总结规定哪些食品中允许添加亚硝酸盐（作为食品添加剂用的亚硝酸盐主要用于什么加工）



1、规定哪些食品中允许添加亚硝酸盐

亚硝酸盐在食品中的使用规定

为保障食品安全，国家出台相关规定，严格控制亚硝酸盐在食品中的添加。以下了允许添加亚硝酸盐的食品种类：

一、允许添加亚硝酸盐的食品类别

1. 肉制品：包括香肠、火腿、培根、腊肉等

2. 禽肉制品：包括鸡肉肠、火鸡肉肠等

3. 水产品：包括咸鱼、咸虾、咸蟹等

二、亚硝酸盐的最大允许添加量

食品中亚硝酸盐的最大允许添加量因食品类别而异，具体规定如下：

1. 肉制品：30mg/kg

2. 禽肉制品：20mg/kg

3. 水产品：50mg/kg

三、不允许添加亚硝酸盐的食品

除了上述允许添加亚硝酸盐的食品外，以下食品严禁添加亚硝酸盐：

1. 生鲜肉类和禽肉

2. 蔬菜和水果

3. 乳制品

4. 婴儿食品

四、亚硝酸盐的作用

亚硝酸盐在食品中主要发挥防腐、保色和提升风味的作用。它可以抑制肉毒梭菌等有害菌的生长，防止食品腐败变质；同时，它还可以与肉中的肌红蛋白结合，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，赋予肉制品特有的粉红色。

亚硝酸盐在食品工业中具有重要的作用，但其使用必须严格按照国家规定。只有合理添加亚硝酸盐，才能既保障食品安全，又满足消费者对食品外观和口味的需求。

2、作为食品添加剂用的亚硝酸盐主要用于什么加工

亚硝酸盐在食品加工中的应用

亚硝酸盐是食品工业中常用的添加剂，在加工过程中发挥着重要的作用。

1. 肉制品加工

抑制肉毒杆菌生长：亚硝酸盐具有抑制肉毒杆菌生长繁殖的能力，防止其产生致命的神经毒素，确保肉制品的安全性。

保持肉色：亚硝酸盐与肌红蛋白反应，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，赋予肉制品粉红色或红色，使之具有诱人的外观。

防止脂肪氧化：亚硝酸盐可以抑制脂肪氧化，延长保质期，减少肉制品发生酸败的风险。

2. 鱼肉加工

防止肉毒杆菌生长：与肉制品类似，亚硝酸盐在鱼肉中也能抑制肉毒杆菌的生长。

保持鱼肉颜色：亚硝酸盐与鱼肉中的肌红蛋白反应，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，保持鱼肉的粉红色，使其更具吸引力。

3. 奶酪加工

抑制细菌生长：亚硝酸盐在某些奶酪中作为抗菌剂使用，防止杂菌的生长和腐败。

4. 其他食品加工

腌制蔬菜：亚硝酸盐用于腌制蔬菜，如胡萝卜和甜菜，以抑制硝酸盐还原成有毒的亚硝胺。

烘焙食品：少量亚硝酸盐可作为面粉改良剂，改善面团的弹性和韧性。

亚硝酸盐作为食品添加剂在加工过程中发挥着多重作用，包括抑制细菌生长、保持食品颜色和防止脂肪氧化。在合理使用的情况下，亚硝酸盐可以确保食品安全和延长保质期，为消费者提供安全、美味的食品。

3、规定哪些食品中允许添加亚硝酸盐的食物

食品中允许添加亚硝酸盐的规定

亚硝酸盐是一种常见于加工食品中的食品添加剂，具有保色、防腐和抗氧化作用。过量摄入亚硝酸盐可能会对人体健康造成不良影响。因此，各国政府出台了相关规定，明确规定哪些食品中允许添加亚硝酸盐。

允许添加亚硝酸盐的食品类别

1. 肉类制品

冷冻、冷藏、盐腌、烟熏和风干的肉类制品，包括：

火腿

熏肉

咸肉

香肠

2. 水产品

冷冻和冷藏的水产品，包括：

鱼

虾

贝类

3. 乳制品

4. 蛋制品

5. 蔬菜

仅限以下蔬菜：

菠菜

芹菜

添加量限制

根据不同的食品类别，亚硝酸盐的添加量限制如下：

肉类制品：500 mg/kg

水产品：20 mg/kg

乳制品：10 mg/kg

蛋制品：10 mg/kg

蔬菜：2 mg/kg

上述规定明确了哪些食品中允许添加亚硝酸盐及其添加量限制，旨在保障食品安全和公众健康。遵循这些规定对于食品生产商和消费者而言至关重要，以避免过度摄入亚硝酸盐带来的潜在健康风险。