酵母麻花的做法和配方窍门（酵母麻花的做法和配方窍门是什么）



1、酵母麻花的做法和配方窍门

美味酵母麻花的制作指南

麻花是备受喜爱的油炸糕点，其松软蓬松的口感令人难以抗拒。以下是一份详细的酵母麻花的制作指南，附有配方窍门，助你做出完美的麻花。

材料：

面团部分：

1. 高筋面粉 500 克

2. 温水 1 杯

3. 活性干酵母 2 茶匙

4. 盐 1 茶匙

5. 白砂糖 2 汤匙

糖浆部分：

1. 白砂糖 1 杯

2. 水 1/2 杯

3. 玉米糖浆 1/4 杯

配方窍门：

1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，形成的麸质网络会赋予麻花嚼劲和弹性。

2. 温水激活酵母：酵母在温水中最活跃。使用温度约为 110-115 华氏度的温水。

3. 充分揉捏面团：揉捏面团有助于面筋形成，从而让麻花更加有嚼劲。揉捏至少 5-7 分钟。

4. 第一次发酵：让面团在温暖的地方发酵 1-2 小时，或直至面团体积增加至两倍大。

5. 分割和成型：将发酵好的面团分成小块，然后将其卷成麻花形状。

6. 第二次发酵：将麻花放置在烤盘上，再次发酵 30-45 分钟。

7. 油炸至金黄：在热油中将麻花炸至金黄色。油温应控制在 375-385 华氏度。

8. 浸入糖浆：将炸好的麻花立即浸入糖浆中，使其裹上一层甜美的糖衣。

9. 食用前冷却：麻花从油中取出后趁热食用最佳。

10. 储存：剩余的麻花可在室温下储存 2-3 天。

享用美味的酵母麻花！

2、酵母麻花的做法和配方窍门是什么

酵母麻花的做法和配方窍门

酵母麻花是一种美味的点心，它口感酥脆，香气诱人，是老少皆宜的美食。在家制作酵母麻花并不困难，只要掌握了正确的做法和配方窍门，就能做出让人垂涎欲滴的麻花。

材料

高筋面粉 500g

温水 280ml

酵母粉 6g

白糖 30g

盐 3g

食用油 适量

做法

1. 激活酵母：将温水和白糖放入碗中，搅拌至白糖溶解。加入酵母粉，静置 5-10 分钟，直至酵母发泡。

2. 制作面团：将高筋面粉和盐放入另一个碗中。加入激活的酵母液和剩余的温水，用手或电动搅拌机揉成光滑的面团。

3. 发酵：将面团放入抹油的碗中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵 1-2 小时，直至面团发至两倍大。

4. 搓条：将发酵好的面团取出，揉搓排气。将其分成 12 个小剂子，搓成长条。

5. 扭麻花：将两根面条对扭，然后交叉，形成麻花形状。

6. 复发酵：将麻花放入抹油的烤盘中，盖上保鲜膜，进行二次发酵 30-45 分钟。

7. 煎炸：在锅中倒入适量食用油，烧热至 170-180 度。将麻花放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

配方窍门

面粉：使用高筋面粉，能让麻花更加筋道。

酵母：活性干酵母或鲜酵母都可以，但活性干酵母更易保存。

发酵：发酵时间和温度会影响麻花的口感，通常在温暖的地方发酵 1-2 小时即可。

扭麻花：扭麻花时要用力均匀，这样炸出来的麻花才会形状好看。

复发酵：二次发酵可以让麻花更加蓬松酥脆。

煎炸：控制油温很重要，过高会导致麻花外焦里生，过低则会吸油过多。

掌握了正确的做法和配方窍门，在家制作酵母麻花并不难。只需耐心和细心，你就能做出美味可口的麻花，让家人和朋友共享这道诱人的点心。

3、酵母麻花的做法和配方窍门图片

酵母麻花的做法和配方窍门

材料：

高筋面粉 500 克

酵母 5 克

白糖 50 克

温水 250 克

食用油 20 克

做法：

1. 准备面团

将高筋面粉、酵母、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀。

逐渐加入温水，边加边用筷子搅拌，直至形成一个湿润的面团。

用保鲜膜覆盖碗，放在温暖的地方发酵 1 小时。

2. 揉面、醒发

将发酵好的面团取出，在撒有少许面粉的案板上揉 10 分钟，直至面团变得光滑有弹性。

将面团放入一个抹了油的碗中，盖上保鲜膜，再次醒发 30 分钟。

3. 制作麻花

将醒发好的面团分割成大小相等的剂子。

取一个剂子，搓成长条，再将其对折扭转成麻花状。

4. 油炸

在锅中倒入食用油，烧热至 170 度。

将麻花放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

配方窍门：

使用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，可以让麻花口感更加筋道。

发酵时间：充分的发酵可以产生更多的气体，让麻花吃起来更松软。

揉面时间：充分的揉面可以使面团中的蛋白质形成网状结构，让麻花更加有韧性。

油炸温度：油炸温度过低，麻花会吸入过多的油脂；温度过高，麻花会表面焦糊。

食用油的选择：推荐使用耐高温的食用油，如菜籽油或花生油。