纯米发糕的做法和配方视频（快速米发糕的做法和配方）



1、纯米发糕的做法和配方视频

自制纯米发糕：简单美味的传统点心

材料：

1. 糯米粉 100g

2. 温水 120ml

3. 白糖 50g

4. 干酵母 1g

5. 食用油 少许

做法：

1. 制作糯米粉浆

将糯米粉倒入一个碗中，分两次慢慢加入温水，边加边搅拌，直至糯米粉变成均匀的面糊。

2. 发酵

在糯米粉浆中加入干酵母，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入温暖处发酵约30分钟，或直至面糊表面出现细密的蜂窝状。

3. 加入白糖

发酵完成的糯米粉浆中加入白糖，搅拌均匀。

4. 蒸发糕

将蒸锅注入水，大火烧开。将面糊倒入抹有食用油的碗中，盖上蒸锅盖，大火蒸约20分钟。

5. 出锅享用

蒸好的发糕出锅，趁热享用。

小贴士：

糯米粉的吸水性较强，加入温水的量可以根据面糊的稠度适当调整。

发酵的时间和温度会影响发糕的蓬松度。如果气温较低，可以将面糊放入烤箱中发酵，并开启发酵功能。

蒸发糕时，注意不要打开蒸锅盖，以免发糕回缩。

2、快速米发糕的做法和配方

快速米发糕的做法和配方

材料：

1. 糯米粉 200g

2. 白糖 100g

3. 酵母粉 5g

4. 温水 150ml

5. 泡打粉 1/2 茶匙（可选）

步骤：

1. 准备面糊：

- 将糯米粉、白糖和酵母粉放入一个大碗中，搅拌均匀。

- 逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑的面糊。

- 如果面糊太稠，可以添加更多水。如果太稀，可以添加更多糯米粉。

2. 发酵：

- 盖上碗，将面糊放在温暖的地方发酵约 1 小时，或直至面糊发酵至两倍大。

3. 蒸制：

- 将发好的面糊倒入抹了油的蒸笼中。

- 将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸约 20-25 分钟，或直至米发糕完全蒸熟。

小贴士：

1. 为了获得更蓬松的米发糕，可以在发酵前添加 1/2 茶匙泡打粉。

2. 蒸制时，可以在蒸笼上盖一层湿布，防止米发糕表面变干。

3. 蒸熟后，将米发糕倒扣在盘子上，趁热食用即可。

保存：

蒸好的米发糕可以在冰箱中保存 2-3 天。食用前，可以用微波炉或蒸锅重新加热。

3、开花米发糕的做法和配方

开花米发糕：软糯香甜，开花绽放

材料：

1. 糯米粉：100克

2. 粘米粉：50克

3. 酵母粉：3克

4. 白砂糖：50克

5. 温水：100毫升

6. 红豆沙馅料：适量

7. 油：适量

做法：

1. 和面：

- 将糯米粉、粘米粉、酵母粉混合。

- 逐渐加入温水，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状面团。

- 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2. 制作馅料：

- 取适量红豆沙馅料，搓成小圆球备用。

3. 开花处理：

- 将发酵好的面团取出，揉搓排气。

- 分割成小剂子，搓成小圆球。

- 用筷子在小圆球中间戳一个洞，将红豆沙馅料塞入。

4. 蒸制：

- 蒸锅中加入适量水，烧开。

- 将开花米发糕放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。

5. 油煎：

- 蒸好的开花米发糕取出，稍微晾凉。

- 锅中热油，将开花米发糕放入油中，小火煎至两面金黄酥脆。

6. 成品：

- 外皮酥脆，内里软糯香甜，红豆沙馅料绵密细腻，开花绽放的美观造型令人垂涎欲滴。

温馨提示：

1. 发酵的时间根据环境温度而定，温度较高时发酵时间可缩短，温度较低时发酵时间可适当延长。

2. 蒸制的时间根据开花米发糕的大小而定，蒸的时间太短容易夹生，蒸的时间太长会变老。

3. 煎的时候火候要小，避免将开花米发糕煎糊。