红小米黄酒的制作方法（小米黄酒的家庭制作方法视频）



1、红小米黄酒的制作方法

红小米黄酒的制作方法

一、原料准备

1. 红小米：10斤

2. 清水：15斤

3. 酒曲：1斤

二、制作步骤

1. 蒸米

将红小米淘洗干净，用清水浸泡5小时。然后将小米沥干水分，蒸熟。

2. 拌酒曲

将蒸熟的小米摊开晾凉，然后加入酒曲，并充分拌匀。

3. 发酵

将拌好酒曲的小米装入发酵容器中，压实。容器上盖上纱布，放在温暖（25-30℃）通风的地方发酵。

4. 淋水

发酵一周后，小米表面会出现一层白毛。此时，加入约3斤清水，并搅拌均匀。

5. 再发酵

继续发酵2-3周，小米表面会出现一层黄色的酒糟。

6. 压榨取汁

将发酵完成的小米酒渣装入酒袋中，用压榨机压榨出酒液。

7. 过滤

将压榨出的酒液过滤，去除杂质。

8. 澄清

将过滤后的酒液装入坛中，静置澄清1个月。

9. 装瓶饮用

澄清后的黄酒即可装瓶饮用。

小贴士

使用糯米或黄酒曲也能制作红小米黄酒。

发酵时间越长，酒味越香浓。

澄清后的黄酒可保存1-2年。

2、小米黄酒的家庭制作方法视频

家庭自制小米黄酒视频教程

黄酒是中国传统酒种之一，以其醇香甘甜、营养丰富而闻名。小米黄酒更是黄酒中的一绝，制作方法简单易行。本视频将详细介绍家庭自制小米黄酒的步骤和技巧，助你轻松制作出美味可口的黄酒。

材料准备：

1. 小米（1公斤）

2. 酒曲（50克）

3. 清水（2.5升）

4. 容器（陶瓷坛或玻璃罐）

制作步骤：

1. 炒米：将小米倒入锅中，小火炒至微黄且有一股焦香即可。

2. 凉米：将炒好的小米摊开晾凉，去除水分和余热。

3. 浸泡米曲：将酒曲放入清水中浸泡2-3个小时，直至酒曲软化。

4. 拌料：将晾凉的小米和泡软的酒曲搅拌均匀，确保每颗小米都裹上酒曲。

5. 装坛：将拌好的小米装入容器中，压实并留出一定的空隙。

6. 封口：用纱布或保鲜膜封口，并在容器口部打几个小孔透气。

7. 发酵：将容器放置在阴凉通风处，发酵温度控制在15-25℃。

8. 压榨：发酵15-20天后，黄酒的香气浓郁，即可压榨出酒液。

9. 沉淀：将酒液静置沉淀2-3天，过滤出清澈的黄酒。

10. 保存：将黄酒装入瓶中密封保存，放在阴凉避光处即可。

小贴士：

选用优质的小米和酒曲，可以提高黄酒的品质。

发酵期间，定期观察黄酒的状态，及时调整温度和通风条件。

压榨时不要过度用力，避免酒液混浊。

黄酒发酵完成后，可以根据个人喜好适当加入少量冰糖或枸杞调味。

3、绍兴黄酒的制作方法过程

绍兴黄酒的制作方法

绍兴黄酒是我国传统名酒之一，历史悠久，工艺精湛。其制作方法如下：

原料选择

制作绍兴黄酒的原料主要有优质糯米、酒曲和水。糯米以颗粒饱满、无虫蛀的产新糯米为佳。酒曲采用大麦、小麦或豌豆制成的曲块。水质以清澈甘美的山泉水或井水为宜。

浸米

将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡。浸泡时间通常为12-24小时，期间需要换水1-2次。浸泡好的糯米质地软糯，有利于后续的发酵。

蒸饭

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸熟。蒸饭时火力不宜过大，以免糯米糊化过度，影响出酒率。

摊凉

蒸熟的糯米饭取出摊晾，使其温度降至约30℃。摊晾过程中需要不断翻动，以散热均匀。

酒曲拌饭

将酒曲研碎，均匀地拌入摊凉的糯米饭中。酒曲中的微生物会分解糯米中的淀粉，产生糖分。

封缸发酵

将酒曲拌好的糯米饭装入陶制的酒缸中，并用稻草或塑料薄膜封口。发酵温度通常控制在15-25℃，发酵时间为15-20天。

压榨取酒

发酵完成后，将酒缸中的酒醪压榨取酒。压榨时宜轻柔，以免压破酒曲。

澄清

压榨出的原酒含有杂质，需要进行澄清处理。澄清方法有自然沉淀和过滤两种。自然沉淀法是将原酒静置一段时间，杂质自然沉淀后取清酒；过滤法是使用滤布或滤纸过滤原酒，除去杂质。

后发酵

澄清后的黄酒需要进行后发酵。将黄酒置于阴凉通风处，继续发酵一段时间。后发酵过程中，黄酒中的风味物质会逐渐增加，酒体也会变得更加醇厚。

勾兑

后发酵完成后，将不同年份、不同香型的黄酒进行勾兑，调配出风格统一、口感协调的成品酒。