商业包子面怎么发（商业蒸馒头是怎么发面的）
- 作者: 张穆尘
- 来源: 投稿
- 2024-04-11
1、商业包子面怎么发
如何发好商业包子面
一、原料选择
1. 面粉：选择高筋面粉或中筋面粉，富含蛋白质，筋性好。
2. 水：最好使用温水，可以让面粉中的蛋白质更好地溶解。
3. 酵母：使用新鲜酵母或干酵母都可以，但鲜酵母发酵速度更佳。
二、发面方法
1. 直接法：将所有材料混合在一起，揉成面团，直接放到温暖的地方发酵。
2. 中种法：先用部分面粉、水和酵母制作中种，发酵至两倍大，再加入剩余材料揉成面团。
3. 老面法：用前一天发酵好的面团作为发酵剂，加入新面粉和水揉成面团。
三、发酵环境
1. 温度：最佳发酵温度为 28-32℃，可以使用发酵箱或温暖的角落。
2. 湿度：空气中湿度较高可以防止面团表皮干燥，可以用湿毛巾覆盖面团。
3. 时间：发酵时间通常为 1-2 小时，直至面团体积增大至原来的 2-2.5 倍，并且按压后能迅速回弹。
四、发面技巧
1. 揉面：揉面可以增强面筋的韧性，让包子面更加劲道。
2. 醒发：在发酵过程中，可以把面团拿出来揉几下，排出多余的气体，让面团更均匀。
3. 控制发酵程度：过度发酵会让包子面变得酸味，发酵不足则包子会不够松软。
五、常见问题
1. 面团发酵不起来：可能是酵母失活，面粉质量差或发酵环境不适宜。
2. 面团发酵过度：包子面会变得酸味，口感变差。
3. 包子面发酵后表面干裂：可能是发酵环境湿度不足或面团过干。
2、商业蒸馒头是怎么发面的
商业蒸馒头发面过程详解
一、原料准备
1. 面粉
2. 水
3. 酵母粉
4. 糖（可根据口味添加）
二、发面步骤
1. 溶解酵母粉：将酵母粉溶于温水中，并加入少量糖，搅拌均匀。放置 5 分钟，至酵母粉激活，泡沫状产生。
2. 混合原料：将面粉倒入大碗中，加入溶解后的酵母水，搅拌成絮状。
3. 揉面：将面团取出放在案板上，开始揉面。揉面过程中可少量多次地加水，直到面团变得光滑、富有弹性。
4. 第一次发酵：将揉好的面团放入抹了油的大碗中，盖上保鲜膜，放置温暖处（约 25-30 度）发酵 1-2 小时，直至面团体积明显增大。
5. 排气：面团发酵完成后，将其取出，用拳头按压排气，排出面团中的多余气体。
6. 二次发酵：将排过气的面团再次放入抹了油的大碗中，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵 30 分钟。
三、蒸制
1. 包制馒头：将发酵好的面团分成小剂子，包成馒头形状。
2. 码放蒸笼：在蒸笼底铺上湿纱布，将包好的馒头码放整齐。
3. 蒸制：将蒸笼放入锅中，加入适量水，大火烧开后转中火，蒸 15-20 分钟，直至馒头内部熟透无生粉。
4. 出笼：蒸制完成后，关火，取出蒸笼，等馒头稍凉后即可出笼。
3、商用做包子的简单方法
商用做包子的简单方法
1. 准备材料
高筋面粉：500克
酵母粉：5克
温水：250毫升
馅料：根据需要准备（例如：猪肉、牛肉、蔬菜等）
2. 制作面团
1. 将高筋面粉放入搅拌盆中。
2. 加入酵母粉，用温水化开。
3. 将酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮。
4. 用手揉搓面团，至表面光滑且富有弹性。
5. 将面团放入温暖处发酵至两倍大。
3. 制作馅料
1. 根据需要选择馅料，并将其调味。
2. 将馅料搅拌均匀，确保其风味平衡。
4. 包制包子
1. 将醒发好的面团分成小剂子。
2. 将小剂子擀成圆形面片，厚度约为2-3毫米。
3. 将馅料放入面片中央。
4. 将面片收口捏紧，形成包子。
5. 蒸制包子
1. 在蒸锅中加入水，烧开。
2. 将包子放入蒸屉中，间隔摆放。
3. 盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，或直至包子熟透。
6. 保存包子
1. 蒸好的包子可立即食用。
2. 剩余的包子可放入冰箱冷藏保存，食用前重新蒸热。
贴士
使用高筋面粉可以使包子皮更劲道。
揉搓面团时，可以适当加一点食用油，使包子皮更光滑。
蒸包子时，水量一定要足够，以免包子粘锅。
包子的大小和形状可根据喜好调整。
