灌甜香肠的配方和做法（灌甜香肠的配方和做法大全）



1、灌甜香肠的配方和做法

灌甜香肠的配方与做法

材料：

1. 猪肉（后腿肉或五花肉）：3 公斤

2. 肥肉：1 公斤

3. 白糖：500 克

4. 老抽：2 汤匙

5. 生抽：1 汤匙

6. 料酒：2 汤匙

7. 花椒粉：2 小勺

8. 八角粉：1 小勺

9. 桂皮粉：1 小勺

10. 白胡椒粉：1 小勺

11. 盐：适量

步骤：

1. 准备猪肉：将猪肉切成小块，肥肉和瘦肉分开切。

2. 腌制猪肉：将瘦肉和肥肉分别加入一半的白糖、老抽、生抽、料酒、花椒粉、八角粉、桂皮粉、白胡椒粉和盐。充分搅拌均匀，腌制 12 小时以上。

3. 洗肠衣：将肠衣用冷水冲洗干净，用盐水浸泡 30 分钟，再用清水冲洗干净。

4. 灌肠：将绞肉机装上灌肠漏斗，将腌制好的瘦肉和肥肉分别灌入肠衣中，灌满后用绳子扎紧两端。

5. 煮香肠：将灌好的香肠放入大锅中，加入清水，水没过香肠即可。大火煮沸后转小火煮 20-25 分钟，或直至香肠中心温度达到 75°C。

6. 晾晒香肠：煮熟后，将香肠捞出晾凉。挂在通风阴凉处晾晒 3-5 天，或直至香肠表面干燥。

7. 食用：晾晒好的香肠可直接食用，也可切片炒菜或蒸煮。

注意：

1. 香肠的咸度可根据个人喜好调整。

2. 晾晒香肠时，避免阳光直射。

3. 灌好的香肠可在冰箱中冷藏保存 1 个月左右，冷冻保存可保存 6 个月。

2、灌甜香肠的配方和做法大全

灌甜香肠的配方和做法大全

1. 配方

材料：

猪瘦肉：2.5 公斤

猪肥肉：0.5 公斤

白糖：200 克

盐：70 克

花椒粉：20 克

白胡椒粉：15 克

味精：10 克

白酒：50 克

2. 做法

步骤 1：准备肉馅

将猪瘦肉和肥肉切成小块，然后放入绞肉机绞成肉馅。

步骤 2：调味

将白糖、盐、花椒粉、白胡椒粉、味精和白酒倒入肉馅中，充分搅拌均匀。

步骤 3：灌肠

将肠衣冲洗干净，然后用清水浸泡 30 分钟。

将灌肠器装上肠衣，然后把肉馅灌入肠衣中，灌至八分满。

用绳子将灌好的香肠扎成小段。

步骤 4：烟熏

将香肠悬挂在通风良好的地方，进行烟熏处理。

烟熏时间一般为 3-5 天，具体时间视香肠的大小而定。

3. 储存

灌好的香肠可以存放在阴凉干燥的地方。

香肠放入冰箱冷藏可以延长保质期。

4. 食用方法

蒸煮：将香肠放入蒸锅中蒸煮 15-20 分钟。

油煎：将香肠切成片，放入油锅中煎至两面金黄。

烧烤：将香肠放在烧烤架上烤至熟透。

3、灌甜香肠的配方和做法窍门

灌甜香肠的配方与做法窍门

材料：

1. 猪瘦肉：3斤

2. 猪肥肉：1斤

3. 白酒：50毫升

4. 生抽：50毫升

5. 老抽：25毫升

6. 五香粉：25克

7. 花椒粉：15克

8. 八角粉：10克

9. 十三香：10克

10. 食盐：15克

11. 糖：25克

12. 肠衣：适量

做法：

1. 肉馅处理：

- 将猪瘦肉和肥肉切成小块。

- 在肉馅中加入白酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、八角粉、十三香、食盐和糖，搅拌均匀，腌制2小时。

2. 灌肠：

- 将肠衣浸泡在温水中5-10分钟，使其软化。

- 将腌制好的肉馅装入灌肠器中。

- 灌肠时，不要灌得太满，肠衣中间留出约1厘米的空隙。

- 用线将香肠的两端扎紧。

3. 风干：

- 将灌好的香肠挂在通风处，风干2-3天。

4. 熏制：

- 将风干好的香肠放入熏制炉中，熏制1小时左右，至香肠表面呈现金黄色。

做法窍门：

1. 猪瘦肉和肥肉的比例要适当，肥肉过多香肠会太油腻，瘦肉过多则会太干。

2. 腌制时，肉馅中的调料要均匀分布，不要只集中在表面。

3. 灌肠时，要保证肠衣内没有气泡，否则容易破损。

4. 风干前不要熏制，因为熏制后的香肠不容易风干。

5. 熏制时间不能太长，否则会使香肠变苦。