制作酱牛肉的方法及配料（制作酱牛肉的方法及配料比例是多少）



1、制作酱牛肉的方法及配料

酱牛肉的制作方法及配料

食材准备

1. 牛腱子肉：1斤

2. 姜：1块

3. 蒜：1头

4. 八角：5粒

5. 花椒：1大勺

6. 桂皮：1小块

7. 香叶：5片

8. 生抽：3勺

9. 老抽：2勺

10. 蚝油：1勺

11. 白糖：1勺

12. 料酒：2勺

制作方法

1. 卤水制作

将姜蒜切片，放入锅中。

加入八角、花椒、桂皮、香叶等香料。

倒入所有酱料，加入适量清水。

大火煮沸后，转小火卤制1小时。

2. 牛肉腌制

将牛腱子肉洗净，放入卤水中浸泡。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少6小时。

3. 煮制牛肉

取出腌制好的牛肉，放入卤水中。

大火煮沸后，转小火卤制4-5小时，或至牛肉软烂。

4. 浸泡入味

卤制好的牛肉，捞出放入干净的容器中。

将卤水倒入容器中，浸泡牛肉过夜。

5. 切片享用

将浸泡好的牛肉切片，摆盘即可享用。

小贴士

炖煮的时间根据牛肉的厚度而定，可根据实际情况调整。

浸泡入味可以让牛肉更加入味。

酱牛肉可冷藏保存3-5天，食用时再切片回温即可。

2、制作酱牛肉的方法及配料比例是多少

制作酱牛肉：简单易行的步骤指南

材料

牛肉腱子肉：1 公斤

老抽：1/2 杯

生抽：1/4 杯

冰糖：1/4 杯

花椒：1 汤匙

八角：5 个

桂皮：1 块

香叶：3 片

姜：1 块（切片）

蒜：5 瓣（去皮切片）

料酒：2 汤匙

清水：适量

步骤

1. 清洗和焯水牛肉：将牛肉腱子肉洗净，冷水下锅焯水 5 分钟，去除血沫后捞出洗净。

2. 制作酱汁：将老抽、生抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片、料酒和适量清水放入锅中，煮沸后小火熬制 10 分钟，制作酱汁。

3. 炖煮牛肉：将焯水后的牛肉放入酱汁中，确保牛肉全部浸泡在酱汁中。盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮 1-1.5 小时，或直至牛肉软烂。

4. 收汁：炖煮完成后，将牛肉捞出，大火收浓酱汁至粘稠。

5. 复热牛肉：将牛肉重新放入锅中，加入收浓后的酱汁，翻炒均匀，复热即可。

贴士

牛肉腱子肉筋膜较多，炖煮时间较长，可以根据实际情况调整炖煮时间。

煮酱汁时，水量不要太多，否则收汁时需要更长时间。

酱牛肉可以冷藏保存 3-4 天。食用前重新加热即可。

根据个人口味，可以适当调整酱汁中的各种调料的用量。

3、制作酱牛肉的方法及配料窍门

酱牛肉的制作方法与配料窍门

简介

酱牛肉是中国传统美食，以其鲜香味浓、肉质软烂、色泽红润而著称。制作酱牛肉的过程并不复杂，但要做出色香味俱佳的酱牛肉，需要掌握一些技巧和窍门。本文将详细介绍酱牛肉的制作方法和配料窍门，带您轻松做出美味的酱牛肉。

一、所需材料

牛腱子肉：1公斤

老抽：100毫升

生抽：50毫升

料酒：50毫升

冰糖：50克

八角：5个

桂皮：1块

香叶：5片

花椒：5克

小茴香：5克

草果：1个

干辣椒：5个

二、制作步骤

1. 焯水去血沫：将牛腱子肉冷水下锅，大火煮沸后捞出，用冷水冲洗干净血沫。

2. 调制酱汁：将老抽、生抽、料酒、冰糖放入锅中，加入没过牛肉的水量，煮沸后关火。

3. 放入香料：将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒放入酱汁中，再次煮沸后关火。

4. 加入牛肉：将沥干水分的牛肉放入酱汁中，确保牛肉完全浸泡在酱汁中。

5. 慢炖焖制：盖上锅盖，小火慢炖2-3小时，或者放入高压锅中压20-30分钟。

6. 浸泡入味：炖好后，将牛肉捞出，放入酱汁中浸泡过夜，让牛肉充分入味。

三、配料窍门

肉的选择：选择牛腱子肉或牛腩肉，肉质较紧实，炖煮后口感更好。

酱汁的调配：酱汁的咸淡根据个人口味调整，可以酌情增减酱油和料酒的用量。

香料的搭配：除了文中提供的香料，还可以根据个人喜好添加其他香料，如丁香、山奈、陈皮等。

炖煮的时间：炖煮时间可根据牛肉的大小和想要达到的软烂程度适当调整。

浸泡入味：浸泡过夜可以使牛肉更加入味，口感更好。

通过掌握以上的制作方法和配料窍门，您就可以轻松做出美味的酱牛肉。酱牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是居家待客或日常餐桌上的上乘佳肴。希望本文能为您带来便利，祝您制作出令人赞叹的酱牛肉。