豆腐脑的做法和配方比例是多少（豆腐脑的做法和配方比例视频）



1、豆腐脑的做法和配方比例是多少

豆腐脑的做法

豆腐脑是中国传统美食，营养丰富，口感嫩滑。制作豆腐脑需要掌握一定的技巧和配方比例。本文将详细介绍豆腐脑的做法，帮助您在家制作美味可口的豆腐脑。

食材和用量

主料

- 黄豆 250 克

- 水 1000 克

点脑剂

- 石膏粉 10 克

- 水 100 克

做法

1. 泡豆

将黄豆放入清水中浸泡 8-10 小时，直至黄豆泡发变大。

2. 磨豆浆

将泡好的黄豆捞出，沥干水分。用豆浆机或破壁机将黄豆和 800 克水打成豆浆。

3. 煮豆浆

将豆浆倒入锅中，大火煮沸。煮沸后转小火，继续煮 10 分钟左右，直至豆浆变得粘稠。

4. 过滤豆浆

将过滤袋套在漏勺上，将煮好的豆浆倒入过滤袋中，过滤出豆浆汁。

5. 调味

在豆浆汁中加入适量的盐，调味。

6. 冲点脑剂

将石膏粉和 100 克水搅拌均匀，制作成点脑剂。将点脑剂缓缓倒入豆浆汁中，边倒边搅拌。

7. 静置凝固

将豆浆汁倒入容器中，静置 20-30 分钟，直至豆浆凝固成豆腐脑。

8. 食用

凝固后的豆腐脑可以搭配各种佐料食用，例如酱油、香醋、辣椒油等。

烹饪小贴士

1. 选择优质的黄豆，这样制作出来的豆腐脑口感会更好。

2. 煮豆浆时一定要煮沸，这样可以杀菌和去除豆腥味。

3. 点脑剂的量要适中，太少会导致豆腐脑不凝固，太多会导致豆腐脑发苦。

4. 凝固的时间根据环境温度有所不同，夏季时间可以适当缩短。

2、豆腐脑的做法和配方比例视频

豆腐脑的做法和配方比例视频

材料：

1. 干黄豆 500 克

2. 石膏粉 20 克

3. 清水 1500 毫升

步骤：

1. 浸泡黄豆：将黄豆放入容器中，加入清水浸泡 10-12 小时，直至黄豆涨大变软。

2. 磨浆：将浸泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机中，加入清水，按比例磨成豆浆。

3. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中，用中火煮沸，煮沸后转小火，慢煮 20-30 分钟，期间不断搅拌，防止豆浆糊底。

4. 过滤豆渣：将煮好的豆浆用纱布或豆浆袋过滤，去除豆渣，得到豆浆液。

5. 加入石膏粉：将石膏粉溶解在少量冷水中，搅拌均匀。将石膏粉溶液缓缓倒入豆浆液中，一边倒一边搅拌，直至豆浆液凝固。

6. 盛碗：将凝固好的豆腐脑盛入碗中，撒上葱花、香菜等配料，即可享用。

配方比例：

黄豆：清水 = 1：3

石膏粉：豆浆液 = 1：75

视频教程：

[视频教程地址]

注意事项：

使用新鲜的黄豆，陈旧的黄豆会影响豆腐脑的口感。

煮豆浆时不要煮沸，否则容易糊锅。

加入石膏粉时，要缓慢倒入并不断搅拌，否则容易凝固不均匀。

豆腐脑凝固后，不要搅拌过久，否则容易出水。

3、家庭制作豆腐脑的配料和做法

家庭自制豆腐脑：配料和做法

一、配料

1. 黄豆：500g

2. 卤水：5g（或柠檬汁150ml，白醋100ml）

3. 清水：2000ml

二、做法

1. 浸泡黄豆

将黄豆淘洗干净，沥干水分。

放入容器中，加入清水浸泡过夜或至少12小时。

2. 磨浆

将浸泡后的黄豆捞出，用清水冲洗干净。

将黄豆放入料理机或豆浆机中，加入1000ml清水，搅拌磨成豆浆。

3. 煮沸豆浆

将豆浆倒入锅中，大火煮沸。

煮沸后转小火，保持沸腾状态约5分钟。

4. 点卤

溶解卤水或柠檬汁、白醋于少量清水中。

将卤水溶液缓慢倒入沸腾的豆浆中，边倒边快速搅拌。

5. 凝固

继续搅拌约2分钟，直至豆浆凝固成豆腐脑。

6. 点脑

凝固后的豆腐脑用勺子划成小块。

7. 过滤

将划成小块的豆腐脑倒入垫有纱布的漏勺中。

滤掉多余的水分，即得到滑嫩的豆腐脑。

小贴士：

卤水的浓度和倒入的速度会影响豆腐脑的嫩度。

煮沸豆浆的时间不宜过长，否则会影响豆腐脑的口感。

过滤豆腐脑时，滤布要盖住豆腐脑，不能用力挤压。

豆腐脑可根据个人喜好搭配调味料或配菜食用，如葱花、姜末、酱油等。