酱豆鼓的制作方法及配料（豆豉蒸排骨的制作方法及配料）



1、酱豆鼓的制作方法及配料

酱豆鼓：美味调味品的制作指南

酱豆鼓是一种风味独特的调味品，广泛应用于中餐烹饪中。它的制作过程并不复杂，但需要耐心和关注细节。以下指南将指导您制作美味的自制酱豆鼓。

材料

- 黑豆：500 克

- 盐：100 克

- 温水：1000 毫升

- 红曲粉：1 汤匙

- 白酒：50 毫升

制作方法

1. 浸泡豆子

将黑豆放在一个大碗中，用温水浸泡过夜或至少 12 小时。

2. 煮豆子

将浸泡过的豆子沥干，放入一个大锅中。加入清水，没过豆子约 2.5 厘米。以中火煮沸， затем уменьшите огонь до слабого и варите в течение 2-3 часов, или пока бобы не станут мягкими и легко будут раздавливаться вилкой.

3. 发酵豆子

将煮好的豆子沥干，用凉水冲洗。将豆子转移到一个大的非金属容器中，如玻璃或陶瓷碗。在豆子上均匀地撒上盐。用保鲜膜覆盖容器，并在室温下发酵 7-10 天。

4. 加入红曲粉和白酒

在发酵的第 5 天，将红曲粉和白酒添加到容器中。充分搅拌以混合所有成分。

5. 继续发酵

盖上容器，继续在室温下发酵 15-20 天。这段时间内，豆鼓会变成深红色，并产生浓郁的香味。

6. 储存

发酵完成后，将酱豆鼓转移到一个密封容器中。冷藏保存长达 6 个月。

提示

- 使用高质量的红曲粉以获得最佳风味。

- 发酵过程中的温度应该保持在 20-25 摄氏度之间。

- 定期检查酱豆鼓，以确保没有霉菌或变质。如有发现，请丢弃酱豆鼓。

2、豆豉蒸排骨的制作方法及配料

豆豉蒸排骨

原料：

1. 猪排骨 500 克

2. 豆豉 100 克

3. 姜 10 克

4. 蒜 5 瓣

5. 生抽 2 勺

6. 老抽 1 勺

7. 料酒 1 勺

8. 白糖 1 小勺

9. 盐 适量

制作步骤：

1. 腌制排骨

将排骨洗净，斩成小块。

在一个大碗中放入排骨、生抽、老抽、料酒、白糖、盐搅拌均匀。

腌制30分钟以上。

2. 处理豆豉

将豆豉洗净，用清水浸泡10分钟左右。

将姜和蒜切碎。

3. 蒸制排骨

将腌制好的排骨放入一个蒸盘中。

将浸泡好的豆豉、姜、蒜铺在排骨上面。

在蒸锅中加入适量的水，将蒸盘放入蒸锅中。

大火蒸制30-40分钟，或直至排骨熟透。

4. 完成

蒸好后，即可出锅享用。

小贴士：

可根据个人口味，调整豆豉的用量和酱料的比例。

蒸制时间根据排骨的大小和厚度而定。

豆豉蒸排骨是一道下饭菜，搭配米饭或馒头食用味道更佳。

3、闷酱豆的家庭制作方法及配料

居家妙方：闷酱豆的家庭自制指南

闷酱豆是一种美味可口的传统小吃，深受许多人的喜爱。它不仅口感诱人，而且营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维和各种维生素。如果你也喜欢闷酱豆，不妨尝试自己动手制作，既能享受烹饪的乐趣，又能品尝到健康美味的家常小吃。

配料

1. 黑豆：500 克

2. 白芝麻：1/2 杯

3. 黑芝麻：1/4 杯

4. 食盐：适量

5. 五香粉：适量

6. 生抽：1/4 杯

7. 老抽：1/4 杯

8. 糖：1/4 杯

9. 蚝油：1 汤匙

10. 花椒粉：1 小勺

制作步骤

1. 准备豆子

- 将黑豆冲洗干净，浸泡过夜或至少 12 小时。泡发后的黑豆会变得更大、更软。

2. 炒芝麻

- 在平底锅中用中火炒香白芝麻和黑芝麻，炒至芝麻变色，发出香味。

3. 制作酱料

- 在一个小碗中，将食盐、五香粉、生抽、老抽、糖、蚝油和花椒粉混合均匀。

4. 闷煮豆子

- 将泡好的黑豆沥干水分，放入一个砂锅或其他带盖的容器中。

- 加入炒香的芝麻和制作好的酱料。

- 加入足够的水没过豆子，但不要太多。

- 盖上盖子，用中火煮沸。

- 转小火，煮 2-3 小时，或直到豆子软烂入味。

5. 闷制

- 煮好后，将砂锅从火上移开，保持盖子盖好。

- 闷制 1-2 小时，让豆子充分吸收酱汁。

6. 冷藏

- 闷制结束后，将闷酱豆放入冰箱冷藏过夜，使其味道更佳。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在酱料中加入少许豆瓣酱。

2. 如果豆子煮得太久而变得太软，可以捞出一些备用，避免过度煮烂。

3. 闷酱豆可以保存 3-5 天，冷藏后食用风味更佳。