花酿鸡制作方法与配方（卤水鸡的制作方法和配方）



1、花酿鸡制作方法与配方

花酿鸡制作方法与配方

简介

花酿鸡是一道广受欢迎的广东传统美食，其特点是将糯米、香菇、虾米等食材酿入鸡腹中，清蒸而成。色香味俱全，口感鲜美，营养丰富。

制作方法

1. 准备食材

三黄鸡 1 只（约 1 斤）

糯米 1 杯

香菇 6-8 朵

虾米 20 克

瘦猪肉 100 克

生姜 1 片

葱 1 根

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

2. 处理鸡只

将三黄鸡去内脏，洗净沥干水。

在鸡腹中剪开一个口子，注意不要破坏鸡皮。

用盐和料酒将鸡内外抹匀，腌制 15 分钟。

3. 制作酿料

香菇洗净泡发，切碎。

虾米用温水泡软，切碎。

瘦猪肉剁成末。

将香菇、虾米、瘦猪肉、姜、葱、盐、料酒、生抽、老抽放入碗中，搅拌均匀。

4. 酿鸡

将糯米倒入酿料中，搅拌均匀。

将糯米酿料填入鸡腹中，用牙签封口。

将鸡放入蒸锅中，大火蒸 45 分钟。

5. 出锅

蒸好后取出花酿鸡，用刀切块装盘。

可搭配蒸汁或酱油食用。

配方

糯米：1 杯

香菇：6-8 朵

虾米：20 克

瘦猪肉：100 克

盐：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

Tips

选择肥嫩的三黄鸡，口感更佳。

糯米建议提前浸泡 30 分钟，蒸起来会更加软糯。

加入虾米和香菇可以提升鲜味。

酿鸡时不要填得太满，以免糯米蒸熟后胀破鸡皮。

蒸的时间可根据鸡只大小适当调整。

2、卤水鸡的制作方法和配方

卤水鸡的制作方法和配方

卤水鸡是一道颇受喜爱的传统美食，制作方法简单易行，但要想做出正宗入味的卤水鸡，需要掌握一定的技巧和遵循正确的配方。下面将详细介绍卤水鸡的制作方法和配方，供美食爱好者参考。

1. 食材准备

制作卤水鸡所需的食材包括：

三黄鸡 1 只（约 2 公斤）

食用盐 适量

2. 卤水调配

卤水的制作是卤水鸡的关键。传统卤水配方如下：

老抽 2 汤匙

生抽 4 汤匙

冰糖 2 块

八角 4 个

桂皮 2 块

香叶 3 片

花椒 1 小撮

姜片 10 片

蒜瓣 6 个

水 2000 毫升

3. 制作过程

3.1 腌制鸡肉

将鸡肉洗净后，均匀涂抹上食用盐，腌制 2-3 小时。

3.2 制作卤水

将所有卤水调料放入锅中，加入水，煮沸后转中火熬制 30 分钟，至卤水浓郁。

3.3 卤制鸡肉

将腌制好的鸡肉放入卤水中，大火煮开后转小火卤制 45-60 分钟，或直至鸡肉熟透。

3.4 焖制

卤制结束后，关火将鸡肉捞出，沥干汤汁。将鸡肉放入干净的容器内，倒入少许卤汁，盖上盖子焖制 30 分钟。

4. 食用方法

待鸡肉完全冷却后，即可切块食用。卤水鸡可配以米饭、面条或蘸酱享用。

5. 储存

卤水鸡可冷藏保存 3-5 天。食用前，建议将鸡肉重新加热至熟透。

3、炸全鸡的制作方法和配方

制作令人垂涎三尺的炸全鸡

制作美味香脆的炸全鸡，是一门值得掌握的艺术。按照以下步骤和配方，您将获得令人垂涎三尺的成果。

配料：

1. 一只 3-4 磅的整鸡

2. 盐和黑胡椒粉，适量

3. 1/2 杯全麦面粉

4. 1/4 杯玉米淀粉

5. 1/4 杯酪乳

6. 1 茶匙小苏打

7. 1/2 茶匙大蒜粉

8. 1/2 茶匙洋葱粉

9. 1/2 杯食用油（用于煎炸）

制作步骤：

1. 准备鸡肉：

- 将鸡肉从冰箱中取出，让其回温至室温。

- 用纸巾拍干鸡肉，去除多余的水分。

- 用盐和黑胡椒粉给鸡肉内外调味。

2. 准备面糊：

- 在一个大碗中，将面粉、玉米淀粉、酪乳、小苏打、大蒜粉和洋葱粉混合。

- 搅拌均匀，直到形成光滑的糊状。

3. 裹上鸡肉：

- 将鸡肉放入面糊中，并彻底裹上。

- 将裹好面的鸡肉放置在盘子上，静置 15-30 分钟，让其吸收面糊。

4. 煎炸：

- 在大平底锅或油炸锅中，将油加热至 350°F (175°C)。

- 将鸡肉小心放入热油中。

- 煎炸 8-10 分钟，或直至鸡肉外皮呈金黄色，内部完全煮熟。

5. 沥干并食用：

- 将炸好的鸡肉从油中取出，并沥干。

- 将鸡肉放在纸巾上进一步沥干，然后即可食用。

小贴士：

使用新鲜的鸡肉，以获得最佳风味。

确保鸡肉内外都调味均匀。

面糊不要太稠或太稀。

煎炸时，保持油温稳定在 350°F (175°C)。

煎炸时间根据鸡肉的大小而异。使用温度计检查内部温度，以确保其完全煮熟。

搭配你最喜欢的蘸酱享用，例如牧场酱、辣酱或蜂蜜芥末酱。