四川农村腊肉制作方法和配方（四川腊肉制作方法和配方视频）



1、四川农村腊肉制作方法和配方

四川农村腊肉制作方法和配方

1. 选材

选择肥瘦适中的猪肉，以五花肉为佳。猪肉应新鲜无异味，皮色白亮有光泽。

2. 配方

食盐：1000克

花椒：100克

八角：50克

香叶：20克

白酒：500毫升

生抽：200毫升

3. 制作过程

3.1 切割

将猪肉切成手掌大小的块状，肥瘦间隔均匀。

3.2 腌制

将食盐均匀涂抹在猪肉块表面，并放入容器中。加入花椒、八角、香叶、白酒和生抽，充分搅拌。静置腌制4-6天。

3.3 晾晒

将腌制好的猪肉块捞出，用清水冲洗干净。挂在通风向阳处晾晒，直到猪肉表面变干但内部仍有水分。

3.4 熏制

准备一个熏制箱，在底部放置木屑或稻草生火。将晾晒好的猪肉块挂入熏制箱中。熏制时间约为10-15天，每天熏制3-4小时。

3.5 储存

熏制完成的腊肉挂在阴凉通风处储存。腊肉可保存数月至一年。

小贴士

腌制时间越长，腊肉的咸味越重。

晾晒过程中，要经常翻动猪肉块，避免水分流失不均。

熏制时，火候不宜过大，以免腊肉表皮焦黑。

腊肉储存期间，要注意防虫防潮。

2、四川腊肉制作方法和配方视频

四川腊肉制作方法和配方视频指南

制作方法

1. 原材料准备

- 猪肉：选择五花肉或后臀肉，约5斤

- 食盐：150克

- 花椒：30克

- 八角：10颗

- 桂皮：1块

- 香叶：5片

- 白酒：50毫升

2. 腌制

- 将猪肉切成手掌大小的块状，用白酒擦拭表面。

- 在一个大容器中，加入食盐、花椒、八角、桂皮和香叶，充分混合。

- 将猪肉块放入容器中，用腌料均匀涂抹。

- 盖上容器，放入冰箱冷藏腌制10-15天。

3. 洗涤

- 腌制完成后，取出猪肉块，用清水反复冲洗，去除表面多余的盐分。

- 沥干水分，用干净的抹布擦拭表面。

4. 晾晒

- 找一个通风干燥的地方，将猪肉块悬挂起来晾晒。

- 晾晒时间约2-3周，直至猪肉表面干燥、变硬。

配方视频

- [四川腊肉制作方法和配方视频]()

小贴士

- 腌制时间可根据个人喜好调整，时间越长，风味越浓郁。

- 晾晒过程中，注意防虫防尘，可使用纱布或蚊帐遮盖。

- 制作好的腊肉可冷冻保存，食用前解冻即可。

3、四川制作腊肉的做法及配方

四川腊肉制作指南

腊肉是四川传统美食，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。以下是制作四川腊肉的详细步骤和配方：

材料：

肉类：

- 五花肉：10斤

调料：

- 食用盐：200克

- 花椒：50克

- 香叶：15片

- 八角：10颗

步骤：

1. 准备肉类：将五花肉清洗干净，切成大小适中的块状或条状。

2. 调制腌料：将食用盐、花椒、香叶、八角放入碗中，搅拌均匀。

3. 腌制：将肉块放入干净的腌制容器中，倒入腌料，用手揉搓均匀，确保每块肉都裹上调料。

4. 压重腌制：在腌肉上方放置重物压紧，使肉块压入腌料中。腌制时间为7-10天。

5. 晾晒：腌制完毕后，将肉块取出，沥干水分。用绳子将肉块串起来，挂在阴凉通风处晾晒。

6. 风干：晾晒时间一般为2-3周，具体取决于当地气候条件。肉块表面出现皱褶并变得干燥即可。

7. 保存：风干后的腊肉可以保存在阴凉干燥处，或用真空袋密封后放入冰箱冷冻保存。

小贴士：

- 选择肥瘦相间的五花肉，这样腊肉口感会更好。

- 腌制时盐的用量要适中，太咸或太淡都会影响腊肉的味道。

- 晾晒过程中要避免阳光直射，这样可以防止腊肉变质。

- 风干好的腊肉表面可能会有白霜，这是正常现象，不需要清洗。