风干蛋黄猪肝的制作方法（风干蛋黄猪肝的制作方法和配料）



1、风干蛋黄猪肝的制作方法

风干蛋黄猪肝的制作方法

风干蛋黄猪肝是一种美味可口的传统美食，其口感酥脆，风味浓郁，深受人们喜爱。制作风干蛋黄猪肝并不复杂，只需掌握以下步骤即可。

一、食材准备

新鲜猪肝 500 克

蛋黄 10 个

盐 适量

白糖 适量

料酒 适量

生姜适量

大蒜 适量

二、制作步骤

1. 清洗猪肝：将猪肝冲洗干净，去除血污和筋膜。

2. 切片：将猪肝切成薄片，厚度约 0.5 厘米。

3. 腌制：将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、生姜末和大蒜末，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

4. 煮蛋黄：将蛋黄放入冷水中煮沸，煮 10 分钟后捞出，剥壳备用。

5. 切蛋黄：将蛋黄切成小块。

6. 混合蛋黄和猪肝片：将腌制好的猪肝片和切好的蛋黄混合均匀。

7. 摆盘：将混合好的食材平铺在干净的烤盘上。

8. 风干：将烤盘放入通风阴凉处，风干 7-10 天。

三、注意事项

猪肝一定要新鲜，如有异味或变色，请勿使用。

腌制时间不宜过长，否则猪肝会变硬。

风干过程中需观察猪肝片的状态，若出现发霉或变质，应及时丢弃。

风干好的蛋黄猪肝可密封保存于冰箱中，冷藏可保存 1 个月。

2、风干蛋黄猪肝的制作方法和配料

风干蛋黄猪肝的制作方法

配料：

1. 猪肝 1 斤

2. 咸蛋黄 10 个

方法：

1. 清洗猪肝：将猪肝放入清水中浸泡 1 小时，然后反复冲洗干净，切成片。

2. 焯水猪肝：将猪肝冷水下锅，大火煮沸后捞出，沥干水分。

3. 腌制猪肝：将焯好的猪肝放入容器中，加入适量盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

4. 蒸猪肝：将腌制好的猪肝放入蒸笼中，大火蒸 15-20 分钟，直至猪肝熟透。

5. 捣碎咸蛋黄：将咸蛋黄取出，用勺子捣碎成粉末。

6. 风干猪肝：将蒸好的猪肝撕成小块，放入干净的纱布中，在通风阴凉的地方悬挂风干 2-3 天，直至猪肝变干变硬。

7. 混合猪肝和蛋黄粉：将风干的猪肝取出，与捣碎的咸蛋黄粉混合均匀。

8. 再次风干：将混合后的猪肝和蛋黄粉装入密封容器中，再次在通风阴凉的地方风干 1-2 天，直至完全干透。

小贴士：

腌制猪肝时，不要加入太多盐，以免猪肝太咸。

风干猪肝时，一定要选择通风阴凉的地方，避免阳光直射。

风干好的蛋黄猪肝可冷藏保存数月。

3、风干蛋黄猪肝的制作方法视频

风干蛋黄猪肝的制作方法视频

风干蛋黄猪肝不仅口感独特，而且营养丰富。在家制作风干蛋黄猪肝并不困难，只需几个简单的步骤和一些耐心即可。在此，我们提供一份视频指南，详细介绍了风干蛋黄猪肝的制作方法。

材料准备

新鲜猪肝 500 克

盐 50 克

蛋黄 5 个

料酒 20 毫升

白砂糖 10 克

五香粉 5 克

花椒粉 2 克

八角粉 2 克

制作步骤

1. 清洗猪肝

将猪肝用清水反复冲洗，去除血水和杂质。

2. 切片并腌制

将猪肝切成薄片，放入容器中。

加入盐、料酒、白砂糖、五香粉、花椒粉和八角粉，搅拌均匀。

腌制 2 小时，让猪肝入味。

3. 蒸煮猪肝

将猪肝片放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟左右，至猪肝变色熟透。

4. 晾晒猪肝

将蒸熟的猪肝取出，晾凉。

将猪肝片平铺在干净的纱布上，置于通风处晾晒。

每天翻动猪肝片，使其均匀风干。

5. 制作蛋黄酱

将蛋黄打入碗中，用打蛋器打散。

加入白砂糖、盐和料酒，搅拌均匀。

6. 涂抹蛋黄酱

将晾晒风干的猪肝片均匀地涂抹上蛋黄酱。

再次置于通风处晾晒 3-5 天，直至蛋黄酱完全风干。

7. 完成

风干蛋黄猪肝制作完成，将其密封保存即可。

小贴士

猪肝选择新鲜的，颜色鲜红有光泽。

腌制猪肝时，盐的用量可根据个人口味调整。

蒸煮猪肝时，时间不宜过长，以免猪肝变硬。

风干过程中，如果天气潮湿，可适当延长晾晒时间。

风干蛋黄猪肝可直接食用或进行烹饪。