腊猪耳朵的制作方法（腊猪耳朵的制作方法和配料）



1、腊猪耳朵的制作方法

腊猪耳朵的制作方法

1. 准备材料

- 猪耳朵：1对

- 食盐：适量

- 白酒：适量

- 五香粉：适量

- 花椒：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 香叶：适量

2. 清洗猪耳朵

- 用清水将猪耳朵内外彻底清洗干净。

3. 腌制猪耳朵

- 将盐均匀涂抹在猪耳朵内外。

- 加入白酒、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶等调味料。

- 用保鲜膜将猪耳朵包裹起来，放入冰箱冷藏腌制1-2天。

4. 晾晒

- 将腌制好的猪耳朵取出，用绳子或牙签穿透耳朵尖端，悬挂起来晾晒。

- 晾晒地点应选择通风透气的地方，避免阳光直射。

- 一般晾晒1-2周，直至猪耳朵变硬变脆。

5. 保存

- 将晾晒好的腊猪耳朵密封保存，储存在阴凉干燥通风处。

- 腊猪耳朵可以保存数月，食用时可直接蒸煮或炒制。

2、腊猪耳朵的制作方法和配料

腊猪耳朵：传统美味的制作指南

制作方法：

1. 准备原料：

- 猪耳朵：2只

- 食用盐：50克

- 五香粉：15克

- 花椒粉：10克

- 八角：2颗

- 香叶：3片

- 生抽：100毫升

- 老抽：50毫升

- 白酒：50毫升

2. 处理猪耳朵：

- 将猪耳朵清洗干净，去除杂毛和耳垢。

- 用刀切去猪耳朵的外沿和耳根，保留中间部分。

- 将猪耳朵对半切开，去除耳骨。

3. 腌制：

- 将猪耳朵放入一个大碗中，加入食用盐、五香粉、花椒粉、八角和香叶。

- 戴上一次性手套，用手充分抓匀，确保猪耳朵均匀裹上调料。

- 倒入生抽、老抽和白酒，再次抓匀。

- 用保鲜膜将碗口封上，放入冰箱冷藏腌制过夜。

4. 风干：

- 从冰箱中取出腌制好的猪耳朵，用绳子将它们悬挂在阴凉通风处，避免阳光直射。

- 自然风干1-2周，直到猪耳朵变干变硬。

5. 蒸制：

- 将风干好的猪耳朵放入蒸锅中，大火蒸30-45分钟，直至猪耳朵熟透。

6. 切片：

- 蒸熟的猪耳朵晾凉切成薄片，装盘即可享用。

小贴士：

腌制时间的长短会影响腊猪耳朵的咸淡程度。

风干时注意通风，避免猪耳朵发霉变质。

蒸制时间根据猪耳朵的大小和厚度调整。

腊猪耳朵可以保存3-4个月，存放于阴凉干燥处。

3、腊猪耳朵的制作方法视频

腊猪耳朵的制作方法视频

腊猪耳朵是一种风味独特的传统小吃，因其香脆可口而深受人们喜爱。制作方法虽然简单，但需要一定的时间和耐心。

食材准备

1. 猪耳朵 4 只

2. 盐 适量

3. 花椒 1 小把

4. 八角 2 个

5. 桂皮 1 块

6. 生姜 2 片

7. 大蒜 2 瓣

制作步骤

1. 清洗猪耳朵：将猪耳朵放入清水中浸泡 30 分钟，用软刷轻轻刷去污垢和杂质。

2. 焯水：将猪耳朵放入沸水中焯烫 2 分钟，捞出沥干水分。

3. 腌制：将盐、花椒、八角、桂皮、生姜和大蒜混合均匀，涂抹在猪耳朵的内外两面。装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制 24 小时。

4. 风干：将腌制好的猪耳朵取出，用厨房纸擦干表面水分。在通风阴凉处悬挂风干 3-5 天，直至表面发硬。

5. 油炸：锅中倒入适量油，加热至 180℃。将风干的猪耳朵放入油锅中，中小火炸 5-7 分钟，直至表面金黄酥脆。

6. 沥油冷却：将炸好的猪耳朵沥出油分，放在吸油纸上吸去多余油脂。冷却后切成薄片即可食用。

注意事项

1. 选择新鲜的猪耳朵，质量越好，口感越好。

2. 腌制时间不要太短，否则入味不足。

3. 风干时间根据天气情况而定，如果湿度较大，需要适当延长风干时间。

4. 油炸时注意控制火候，以免炸糊。

5. 腊猪耳朵可以保存较长时间，放在阴凉干燥处即可。