方城烩面做法及配方（正宗河南烩面汤料配方）



1、方城烩面做法及配方

方城烩面做法及配方

简介

方城烩面是河南省方城县的特色面食，以其汤清味鲜、面条劲道而闻名。下面将介绍方城烩面的详细做法和配方。

食材

主料：

1. 面粉 500 克

2. 牛肉（或羊肉） 250 克

调料：

3. 豆瓣酱 2 勺

4. 酱油 3 勺

5. 盐 适量

6. 五香粉 1 勺

7. 花椒粉 1 勺

8. 姜片 5 片

9. 大葱 1 段

10. 香菜 适量

做法

1. 制作面条

将面粉倒入盆中，加水和成光滑的面团。醒发 30 分钟。

将面团擀成薄片，切成宽约 2 厘米的面条。

2. 熬制高汤

牛肉或羊肉切成小块，焯水去除血沫。

将焯过水的肉块放入锅中，加入姜片、葱段、花椒粉、五香粉、盐调味。

大火煮沸后转小火熬制 2 小时左右，至汤汁浓白。

3. 制作酱料

锅中热油，加入豆瓣酱炒出红油。加入酱油、花椒粉、五香粉翻炒均匀。

4. 煮面

锅中烧开水，下入面条煮熟。捞出面条沥干水分。

5. 烩面

将煮好的牛肉汤倒入锅中，加入酱料煮沸。

放入煮好的面条，煮至面条入味。

6. 盛出食

将烩好的面条盛入碗中，撒上香菜即可食用。

营养价值

方城烩面富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素。牛肉或羊肉提供了丰富的蛋白质和铁，而面条则提供了大量的碳水化合物。酱料中的豆瓣酱和香菜还富含多种抗氧化剂和矿物质。

2、正宗河南烩面汤料配方

正宗河南烩面汤料配方

河南烩面作为豫菜的代表之一，其浓郁鲜美的汤汁是重要灵魂所在。掌握正宗的烩面汤料配方，对于制作出地道的河南烩面至关重要。

汤料配方

1. 原料

猪骨（筒骨或脊骨） 500g

牛肉（牛腱子） 300g

羊肉（羊后腿） 200g

老母鸡（半只） 1只

葱姜蒜 各50g

八角 3个

桂皮 2块

花椒 10g

陈皮 2块

香叶 5片

白芷 5g

草果 3个

红枣 5个

枸杞 15g

盐 适量

2. 制作步骤

将猪骨、牛肉、羊肉洗净，焯水后捞出。

老母鸡去内脏，洗净后放入锅中。

将葱姜蒜切片，其他香料用纱布包起来。

在汤锅中加入清水，放入焯过水的猪骨、牛肉、羊肉、老母鸡、葱姜蒜和香料包。

大火煮开，撇去浮沫，转小火慢炖4-5小时，直至汤汁变浓。

炖好后，捞出鸡肉和香料包，添加适量盐调味即可。

3. 储存和使用

烩面汤料可冷藏保存1-2天。

使用前，隔水加热即可。

秘诀

选择优质的原材料，新鲜的骨头和肉类能保证汤汁的鲜美。

炖汤时间要充足，小火慢炖才能熬出骨髓和骨胶原，使汤汁浓稠。

香料的选择和搭配非常重要，不同的香料会赋予汤汁不同的风味。

掌握正宗的河南烩面汤料配方是制作出地道河南烩面的关键。按照这篇文章的配方和方法，相信你也能在家中做出令人回味无穷的烩面汤汁。

3、方城烩面的做法和配料

方城烩面的做法和配料

方城烩面是河南省方城县的一道传统特色美食，以其汤鲜味美、面条筋道、配料丰富而闻名。以下详细介绍它的做法和配料：

做法：

1. 熬制骨汤：将猪骨、鸡骨、牛骨等放入大锅中，加入清水、葱、姜、料酒和香料，大火煮沸后转小火熬制 3-4 小时，至汤色变白。

2. 煸炒配料：将牛肉、羊肉、猪肉等配料切成小块，分别放入锅中煸炒至变色。

3. 煮面条：使用手工擀制的宽面条，下入沸水中煮 3-5 分钟至熟捞出。

4. 烩制：将面条放入骨汤中，加入炒好的配料、胡萝卜、西红柿、香菜等蔬菜，继续煮 3-5 分钟。

5. 调味：加入盐、酱油、胡椒粉等调味料，根据个人口味进行调整。

配料：

主料：

1. 面条

配料：

1. 牛肉

2. 羊肉

3. 猪肉

4. 胡萝卜

5. 西红柿

6. 香菜

7. 木耳

8. 黄花菜

调味料：

1. 盐

2. 酱油

3. 胡椒粉

4. 香油

小贴士：

骨汤熬制的时间越长，汤味越鲜美。

炒制配料时，可以加入辣椒、花椒等香料增加风味。

煮面条时不要煮得太软，保持一定筋道。

调味时要根据个人口味进行调整，保持咸淡适中。