水豆豉制作方法自制过程（豆豉制作方法自制过程发酵温度是多少）



1、水豆豉制作方法自制过程

水豆豉制作方法：在家自制美味佳肴

材料：

1. 黑豆：1斤

2. 清水：适量

3. 食盐：10克

4. 米醋：100毫升

5. 白糖：50克

6. 纱布

制作步骤：

1. 选豆：挑选饱满、无虫眼的黑豆，用清水洗净沥干。

2. 泡豆：将黑豆放入干净的容器中，加入清水没过黑豆，浸泡12-14小时。

3. 煮豆：将泡好的黑豆捞出，沥干水分，锅中加入清水，将黑豆放入锅中，大火煮沸，转小火煮至豆子完全熟透，约需40-50分钟。

4. 沥干：煮熟的黑豆捞出，沥干水分，平铺在竹匾或干净的布上，晾凉备用。

5. 调味：碗中放入食盐、白糖和米醋，搅拌均匀。

6. 装坛：将晾凉的黑豆放入干净的坛子中，加入调好的调味料，并加入适量清水，没过黑豆。

7. 密封：用纱布盖住坛口，再用重物压住纱布，密封坛口。

8. 发酵：将坛子放置在阴凉通风处，发酵2-3个月。发酵期间，注意定期观察坛内情况，若有霉菌生长，需及时去除。

9. 成品：发酵完成的水豆豉，豆粒饱满，呈棕红色，有浓郁的豉香和酸味。

小贴士：

浸泡黑豆的时间不宜过长，以免豆子发芽。

煮豆时不宜煮得太烂，否则口感不佳。

发酵期间，坛内温度宜控制在15-25℃之间。

水豆豉可以用来制作各种菜肴，如豆豉蒸鱼、豆豉辣椒酱等。

2、豆豉制作方法自制过程发酵温度是多少

家庭自制豆豉

制作方法

一、原料准备

黑豆 1 公斤

盐 150 克

麸皮 100 克

红曲粉 10 克（可省略）

二、制作步骤

1. 泡发黑豆：将黑豆清洗干净，用水浸泡 12 小时以上，至豆子涨大发软。

2. 煮黑豆：将泡好的黑豆捞出，沥干水分，倒入锅中加水煮沸，煮约 30 分钟，至豆子熟透。

3. 晾晒黑豆：将煮熟的黑豆捞出沥干，放在阳光下晾晒 1-2 天，至豆子表面变干变皱。

4. 炒制麸皮：锅中倒入麸皮，小火炒至微黄，盛出备用。

5. 搅拌豆豉：在一个大盆中，将晾晒好的黑豆、炒制的麸皮、盐和红曲粉（如果使用的话）混合均匀。

6. 装坛发酵：将搅拌好的豆豉装入干净的坛子中，压实，表面抹平，用纱布封口。

7. 发酵：将坛子放置在温度控制在 25-30 摄氏度的环境中发酵。

8. 定期观察：发酵期间，定期观察豆豉的变化，如有霉菌滋生，及时除去。

三、发酵时间

豆豉的发酵时间根据温度而定，一般在 25-30 摄氏度的环境中，需要发酵 2-3 个月。发酵完成后，豆豉会呈现出深棕色，发散出浓郁的香味。

3、水豆豉制作方法自制过程温度怎么控制

水豆豉制作方法：精准控温指南

制作水豆豉是一门精湛的艺术，其中温度控制至关重要。以下指南将逐步介绍水豆豉的自制过程，重点关注温度控制技巧。

原材料准备

黑豆：1斤

食盐：80克

白糖：60克

白酒：100毫升

制作过程

① 泡豆

1. 将黑豆挑选后洗净，放入清水中浸泡12小时。

2. 水豆豉温度控制：浸泡过程中水温保持在常温即可。

② 煮豆

1. 浸泡后的黑豆捞出，放入锅中加清水，大火煮沸。

2. 水豆豉温度控制：煮豆时水温保持在沸腾状态。

③ 晾豆

1. 煮熟的黑豆捞出，沥干水分，摊开晾凉。

2. 水豆豉温度控制：晾豆过程中温度应控制在室温左右，避免暴晒。

④ 腌制

1. 将晾凉的黑豆放入容器中，加入食盐、白糖和白酒。

2. 水豆豉温度控制：腌制过程中温度应控制在20-25℃。

⑤ 发酵

1. 腌制好的黑豆覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵。

2. 水豆豉温度控制：发酵期间温度应保持在25-30℃。

3. 发酵时间：一般为2-3天，当豆子表面出现白色菌膜即可。

⑥ 沥水

1. 发酵好的豆子捞出，沥干水分。

2. 水豆豉温度控制：沥水过程中温度应控制在常温即可。

⑦ 储存

1. 沥干后的豆子装入干净的容器中，并密封冷藏保存。

2. 水豆豉温度控制：储存温度应控制在4-10℃。

小贴士

腌制时加入白酒可以抑制杂菌生长，增加水豆豉的香气。

发酵温度过高或过低都会影响水豆豉的发酵效果。

水豆豉在储存期间需要适时搅拌，防止结块。