剁椒的制作方法及配料窍门（剁椒的制作方法及配料窍门图片）



1、剁椒的制作方法及配料窍门

剁椒制作秘方

剁椒，作为一道经典的川味佐料，以其麻辣鲜香的口感备受喜爱。想要制作出正宗美味的剁椒，掌握正确的制作方法和配料窍门至关重要。

一、制作方法

1. 洗净辣椒：选择新鲜、饱满的朝天椒或小米椒，彻底清洗干净，沥干水分。

2. 切碎辣椒：将辣椒切成小段，再将其剁碎。剁时，可用刀背轻轻敲打，避免辣椒碎得太碎。

3. 加入配料：在辣椒碎中加入适量盐、糖、生抽、老抽、鸡精、花椒粉和五香粉等调料。

4. 加入热油：热锅倒入菜籽油，烧至冒青烟，将热油泼入辣椒碎中，搅拌均匀。

5. 腌制：将调制好的剁椒放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，压实，密封保存。腌制时间一般为一至两周。

二、配料窍门

1. 盐的用量：盐的用量决定了剁椒的咸度。一般每500克辣椒碎加入约100克粗盐。

2. 糖的加入：适量的糖可以中和辣椒的辣味，增添鲜味。

3. 生抽和老抽：生抽和老抽的比例为1:1，可增加剁椒的鲜香和色泽。

4. 花椒粉和五香粉：花椒粉和五香粉可增添剁椒的麻味和香气。

5. 热油的温度：热油的温度必须达到冒青烟，这样才能激发出辣椒的香气。

三、注意事项

1. 剁椒的保存时间在冰箱冷藏中可达一个月。

2. 腌制过程中，剁椒可能会有少量水分析出，这是正常现象。

3. 剁椒制作完成后，建议静置一段时间再食用，味道会更加醇厚。

2、剁椒的制作方法及配料窍门图片

剁椒的制作方法及配料窍门图片

原料：

1. 红辣椒 1500 克

2. 花椒 15 克

3. 生姜 50 克

4. 盐 250 克

5. 白酒 100 毫升（可选）

制作方法：

1. 摘洗辣椒：选用新鲜、红润的辣椒，摘去蒂部，用清水冲洗干净。

2. 剁碎辣椒：将辣椒剁成小段，越碎越好。

3. 剁姜花椒：将生姜和花椒剁碎。

4. 拌料腌制：将剁好的辣椒、姜、花椒、盐放入干净无油的容器中，搅拌均匀。

5. 加白酒（可选）：如果喜欢白酒的香味，可以加入 100 毫升白酒。

6. 密封保存：将容器密封好，放置阴凉通风处发酵 3-5 天。

7. 捞出辣椒：辣椒发酵好后，捞出辣椒段，挤出多余的汁液。

8. 装瓶保存：将辣椒段装入干净的玻璃瓶中，密封冷藏保存。

配料窍门：

- 辣椒的选择：选择新鲜、红润的红辣椒，这样剁好的辣椒颜色更鲜艳。

- 盐的用量：盐的用量根据辣椒的辣度和个人口味调节，太少容易变质，太多则太咸。

- 白酒的添加：白酒可以增加剁椒的香气和保存时间，但不是必须添加。

- 剁的程度：辣椒剁得越碎，发酵速度越快，味道也更均匀。

- 发酵时间：发酵时间根据温度和辣椒的辣度而定，一般 3-5 天即可。

- 密封保存：密封保存非常重要，以防止杂菌污染。

成品

3、剁椒的制作方法及配料窍门视频

剁椒制作方法及配料窍门视频

简介

剁椒是一种风味独特的四川传统调味料，以其辣味十足、鲜香开胃的特点深受喜爱。本文将为您提供详细的剁椒制作方法和配料窍门，并附上视频教程，帮助您轻松制作出美味的剁椒。

步骤

1. 选材准备

- 四川小米椒 2 斤

- 生姜 100 克

- 大蒜 100 克

- 白糖 250 克

- 盐 20 克

- 高度白酒 50 克

- 玻璃罐 2 个

2. 小米椒处理

- 将小米椒洗净，去除蒂，放入沸水中焯烫 30 秒，捞出沥干水分

- 将小米椒切成小段，不要切得太碎

3. 生姜和大蒜处理

- 将生姜和蒜瓣拍碎，切成末

4. 调制配料

- 将白糖、盐、高度白酒、生姜末和大蒜末混合搅拌均匀

5. 腌制剁椒

- 将切好的小米椒放入玻璃罐中，加入调制的配料

- 用筷子将辣椒和配料搅拌均匀，确保辣椒都裹上调料

- 在辣椒表面倒入少量高度白酒，盖紧盖子

6. 密封保存

- 将玻璃罐置于阴凉干燥处，密封保存 1-2 个月即可食用

配料窍门

- 小米椒的选择：选用四川小米椒，其辣味更浓郁、口感更佳。

- 生姜和大蒜的用量：生姜和大蒜的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重的可以稍多添加。

- 白糖的用量：白糖可以平衡辣椒的辣味，也可以增加剁椒的鲜甜度。

- 高度白酒的用量：高度白酒可防止剁椒变质，延长保质期。

- 密封保存：密封保存是确保剁椒风味和保质期的关键，使用玻璃罐或密封性良好的容器。

视频教程

为了帮助您更直观地了解剁椒的制作方法，我们提供了以下视频教程：

[剁椒制作方法及配料窍门视频链接]

通过遵循以上方法和配料窍门，您可以轻松制作出美味的剁椒。剁椒不仅可以作为调味料搭配各种菜肴，也可以单独食用，是一种营养丰富、开胃健脾的传统美食。