梅干菜扣肉的制作方法（梅干菜扣肉的制作方法步骤视频大全）



1、梅干菜扣肉的制作方法

梅干菜扣肉的制作方法

梅干菜扣肉是一道色香味俱全的传统美食，其酱香浓郁，口感酥烂。下面介绍一下梅干菜扣肉的详细制作步骤：

食材准备：

1. 猪五花肉：1斤

2. 梅干菜：200克

3. 姜：1块

4. 蒜：5瓣

5. 生抽：2勺

6. 老抽：1勺

7. 蚝油：1勺

8. 冰糖：5块

9. 料酒：1勺

10. 五香粉：1小勺

步骤：

1. 焯水五花肉

将五花肉洗净，冷水下锅焯水至水沸，捞出过冷水，切成3-4厘米大小的正方形块。

2. 腌制五花肉

将五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、料酒、五香粉，抓拌均匀，腌制30分钟。

3. 处理梅干菜

将梅干菜洗净，放入冷水中浸泡4小时以上，直至泡发变软。捞出梅干菜，切成小段。

4. 蒸制五花肉

将腌制好的五花肉放入蒸盘中，放入锅中，大火蒸40分钟左右，至五花肉软烂。

5. 煸炒梅干菜

起锅热油，放入姜、蒜爆香，倒入梅干菜翻炒。加入冰糖，继续翻炒至梅干菜变软，出锅备用。

6. 扣肉装盘

将蒸好的五花肉倒扣在盘子上，在五花肉上铺上一层梅干菜。

7. 回锅蒸制

将扣肉装盘后，放入锅中，继续蒸30分钟左右，至梅干菜与五花肉充分入味。

8. 出锅摆盘

蒸熟后，将扣肉取出，切成块状，摆盘即可享用。

小贴士：

猪五花肉肥瘦相间，口感最佳。

梅干菜浸泡时间越长，口感越软糯。

蒸制五花肉时，时间要根据肉的厚度适当调整。

根据个人口味，可以适当调整酱汁的量和味道。

2、梅干菜扣肉的制作方法步骤视频大全

梅干菜扣肉制作方法步骤视频大全

食材准备

- 带皮五花肉 1kg

- 梅干菜 100g

- 生姜 50g

- 大蒜 30g

- 冰糖 100g

- 料酒 50ml

- 酱油 100ml

- 老抽 20ml

- 八角 5个

- 桂皮 2块

- 香叶 5片

制作步骤

1. 腌制五花肉

1. 将五花肉洗净，切成3cm见方的块状。

2. 在五花肉中加入料酒、酱油、老抽、生姜和大蒜，搅拌均匀。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上。

2. 泡发梅干菜

1. 将梅干菜用温水浸泡1小时左右，直至泡软。

2. 捞出梅干菜，用手挤出水分。

3. 炒制梅干菜

1. 热锅放油，放入梅干菜翻炒。

2. 加入冰糖、八角、桂皮和香叶，继续翻炒。

3. 炒至梅干菜变软发黄，盛出备用。

4. 蒸制五花肉

1. 将腌制好的五花肉放入蒸锅中，蒸制40分钟左右。

2. 蒸至五花肉软烂，表皮微微透明即可。

5. 煎五花肉

1. 热锅放少许油，将蒸好的五花肉放入锅中。

2. 煎至五花肉两面金黄酥脆。

6. 扣制梅干菜

1. 将炒好的梅干菜均匀铺在盘底。

2. 将煎好的五花肉倒扣在梅干菜上。

7. 蒸制梅干菜扣肉

1. 将扣好的梅干菜扣肉放入蒸锅中，蒸制30分钟左右。

2. 蒸至梅干菜入味，五花肉软糯即可。

成品展示

蒸好的梅干菜扣肉色泽红亮，香气扑鼻。梅干菜咸香软糯，五花肉肥而不腻，入口即化，是一道色香味俱全的美味佳肴。

3、梅干菜扣肉的制作方法步骤解说

梅干菜扣肉的制作方法步骤解说

梅干菜扣肉是中国的一道经典传统名菜，以其香浓浓郁的滋味和软糯香滑的口感而闻名。以下是一份详细的梅干菜扣肉制作方法步骤解说：

食材准备：

- 五花肉 500g

- 梅干菜 150g

- 生姜 5g

- 葱 3根

- 八角 2个

- 桂皮 2g

- 香叶 3片

- 冰糖 15g

- 老抽 2勺

- 生抽 2勺

- 料酒 1勺

步骤：

1. 准备梅干菜：

- 将梅干菜用清水浸泡 2 小时以上，直至回软。

- 捞出梅干菜，挤干水分，切成小段备用。

2. 处理五花肉：

- 将五花肉切成大块，用沸水焯烫 3 分钟，捞出沥干水分。

3. 爆香食材：

- 锅中热油，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶爆香。

4. 炒制五花肉：

- 将五花肉放入锅中，翻炒至表面金黄。

- 加入冰糖翻炒至融化，再依次加入老抽、生抽和料酒。

5. 焖煮五花肉：

- 加入适量清水，没过五花肉。

- 盖上锅盖，小火焖煮 1 小时以上，直至肉质软烂。

6. 加入梅干菜：

- 将切好的梅干菜加入锅中，翻炒均匀。

7. 蒸制梅干菜扣肉：

- 将梅干菜和五花肉装入碗中，倒入肉汤。

- 盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸制 2 小时以上。

8. 扣盘上桌：

- 蒸好后，将梅干菜扣肉倒扣在盘中，即可上桌享用。

小贴士：

- 五花肉可以选择三层肉，肥瘦相间口感更佳。

- 梅干菜浸泡的时间不宜过长，否则会失去部分风味。

- 蒸制时间可根据肉质软硬程度适当调整。