炸肉藕的做法和配方窍门（炸肉藕的做法和配方窍门是什么）
- 作者: 郭泽谦
- 来源: 投稿
- 2024-05-03
1、炸肉藕的做法和配方窍门
炸肉藕的制作指南和秘诀
食材
- 1 磅五花肉
- 1 磅莲藕
- 2 茶匙料酒
- 2 茶匙生抽
- 1 茶匙老抽
- 1 茶匙白糖
- 1/2 茶匙盐
- 1/4 杯淀粉
- 植物油（用于煎炸）
步骤
1. 准备肉
将五花肉切成大小均匀的块状，放入碗中。加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。腌制至少 30 分钟。
2. 准备藕
将莲藕去皮，切成滚刀块。将藕块浸泡在冷水中，以去除多余的淀粉。
3. 裹粉
将藕块沥干水分，放入装有淀粉的碗中。用淀粉均匀裹住藕块。
4. 煎炸
在热油中加入藕块，中火煎炸至金黄色和酥脆。捞出沥干油分。
5. 翻炒肉
在同一锅中，加入腌制的肉块。翻炒至肉变色并出油。
6. 加入藕块
将炸好的藕块加入锅中，与肉一起翻炒。
7. 调味
加入剩余的腌料，搅拌均匀。翻炒至藕块变成金棕色并入味。
秘诀
- 选择肥瘦相间的五花肉：肥肉部分会增加菜品的香气和口感。
- 腌制时间不要太短：腌制时间越长，肉越入味。
- 藕块要裹上淀粉：裹上淀粉后的藕块会更酥脆。
- 油温要控制好：油温过低会使藕块吸油过多，油温过高会使藕块焦糊。
- 翻炒时间不宜过长：翻炒时间过长会使藕块变软。
2、炸肉藕的做法和配方窍门是什么
炸肉藕的美味秘诀
炸肉藕是一道色香味俱全的经典川菜，其酥脆的外皮和鲜嫩的内馅让人欲罢不能。以下将详细介绍炸肉藕的做法和配方窍门，带您领略这道美食的魅力。
材料：
1. 藕 500 克
2. 猪肉 250 克
3. 鸡蛋 1 个
4. 生抽 1 勺
5. 老抽 1/2 勺
6. 蚝油 1 勺
7. 料酒 1 勺
8. 白砂糖 1/2 勺
9. 淀粉 2 勺
10. 花椒粉 1/2 勺
11. 八角粉 1/4 勺
12. 食用油 适量
做法：
1. 处理藕：藕洗净去皮，切成均匀的滚刀块。
2. 腌制猪肉：猪肉剁成茸，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖、淀粉、花椒粉、八角粉搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 调制鸡蛋液：鸡蛋打入碗中，加入 1 勺淀粉搅拌成糊状。
4. 裹馅：将藕块裹上一层猪肉馅，再裹上鸡蛋液。
5. 炸制：锅中倒入适量食用油，烧至 6 成热，放入裹好馅的藕块，炸至外皮金黄酥脆。
6. 捞出沥油：炸好的藕块捞出，沥干多余油分，装盘即可。
配方窍门：
1. 选择新鲜藕：新鲜的藕质地脆嫩，炸制后更加美味。
2. 猪肉的部位：猪腿肉或前腿肉的口感较佳，不容易散。
3. 腌制要点：腌制时充分搅拌，让猪肉均匀入味。
4. 鸡蛋液的浓稠度：鸡蛋液不要太稀或太稠，以裹住藕块为宜。
5. 炸制的温度：油温过低藕块易吸油，过高易焦糊。
6. 沥油技巧：炸好的藕块要及时沥干油分，防止酥脆的外皮变软。
7. 配菜搭配：炸肉藕可搭配酸菜、泡椒或辣椒圈，增添风味。
通过以上步骤和窍门，您就能做出外酥里嫩、香气四溢的炸肉藕。不妨亲手尝试，让这道美味料理点亮您的餐桌。
3、炸肉藕的做法和配方窍门图片
炸肉藕：酥脆可口的家常美味
炸肉藕是一道经典的家常菜，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的馅料而广受欢迎。以下是如何制作这道美味佳肴的详细方法和配方窍门：
材料：
藕
1大根（约500克）
猪绞肉
250克
调味料：
1汤匙酱油
1/2汤匙蚝油
1/2汤匙糖
1/2茶匙五香粉
1/4茶匙黑胡椒粉
1/4杯淀粉水（1汤匙淀粉溶于1/4杯水）
裹粉：
1杯糯米粉
1/2杯面包糠
1个鸡蛋（打散）
油：
足够量用于煎炸
做法：
1. 准备藕：将藕去皮，切成约2厘米厚的圆片。用刀在圆片中心挖出一个小洞，作为肉馅的容器。
2. 制作肉馅：将猪绞肉、酱油、蚝油、糖、五香粉和黑胡椒粉放入碗中。搅拌均匀，直至肉馅粘稠。
3. 填充藕片：将肉馅填充到藕片中心的小洞中，填满但不要塞得太紧。
4. 裹粉：将裹粉分为三碗。第一碗盛糯米粉，第二碗盛鸡蛋液，第三碗盛面包糠。将藕片依次裹上糯米粉、鸡蛋液和面包糠。
5. 煎炸：在平底锅中倒入足量油，加热至160-170°C。小心地将藕片放入油锅中。
6. 翻面煎炸：煎炸约3-4分钟，或直至藕片表面呈金黄色且酥脆。翻面继续煎炸，确保两面都酥脆。
7. 沥油：取出藕片，沥干多余油脂。
8. 摆盘：将炸肉藕摆放在盘子上，搭配喜欢的蘸酱食用。
配方窍门：
藕的选择：选择新鲜、脆嫩的藕。藕的淀粉含量越高，炸出来越酥脆。
肉馅的调味：根据个人口味调整调味料的用量。也可以加入其他配料，如香菇、虾米或火腿。
裹粉的比例：糯米粉和面包糠的比例可以根据个人喜好调整。糯米粉越多，藕片越酥脆，面包糠越多，藕片口感越松软。
油温的控制：油温过低会导致藕片吸油过多，油温过高会导致藕片外皮焦糊。
煎炸的时间：煎炸时间根据藕片的厚度而异。用筷子戳一下藕片，如果能轻松戳通，则说明已经熟透。
