筋膜。

2. 腌制

将食用盐均匀涂抹在猪肉表面，用手按摩至盐分吸收。

加入花椒粉、八角粉、桂皮粉、陈皮粉、白糖，继续按摩均匀。

将腌制好的肉装入干净的容器中，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏腌制 2-3 天。

3. 取出冲洗

腌制完成后，取出猪肉用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 晾晒

将猪肉挂在通风干燥处晾晒，晾至肉表面呈干爽状态即可。

晾晒时间根据天气情况而定，一般需要 5-7 天。

5. 入坛封存

准备一个干净的坛子，底部撒一层细盐。

将晾好的猪肉放入坛子中，一层肉一层盐，最后在上面覆盖一层细盐。

用重物压住猪肉，封口坛子，置于阴凉干燥处保存。

6. 发酵

猪肉入坛后，经过 20-30 天的发酵，即可达到最佳风味。

在发酵过程中，猪肉会逐渐变软，颜色加深，酱香味浓郁。

小贴士：

腌制时间不宜过长，否则肉质会变老。

晾晒过程中，注意避开阳光直射，防止肉质变质。

发酵期间，坛子应密封良好，避免空气和水分进入。

成品酱腊肉可冷藏保存半年以上。

2、四川酱腊肉的腌制方法和配料

四川酱腊肉的腌制方法和配料

四川酱腊肉是四川省的特色美食，因其独特的风味和丰富的营养而备受喜爱。其制作工艺历史悠久，经过时间的沉淀和改良，形成了独具一格的腌制方法和配料。

腌制方法

1. 选材

选择新鲜的猪后腿肉，肥瘦相间，质地紧实。

2. 修整

将猪后腿肉去除杂质和多余的脂肪，切成大小均匀的长条。

3. 配制腌料

在干净的容器中，放入适量的盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖和酱油。搅拌均匀，制成腌料。

4. 腌制

将猪肉条放入腌料中，用重物压紧，确保肉条完全浸泡在腌料中。腌制时间一般为2-3天。

配料

1. 酱料

酱油：150ml

老抽：50ml

生抽：50ml

冰糖：50g

黄酒：20ml

醪糟：20ml

2. 香料

花椒：10g

八角：5个

桂皮：2块

香叶：5片

制作步骤

1. 配制酱料

将酱油、老抽、生抽、冰糖、黄酒和醪糟放入锅中，煮沸后转小火熬制，至酱料浓稠。

2. 捞出猪肉

取出腌制好的猪肉条，沥干水分。

3. 晾晒风干

将猪肉条挂在阴凉通风处晾晒风干，晒至表面干燥无水。

4. 熏制

准备一个熏制锅，将木屑或锯末放入锅底，点燃。将猪肉条置于熏制锅上方，熏制约2-3小时。

5. 涂抹酱料

将熏制好的猪肉条取出，趁热将其放入酱料中，均匀涂抹。

6. 晾晒回味

再次将猪肉条挂在阴凉通风处晾晒，晒至酱料凝固，风味醇厚。

四川酱腊肉的腌制方法和配料看似简单，但其中蕴含着丰富的经验和技巧。遵循这些步骤，就能制作出美味可口的四川酱腊肉，让你的味蕾得到满足。

3、四川酱肉的做法及配料l腊肉

四川酱肉：美味诱人的地方特色

1. 食材准备

新鲜猪肉 1 公斤（五花肉或里脊肉均可）

盐 50 克

五香粉 10 克

花椒粉 5 克

白糖 10 克

姜末 适量

葱末 适量

生抽 50 毫升

老抽 30 毫升

料酒 30 毫升

2. 腌制肉块

1. 将猪肉切成大块，放入容器中。

2. 加入盐、五香粉、花椒粉、白糖、姜末和葱末，搅拌均匀。

3. 倒入生抽、老抽和料酒，再次搅拌，确保肉块充分吸收调料。

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 6-12 小时。

3. 酱制过程

1. 腌制好的肉块取出，用清水冲洗干净。

2. 锅中倒入清水，放入肉块，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 转小火炖煮 1 小时左右，或直至肉块完全软烂。

4. 将肉块捞出，晾凉后切成薄片。

4. 制作酱汁

1. 在锅中加入生抽、老抽、白糖、姜末和葱末，煮沸后转小火。

2. 加入适量水淀粉，勾芡成浓稠的酱汁。

5. 装盘摆盘

1. 将切好的酱肉片放入盘中。

2. 浇上准备好的酱汁。

3. 根据个人喜好，可搭配青椒圈、香菜等蔬菜装饰。

配料：腊肉

食材准备

新鲜猪肉 1 公斤（五花肉或后腿肉均可）

盐 50 克

花椒粉 5 克

白酒 50 毫升

制作步骤

1. 将猪肉切成条状，放入容器中。

2. 加入盐、花椒粉和白酒，搅拌均匀，确保肉条充分吸收调料。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 24 小时。

4. 腌制好的肉条取出，用绳子串起来，挂在通风处晾晒 2-3 天。

5. 晒好的腊肉即可保存起来，食用前需蒸制或煮熟。