南京咸水鹅制作方法（咸水鹅的制作方法及配料视频）
- 作者: 李知涵
- 来源: 投稿
- 2024-05-08
1、南京咸水鹅制作方法
南京咸水鹅制作方法
南京咸水鹅是一种历史悠久的传统美食，以其咸鲜可口、皮脆肉嫩而闻名。制作方法并不复杂，本篇文章将详细介绍南京咸水鹅的制作步骤。
材料：
1. 白鹅一只（约5-6斤）
2. 盐1斤
3. 花椒100克
4. 桂皮50克
5. 香叶20片
6. 八角15颗
7. 小茴香10克
8. 白芷5克
9. 草果3个
步骤：
1. 准备鹅：将白鹅宰杀后，去除内脏和毛发，洗净沥干水分。
2. 腌制鹅：将盐均匀地涂抹在鹅的内外，并用手按摩至充分入味。
3. 制作香料包：将花椒、桂皮、香叶、八角、小茴香、白芷和草果放入纱布中包好，扎紧口。
4. 腌渍鹅：将鹅放入一个较大的容器中，加入香料包和剩余的盐，盖上盖子，在冰箱中腌制24-48小时。
5. 风干鹅：腌制完成后，将鹅从冰箱中取出，用绳子吊起，悬挂在阴凉通风处风干1-2天。
6. 煮制鹅：在锅中加入足量的水，放入鹅，大火煮沸后转小火，炖煮约1.5-2小时，直到鹅肉熟透。
7. 检查鹅：用筷子戳入鹅肉，如果筷子能轻松穿过，说明鹅已经熟了。
8. 捞出鹅：将鹅捞出，沥干水分，切块装盘即可食用。
小贴士：
选择一只健康的鹅，并且重量适中。
腌制时间长短会影响鹅的咸度，根据个人口味调整。
风干鹅可以使鹅肉更加紧致，味道更佳。
煮制鹅时，不要搅拌，以免破坏鹅肉形状。
2、咸水鹅的制作方法及配料视频
咸水鹅的制作方法及配料视频
咸水鹅是中国传统美食，因其鲜香嫩滑、肥而不腻而受到广泛喜爱。制作咸水鹅需要一定的步骤和技巧，下面我们将为您介绍咸水鹅的详细制作方法和配料视频。
一、配料
鹅一只
盐150g
糖50g
花椒15g
八角10g
桂皮2块
香叶5片
白酒适量
二、制作步骤
1. 处理鹅肉：
将鹅宰杀后，去除内脏和毛发，清洗干净。
用刀在鹅肉上划几刀，方便入味。
2. 腌制：
将盐、糖、花椒、八角、桂皮和香叶混合均匀。
把鹅肉放入腌料中，用白酒擦拭全身，再将其埋入腌料中。
密封容器，放入冰箱冷藏腌制7天左右。
3. 冲洗：
腌制完成后，取出鹅肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 风干：
将鹅肉挂在阴凉通风处，风干2-3天，直至表面成型。
5. 烧煮：
锅中加入足量水，放入鹅肉，大火煮沸。
转小火慢煮1-2小时，直至鹅肉熟透，捞出沥干水分。
6. 回卤：
将煮鹅肉的原汤重新加热，加入腌制时剩下的香料。
将鹅肉放入卤汁中，小火煮15分钟左右，即可捞出。
7. 晾凉：
将鹅肉捞出，晾凉后切块摆盘即可。
三、配料视频
下方视频详细展示了咸水鹅配料的准备步骤，方便您更直观地了解：
[视频链接]
四、温馨提示
腌制时要保证鹅肉完全被腌料覆盖。
鹅肉的腌制时间根据其大小和季节而有所不同。
风干时间过长可能会导致鹅肉变硬，过短则无法达到理想的口感。
卤制鹅肉时，卤汁的浓度要根据鹅肉的大小和个人口味进行调整。
咸水鹅可以冷藏保存1-2周，食用时回锅热一下即可。
3、咸水猪脚的制作方法视频
咸水猪脚制作方法视频
咸水猪脚是一种风味独特的传统小吃，做法简单，味道鲜美。想要制作一份正宗的咸水猪脚，可以参考以下视频教程。
制作方法
1. 材料准备
猪脚 1 副
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
八角 几个
花椒 几粒
桂皮 1 块
冰糖 适量
2. 焯水
猪脚洗净后，冷水下锅，加入料酒焯水，去除血沫。
3. 捞出备用
焯水后的猪脚捞出，沥干水分，备用。
4. 炒香料
锅中倒入少许油，放入八角、花椒、桂皮炒香。
5. 加入猪脚
将猪脚放入锅中，翻炒至上色。
6. 调味
加入生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀。
7. 加水炖煮
加入清水没过猪脚，大火煮开后，转小火炖煮 1-2 小时，直至猪脚软烂。
8. 捞出盛盘
炖煮好的猪脚捞出盛盘，稍稍晾凉后即可食用。
后记
根据视频教程，制作咸水猪脚操作简单，味道鲜美。作为一道经典小吃，咸水猪脚酸甜可口，适合作为休闲零食或下酒菜。
