普通大米做米酒方法（普通大米做米酒方法步骤图解）
- 作者: 王奕琛
- 来源: 投稿
- 2024-04-17
1、普通大米做米酒方法
普通大米制作米酒
简介
米酒是一种传统的家常饮品，以其香甜醇厚的味道广受欢迎。用普通大米制作米酒并不难，只需要准备一些简单的材料和耐心即可。以下是一步一步的米酒制作指南：
材料
1公斤普通大米
4升冷水
200克酒曲（红酒曲或白酒曲）
制作步骤
1. 淘米
将大米放入大盆中，反复淘洗干净，直至淘洗水变清为止。
2. 浸泡
将淘好的大米倒入容器中，加入冷水浸泡6-8小时以上，直到大米充分吸水膨胀。
3. 蒸米
将浸泡好的大米捞出，沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸米时，注意不要蒸过头，否则米饭会变硬。
4. 冷却
将蒸熟的大米摊开在干净的容器中，自然冷却至手温。
5. 加入酒曲
将酒曲碾碎，均匀地撒在大米上，充分搅拌均匀。
6. 密封发酵
将拌入酒曲的大米装入无菌容器中（如干净的玻璃罐或陶瓷罐），压实并密封。
7. 恒温发酵
将密封好的容器放置在25-30℃的恒温环境中发酵。发酵时间一般为7-10天，在此期间容器会有轻微胀气，无需理会。
8. 过滤取酒
发酵完成后，将米酒倒入干净的纱布或滤布中过滤，分离出固体和液体。滤出的液体就是米酒。
温馨提示
使用质量良好的酒曲，这将影响米酒的口感和香气。
发酵容器一定要无菌，防止杂菌污染。
发酵环境的温度应保持稳定，过高或过低都会影响发酵效果。
米酒发酵完成后，如果想要口感更醇厚，可以继续密封保存一段时间，但时间不宜过长。
2、普通大米做米酒方法步骤图解
普通大米做米酒方法步骤图解
米酒是一种传统且受欢迎的饮料，由大米发酵制成。以下是如何用普通大米自制米酒：
材料：
大米 2 公斤
酒曲 50 克
冷水 适量
步骤：
1. 淘洗大米：将大米淘洗多次，直到水变清澈。
2. 浸泡大米：将洗净的大米放入一个大碗或盆中，倒入冷水浸泡 6-8 小时。
3. 蒸大米：将浸泡好的大米沥干，放入蒸锅中蒸熟。
4. 晾凉大米：将蒸熟的大米倒入一个平底容器中，摊开晾凉。
5. 加入酒曲：当大米晾至 30-35 度时，将酒曲均匀地撒入大米中，并用手轻轻搅拌，使酒曲充分分布。
6. 密封发酵：将搅拌好的大米装入一个干净的容器中，压实，用保鲜膜封口，并在上面扎几个小孔透气。
7. 置于温暖处：将容器置于温暖处（20-25 度），用被子或毯子保温。
8. 发酵：发酵过程大约需要 7-10 天。期间，每隔 2-3 天搅拌一次米酒，以释放二氧化碳。
9. 过滤：发酵完成后，将米酒过滤到另一个容器中，滤出米糟。
10. 沉淀：将过滤后的米酒静置沉淀几天，使杂质沉淀到容器底部。
11. 饮用：将沉淀后的米酒倒入干净的瓶子中，密封保存，即可饮用。
提示：
使用优质的大米和酒曲，以确保米酒的口感和香气。
保持发酵环境的卫生，以避免污染。
发酵时间根据环境温度而异，温度越高，发酵时间越短。
米酒含有一定量的酒精，适量饮用。
3、大米酿白酒的制作方法及配方
大米酿白酒的制作方法及配方
大米酿白酒是一种古老而传统的酿造技术，其成品具有醇香浓郁、口感绵柔的特点。以下是对大米酿白酒的制作方法和配方的详细介绍：
一、原料选择
大米：优选粘性强，颗粒饱满的大米，如糯米、粳米等。
水：酿酒用水應為乾淨的泉水或井水，避免使用自來水。
二、浸米
1. 将大米淘洗干净，去除杂质。
2. 加入适量清水浸泡，浸泡时间一般为2-3小时。
3. 浸泡过程中，需要勤换水，保持水质清洁。
三、蒸米
1. 将浸泡好的大米沥干水分，放入蒸笼中。
2. 大火蒸制，蒸至大米熟透，内部没有生硬感。
四、晾米
1. 蒸熟的大米取出后，摊开晾凉。
2. 晾凉过程中，要不断翻动大米，防止结块。
五、拌曲
1. 取出晾凉的大米，加入酒曲。
2. 酒曲用量一般为大米重量的1-2%。
3. 将酒曲和米饭充分搅拌均匀，使其均匀分布。
六、入缸发酵
1. 将拌曲后的米饭放入发酵容器中，压实。
2. 发酵容器应清洗干净，保持无菌。
3. 发酵过程中，需要密封容器口，保持厌氧环境。
七、温度控制
1. 发酵初期，温度应控制在25-30℃之间。
2. 发酵后期，温度会逐渐升高，可适当通风降温。
3. 发酵全程需要持续15-20天。
八、蒸馏取酒
1. 发酵结束后，将酒醅放入蒸馏器中。
2. 加热蒸馏，分段收集馏分。
3. 第一次蒸馏得到的是原酒，需进行二次蒸馏提纯。
九、陈酿
1. 蒸馏后的白酒需要陈酿一段时间。
2. 陈酿时间越长，白酒的口感和香气会更醇香。
3. 建议陈酿至少3个月以上。
配方示例：
大米：10kg
水：12L
酒曲：200g
注意事项：
酿酒原料和器具必须保持清洁卫生。
酿酒过程中需避免杂菌感染。
饮用白酒应适量，切勿过量。
