馒头老面引子的制作方法（馒头老面引子的制作方法什么是条件单）



1、馒头老面引子的制作方法

馒头老面引子的制作方法

一、什么是老面引子

老面引子是一种天然酵母，用于制作馒头、花卷等面食。它与商业酵母不同，具有特殊的风味和发酵特性，能使馒头更加蓬松柔软。

二、制作方法

1. 材料

面粉：250g

水：125ml

2. 步骤

① 和面

将面粉和水混合，揉成一个光滑的面团。

把面团放入碗中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵12小时。

② 发酵

发酵完成后，面团会膨胀并产生气泡。

将面团取出，撕成小块，放入密封容器中。

在冰箱冷藏发酵1-2周。

③ 种引子

发酵完成后，取出少量面团（约50g），加入100g面粉和60ml水，揉成新面团。

将新面团放入碗中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵12小时。

如此反复进行3-4次，即可获得成熟的老面引子。

三、使用老面引子

使用老面引子制作馒头时，先将引子与面粉、水和好，静置发酵一段时间。发酵完成后，再揉面成型，放入蒸锅中蒸熟即可。

四、注意事项

制作老面引子需要耐心和时间，不要急于求成。

发酵过程中，要注意观察面团状态，避免过度发酵。

冷藏发酵后的老面引子，可反复使用多次。

老面引子会产生微微的酸味，这是正常的，不会影响馒头的口感。

2、馒头老面引子的制作方法什么是条件单

馒头老面引子的制作方法

老面引子是制作传统馒头、花卷等面食必不可少的原料。它不仅能赋予面食独特的风味和口感，还能延长面食的保鲜期。下面介绍馒头老面引子制作方法：

原料

面粉 500g

水 250ml

白糖 1勺

酵母 3g

制作步骤

1. 制作面糊：将面粉倒入盆中，加入白糖和酵母，搅拌均匀。再分次加入水，边加边搅拌，直至形成略稠的面糊。

2. 发酵：将面糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵约12小时。面糊发酵至体积明显增大，表面有大量气泡即可。

3. 揉面：将发酵好的面糊倒在面粉板上，揉至面团光滑有弹性。

4. 制作引子：取一部分面团（约100g），加入少量水揉成小面团。将小面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏保存。

条件单

酵母活力：使用活力良好的酵母，保证面糊能够充分发酵。

发酵温度：面糊发酵的理想温度为 28～30℃。

发酵时间：面糊需要发酵足够的时间，才能产生足够的酸味和风味。

冷藏保存：老面引子放入冰箱冷藏保存，可以延长保质期。

3、农村做馒头的面引子是怎么来的

农村做馒头的面引子是怎么来的

1. 自然发酵

在自然环境中，面粉中存在着酵母菌和乳酸菌。

将面粉与水混合后，这些微生物会在温暖湿润的环境中繁殖。

微生物会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。

2. 酵母发酵

酵母是一种真菌，能将糖分分解成二氧化碳气体和酒精。

在做馒头时，可添加酵母粉或老酵头，以促进面团发酵。

酵母在温暖的环境中发酵速度更快，可缩短发酵时间。

3. 传统老酵头

老酵头是由面粉和水混合，自然发酵而成的。

反复多次使用，老酵头中会积累丰富的酵母菌和乳酸菌。

使用老酵头做馒头，能赋予馒头独特的风味和酸度。

4. 酸奶发酵

酸奶中含有乳酸菌，能使面团产生酸味和改善口感。

可将酸奶与面粉混合，作为面引子，促进面团发酵。

酸奶发酵法适合制作酸馒头或发面饼。

5. 泡打粉发酵

泡打粉是一种化学膨松剂，由小苏打、酸性物质和玉米淀粉组成。

添加泡打粉后，与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

泡打粉发酵法简单快速，但馒头口感不如自然发酵或酵母发酵的好。

农村做馒头的面引子来源多样，既有自然发酵，也有酵母发酵和老酵头等传统方法，还有酸奶发酵和泡打粉发酵等现代方法。不同的发酵方式会赋予馒头不同的风味和口感。