豆腐的制作方法步骤（长沙臭豆腐的制作方法步骤）



1、豆腐的制作方法步骤

豆腐制作方法

原料：

黄豆：500 克

水：1.5-2 升

卤水：100 毫升（浓度为 10% 的硫酸钙溶液）

步骤：

1. 浸泡黄豆

将黄豆挑选干净后，用大量清水浸泡 12-15 小时，或直至黄豆膨胀变软。

2. 磨豆

将浸泡好的黄豆沥干水分，用豆浆机或石磨磨成细腻的豆浆。

3. 过滤豆浆

将磨好的豆浆用细纱布过滤，去除豆渣。

4. 煮豆浆

将过滤后的豆浆倒入锅中，大火煮沸。煮沸后转小火，持续煮 10-15 分钟，直至豆浆表面出现一层豆皮。

5. 点卤

将卤水稀释后，缓慢倒入正在煮沸的豆浆中，边倒边搅拌。

6. 凝固

卤水与豆浆混合后，豆浆会慢慢凝固成块状。

7. 破块

当豆浆凝固成块状后，用勺子或手动搅拌器轻轻破块，使其成为均匀的小豆腐花。

8. 压制

将豆腐花倒入衬有纱布的模具中，用重物压在上面，压制出水分。

9. 成型

压制 1-2 小时后，豆腐成型。

10. 切块

将豆腐取出模具，切成大小均匀的块状。

提示：

使用新鲜的黄豆制作豆腐，风味更佳。

卤水的浓度会影响豆腐的硬度，浓度越高，豆腐越硬。

压制豆腐的时间可以根据个人喜好调整，压制时间更长，豆腐更紧实。

2、长沙臭豆腐的制作方法步骤

长沙臭豆腐的制作方法

简介

长沙臭豆腐是湖南省长沙市著名的传统小吃，以其独特的臭味和美味而闻名。其制作方法较为复杂，需要经过选料、浸泡、发酵、煎炸等多个步骤。

制作步骤

1. 选料

选择新鲜的优质黄豆，颗粒饱满，无杂质。

2. 浸泡

将黄豆清洗干净，用凉水浸泡8-12小时，直至黄豆涨发。

3. 磨浆

将浸泡好的黄豆用石磨或豆浆机磨成细浆。

4. 煮浆

将豆浆倒入锅中煮沸，煮沸后转小火慢煮5-10分钟，直至豆浆变浓稠。

5. 发酵

将煮好的豆浆倒入容器中，加入发酵剂（传统上使用米醋或盐水），并在温暖的环境中发酵12-24小时。发酵完成后，豆浆会变成豆腐脑。

6. 制坯

将豆腐脑装入模具中压榨成型，切成大小适中的方块。

7. 腌制

将制好的豆腐块放入盐水中腌制，使豆腐入味并增加韧性。

8. 煎炸

将腌制好的豆腐块捞出沥干水分，放入热油中煎炸至外酥里嫩。

9. 卤制

将煎好的豆腐块放入卤水中浸泡，卤水中加入辣椒、花椒、八角等香料，使豆腐入味。

10. 完成

将卤制的豆腐捞出沥干水分即可享用。

3、豆腐乳的制作方法步骤视频

豆腐乳的制作方法

豆腐乳是一种发酵豆制品，在中国有着悠久的历史。它的制作过程并不复杂，但需要一定的时间和耐心。下面，我们就来看看豆腐乳的制作方法步骤视频：

材料：

豆腐 1 块

盐 适量

白酒（或黄酒）适量

毛霉曲霉菌粉 1 克

红曲菌粉（可选）适量

步骤：

1. 准备豆腐

将豆腐切成小块，然后用盐水浸泡 2-3 小时，去除豆腥味。

2. 沥干水分

将豆腐块捞出沥干水分，用干净的纱布包起来，压去多余的水分。

3. 接种毛霉曲霉菌

在豆腐表面均匀地撒上毛霉曲霉菌粉，轻轻揉搓，让菌粉粘附在豆腐上。

4. 接种红曲菌（可选）

如果希望豆腐乳呈现红润的色泽，可以加入适量的红曲菌粉。

5. 腌制

将豆腐块放入干净的容器中，倒入白酒（或黄酒）淹没豆腐。加盖密封，置于阴凉通风处腌制。

6. 发酵

将豆腐腌制 2-3 个星期，期间每天都要开盖通风一次。豆腐乳会逐渐发酵，表面会长出一层白色的菌膜。

7. 成品

当豆腐乳发酵成熟后，就可以食用了。将豆腐乳捞出，沥干水分，即可享用。

视频链接：

[豆腐乳制作方法视频](视频链接)