哪些菜草酸高需要焯水才能吃（哪些蔬菜草酸含量高都要先掉水吗）



1、哪些菜草酸高需要焯水才能吃

草酸含量高的蔬菜焯水的重要性

草酸是一种天然存在的化合物，存在于许多蔬菜中。当食用草酸含量高的蔬菜时，会导致各种健康问题，包括肾脏结石、尿路感染和营养吸收不良。因此，在食用这些蔬菜之前，需要焯水以去除过量的草酸。

草酸含量高的蔬菜

以下蔬菜草酸含量较高，需要焯水后再食用：

1. 菠菜

2. 甜菜根

3. 木耳菜

4. 蒲公英叶

5. 羽衣甘蓝

6. 瑞士甜菜

7. 酸模

焯水的方法

焯水是一种简单的烹饪技术，可以有效去除蔬菜中的草酸。具体方法如下：

1. 将蔬菜切成小块。

2. 在大锅中煮沸适量的水。

3. 将蔬菜放入沸水中焯烫 1-2 分钟，或直至颜色变亮。

4. 立即将蔬菜捞出，放入冰水中冷却。

5. 沥干蔬菜，即可食用或用于烹饪。

注意事项

焯水时间不宜过长，否则蔬菜会失去营养价值和口感。

焯水后的蔬菜应立即冷却，以防止草酸重新沉积。

草酸含量较高的蔬菜焯水后，营养价值会有所损失，因此不宜经常食用。

2、哪些蔬菜草酸含量高都要先掉水吗

哪些蔬菜草酸含量高需要先焯水？

蔬菜草酸含量高，影响人体健康

蔬菜中含有草酸，过量摄入会导致草酸盐在人体内沉淀，形成尿路结石。因此，对于草酸含量高的蔬菜，需要通过焯水的方式去除大部分草酸。

高草酸蔬菜清单及其焯水方法

序号 | 蔬菜 | 草酸含量（mg/100g） | 焯水时间

---|---|---|---|

1 | 菠菜 | 970 | 1-2分钟

2 | 苋菜 | 600 | 1-2分钟

3 | 空心菜 | 400 | 30-60秒

4 | 竹笋 | 200 | 3-5分钟

5 | 芥菜 | 150 | 1-2分钟

6 | 西兰花 | 120 | 30-60秒

7 | 豆腐 | 100 | 30-60秒

8 | 绿豆芽 | 90 | 30-60秒

9 | 干豆角 | 80 | 3-5分钟

焯水方法

1. 将蔬菜洗净，切块或片。

2. 锅中烧开水，加入少许盐。

3. 将蔬菜放入沸水中，焯烫指定时间。

4. 捞出蔬菜，沥干水分，立即过凉水。

5. 过凉水后的蔬菜可用于烹饪或食用。

注意事项

焯水时间不宜过长，否则会破坏蔬菜营养成分。

焯水蔬菜的水不要再用，因为其中含有大量草酸盐。

尿路结石患者应限制摄入草酸含量高的蔬菜。

3、哪些菜草酸高需要焯水才能吃呢

焯水去草酸：避免食用过量草酸的危害

草酸是一种天然存在于许多蔬菜中的化合物，如果摄入过量，可能会对人体产生不良影响。焯水能有效去除菜中的部分草酸，降低食用风险。以下列出需要焯水才能食用的高草酸蔬菜：

高草酸蔬菜需要焯水

1. 菠菜：草酸含量极高，焯水后可降低约75%的草酸。

2. 甜菜：草酸含量次之，焯水可去除约一半的草酸。

3. 芥菜：草酸含量较高，焯水后可降低约60%的草酸。

4. 马齿苋：草酸含量丰富，焯水可去除约50%的草酸。

5. 苋菜：草酸含量高，焯水后可降低约40%的草酸。

6. 木耳菜：草酸含量较多，焯水后可减少约30%的草酸。

7. 竹笋：草酸含量适中，焯水后可去除约20%的草酸。

焯水方法

1. 将蔬菜清洗干净。

2. 烧开一锅水，加入适量盐或小苏打（有助于中和草酸）。

3. 将蔬菜放入沸水中焯烫1-2分钟，具体时间根据蔬菜的种类和数量而定。

4. 捞出蔬菜，立即放入冷水中冷却。

5. 沥干蔬菜水分即可食用。

注意事项

焯水时间不宜过长，否则会破坏蔬菜的营养成分。

焯水后，蔬菜的口感会有所变化，因此焯水前需要考虑具体菜品的口感要求。

对于一些蔬菜，如菠菜、芥菜等，焯水后颜色可能会变暗，这是正常现象。

即使焯水后，蔬菜中仍会残留一定量的草酸，所以食用时应适量。

通过焯水去除蔬菜中的草酸，我们可以降低草酸摄入量，避免对身体造成不良影响。养成焯水习惯，让蔬菜既美味又健康。