米酒粑粑的制作方法（米酒发面做馒头最正宗的做法）



1、米酒粑粑的制作方法

米酒粑粑的制作方法

简介

米酒粑粑是中国传统小吃，口感软糯香甜，是节日或日常生活中常见的小点心。制作米酒粑粑需要发酵米酒，过程比较繁琐，但是成品美味可口。

步骤

1. 准备材料

糯米：500克

酵母：3克

糖：适量

水：适量

2. 浸泡糯米

将糯米淘洗干净，浸泡在冷水中过夜或至少6小时。

3. 蒸糯米

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后取出糯米，趁热加入适量糖搅拌均匀。

4. 发酵米酒

将蒸熟的糯米饭放入干净的容器中，撒入酵母，搅拌均匀。密封容器，在温暖的地方发酵24-48小时。

5. 制作米酒粑粑

发酵好的米酒饭中加入适量水，揉成团。将米酒团分成小块，用手或模具压扁成粑粑状。

6. 煎米酒粑粑

平底锅中倒入少许油，放入米酒粑粑煎至两面金黄酥脆。

7. 食用

煎好的米酒粑粑趁热食用，口感软糯香甜。

小贴士

发酵时间可根据室温调整，温度越高发酵越快。

米酒粑粑的大小和形状可根据个人喜好定制。

煎米酒粑粑时注意火候，避免煎糊。

米酒粑粑可搭配蜂蜜、糖浆或其他配料食用。

2、米酒发面做馒头最正宗的做法

米酒发面做馒头最正宗的做法

食材准备：

- 米酒曲：50克

- 糯米粉：500克

- 中筋面粉：500克

- 温水：适量

- 白糖：50克

- 酵母粉：5克

步骤：

1. 制作米酒酵母

- 将米酒曲放入碗中，倒入适量温水，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵约10小时。

2. 和面

- 将糯米粉和中筋面粉放入大碗中，倒入米酒酵母，边倒边揉。

- 加入适量温水，揉成光滑不粘手的面团。

- 盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至面团体积变为原来的2倍大。

3. 揉面排气

- 发酵好的面团取出揉搓排气，再分成均匀的小剂子。

4. 整形馒头

- 将小剂子搓成椭圆形，中间捏一个窝。

5. 二次发酵

- 将馒头坯放入蒸锅中，盖上锅盖，放置温暖处二次发酵约30分钟。

6. 蒸熟

- 锅中加入适量水，烧开后放入蒸架，将馒头坯放入锅中，蒸15-20分钟即可。

小贴士：

- 米酒曲发酵时间不宜过长，否则会产生酸味。

- 面粉吸水性不同，加水量要适量调整。

- 二次发酵时间过长会使馒头变酸。

3、米酒粑粑的制作方法家庭版

米酒粑粑的家庭制作方法

米酒粑粑是一种在中国传统节日中常见的年糕，香甜软糯，深受人们喜爱。以下介绍家庭版的米酒粑粑制作方法：

原料：

1. 糯米粉 500克

2. 米酒 250克

3. 白糖 100克

4. 酵母粉 3克

5. 红糖（可替换白糖）适量（用于沾食）

制作步骤：

1. 准备糯米粉：将糯米粉放入大碗中备用。

2. 加热米酒：将米酒放入锅中，小火加热至温热，注意不要沸腾。

3. 溶解酵母粉：在温热的米酒中加入酵母粉，搅拌至完全溶解。

4. 揉面：将温热的米酒溶液倒入糯米粉中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团应柔软且不粘手。

5. 发酵：将面团放入保鲜盒或碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵约 2 小时，或直至面团体积明显增大。

6. 蒸制：将发酵好的面团分成小块，放入蒸笼中，大火蒸约 20-25 分钟，或直至米酒粑粑完全熟透。

7. 出锅：蒸熟后立即将米酒粑粑取出，趁热沾上红糖食用。

小贴士：

发酵时，可将面团放置在有暖气的房间或阳光下，加快发酵速度。

蒸制时，在蒸笼底部铺一层纱布或蒸笼纸，防止米酒粑粑粘在蒸笼上。

米酒粑粑也可以切片煎至金黄酥脆，风味别具一格。