果蔬采后生理有哪些（果蔬采后的生理生化变化简答题）



1、果蔬采后生理有哪些

果蔬采后生理

采后生理是指果蔬采收后由于新陈代谢和外界环境影响而发生的一系列生理变化。这些变化会影响果蔬的品质、营养价值和贮藏寿命。

1. 呼吸作用

果蔬采后仍在进行呼吸作用，消耗氧气释放二氧化碳。呼吸速率与温度、湿度和其他环境因素有关。高呼吸速率会消耗养分，导致果蔬品质下降。

2. 蒸腾作用

果蔬采后会通过蒸腾作用失去水分。水分的流失会使果蔬萎蔫、重量减轻。保持适当的湿度可以减缓蒸腾作用。

3. 乙烯产生

某些果蔬在采后会产生乙烯。乙烯是一种植物激素，可以促进果蔬成熟、软化和褪绿。高浓度的乙烯会加速果蔬的衰老。

4. 养分转化

采后果蔬中的养分会发生转化。例如，淀粉分解为糖分，有机酸含量变化。这些变化会影响果蔬的风味和营养价值。

5. 病害和生理病害

采后果蔬更易受到病害和生理病害的侵袭。病害是由病原菌引起的，而生理病害是由非病原菌因素引起的，如机械损伤和冷害。

6. 贮藏

果蔬采后需要进行适当的贮藏以延长其贮藏寿命。贮藏条件包括温度、湿度、通风和气调控制。不同的果蔬有不同的最佳贮藏条件。

了解果蔬采后生理可以帮助我们制定最佳的采后处理和贮藏方法，从而最大限度地保持果蔬的品质和营养价值。

2、果蔬采后的生理生化变化简答题

果蔬采后的生理生化变化简答题

1. 果蔬采后呼吸作用的特点

采后呼吸速率通常高于采前。

呼吸底物主要为糖类和有机酸。

呼吸方式以需氧为主，但缺氧时也进行无氧呼吸。

2. 果蔬采后乙烯释放的意义

乙烯是一种植物激素，促进果蔬成熟和衰老。

采后乙烯释放有助于加快果蔬的成熟和品质改善。

过高的乙烯浓度会导致果蔬生理失调，加速衰老。

3. 果蔬采后酶促褐变的原因

酶促褐变是由多酚氧化酶催化，导致多酚与氧气反应生成棕褐色色素。

采后损伤、冷害等因素会导致细胞破损，释放酶促褐变底物和氧化酶。

4. 果蔬采后生理失调的常见类型

苦痘病：苹果、梨等果实中常见的采后生理失调，表现为果肉中形成褐色苦味斑点。

麻脸症：柑橘类果实中常见的采后生理失调，表现为果皮表面出现褐色斑点和凹陷。

心腐病：苹果、梨等果实中常见的采后生理失调，表现为果心部位腐烂变褐。

5. 果蔬采后储藏保鲜的措施

控温：低温可以抑制呼吸作用和乙烯释放。

控湿：适当的湿度可以减少失水和生理失调。

控制气体成分：调节氧气和二氧化碳的浓度可以抑制采后生理生化变化。

化学保鲜剂：使用抗氧化剂、抑菌剂等化学保鲜剂可以抑制褐变和腐烂。

3、果蔬采后还进行着哪些生理过程

果蔬采后生理过程

采后果蔬仍进行着生理过程

采摘后的果蔬不再与植株保持生理联系，但仍会继续进行一系列生理过程，以适应新的环境，延长保鲜期。这些生理过程主要包括：

1. 呼吸作用

采后果蔬的呼吸作用仍在进行，会消耗果蔬中的养分，产生二氧化碳和水分。呼吸速率受温度、湿度和气体组成等因素影响。

2. 蒸腾作用

果蔬呼吸时产生的水分会通过蒸腾作用散发到周围环境中。蒸腾作用过快会造成果蔬失水萎蔫。

3. 乙烯产生

乙烯是一种植物激素，可以在采后果蔬中产生。乙烯会促进果蔬成熟、软化和衰老。

4. 酶促褐变

果蔬中的酶在采后会继续催化酚类物质氧化，产生褐色色素，导致果蔬变色。

5. 营养成分变化

采后果蔬的营养成分也会发生变化。一些营养素，如维生素C和叶绿素，会逐渐流失。

6. 病原微生物侵染

采后果蔬容易受到病原微生物侵染，从而导致腐烂变质。

7. 冻害

果蔬在温度低于其冷害温度时会发生冻害，导致组织损伤和腐烂。

理解采后生理过程对保鲜至关重要

了解果蔬采后的生理过程对于保鲜至关重要。通过适当的贮藏条件和技术，可以控制这些生理过程，延缓果蔬衰老和变质，延长保鲜期，保证果蔬品质。