腌酸菜最正宗的方法(腌酸菜怎么腌好吃不烂视频)
- 作者: 马舒阳
- 来源: 投稿
- 2024-04-11
1、腌酸菜最正宗的方法
腌制酸菜最正宗的方法
腌制酸菜是中国北方一种常见的传统发酵食品,具有独特的风味和保健功效。下面介绍一种正宗的腌制酸菜方法:
原料:
1. 大白菜:2棵(约5斤)
2. 盐:150克
步骤:
1. 清洗大白菜
将大白菜洗净,切成小块,放入大盆中。
2. 撒盐
均匀地将盐撒在大白菜上,用手翻拌,使大白菜充分吸收盐分。
3. 腌制
将腌制好的大白菜装入干净的坛子或容器中,压上重物,密封保存。
4. 发酵
放置常温发酵,夏季约1-2周,冬季约2-3周。期间定期打开密封,排放发酵产生的气体。
小贴士:
1. 选择新鲜的大白菜:新鲜的大白菜发酵会更脆爽。
2. 用粗盐:粗盐含有更多的矿物质,有利于发酵。
3. 控制盐分:盐分过多会使酸菜口感过咸,盐分过少会影响发酵。
4. 密封良好:密封不严会使杂菌进入,影响发酵。
5. 定期排气:发酵过程中产生的气体会膨胀容器,需要定期排气以防容器破裂。
腌制后的酸菜:
腌制后的酸菜呈淡黄色,质地脆嫩,具有独特的酸味和鲜味。可以用来炒菜、做汤、制作馅料等,营养丰富,风味独特。
2、腌酸菜怎么腌好吃不烂视频
腌制美味不烂酸菜视频教程
1. 材料准备
大白菜 5 颗
盐 150 克
水 5 升
密封容器
2. 清洗白菜
将白菜洗净,并去除外层老叶。
3. 切块
将白菜切成 4-5 厘米宽的长条。
4. 加入盐
在一个干净的大盆中,将白菜与盐混合均匀。
用手按摩白菜,直到白菜出水。
5. 装入容器
将白菜装入密封容器中,并用重物压住。
加入足够的水,淹没白菜。
6. 密封发酵
盖上容器盖子,并在通风良好的地方发酵 4-6 周。
7. 检查
每隔一周检查一次酸菜。
如果水面蒸发,需要添加更多水。
如果出现异味或霉菌,需要及时丢弃。
小贴士:
使用无碘盐,因为碘会影响发酵。
发酵时间可根据个人口味调整,时间越长酸味越重。
发酵完成的酸菜可以冷藏保存数月。
视频教程:
[视频链接]
3、腌酸菜的方法和步骤
腌制酸菜的详细指南
原料:
包菜:2个大包菜
盐:1/2 杯
水:1 加仑(3.8 升)
步骤:
1. 准备包菜:
取出外层几片包菜叶,然后将包菜切成 1 英寸的粗条。
2. 撒盐:
在一个大碗或容器中,将包菜条和盐混合均匀,确保所有包菜都均匀地涂上盐。
3. 腌制:
将混合好的包菜条装入一个干净的玻璃罐或塑料容器中,压实以去除空气。
确保包菜条完全浸没在盐水中。
4. 加水:
在一个单独的锅中,将水煮沸,然后倒入装有包菜的容器中。
水面应高于包菜条 2-3 英寸。
5. 重压:
用一个盘子或重物压住包菜条,以确保它们始终浸没在盐水中。
将容器盖上,并放置在阴凉的地方。
6. 发酵:
酸菜将在接下来的 1-2 周内发酵。发酵期间会产生气体,因此确保容器留有一些空间。
每天检查酸菜并压下,以释放气体。
7. 完成:
酸菜发酵完成后,将其转移到冰箱中保存。
酸菜可以在冰箱中保存数月。
注意:
使用新鲜、质地良好的包菜。
确保容器和所有用具都干净。
发酵时间可能会根据温度和包菜切丝的厚度而有所不同。
腌制的酸菜具有独特的酸味和风味,可以添加在各种菜肴中,例如汤、沙拉和三明治。