皮蛋的制作方法及配方凉拌（皮蛋的制作方法及配方凉拌视频）



1、皮蛋的制作方法及配方凉拌

皮蛋的制作方法及配方凉拌

皮蛋，又称松花蛋，是一种中国传统美食，以其独特的风味和口感而深受喜爱。

制作方法

1. 准备鸡蛋：选用新鲜、无裂缝的鸡蛋。

2. 包裹鸡蛋：用草木灰、石灰和食用盐等材料包裹鸡蛋，包裹厚度约为 2-3 厘米。

3. 腌制：将包裹好的鸡蛋放入容器中，并用食用盐水或石膏水密封容器。

4. 发酵：在阴凉通风处放置 20-30 天，期间定期翻动鸡蛋。

5. 脱壳：发酵结束后，取出鸡蛋并去除包裹材料。

配方凉拌

1. 材料：

皮蛋 2 枚

黄瓜 1 根

胡萝卜 1 根

葱 1 根

香菜 1 把

生抽 2 汤匙

香醋 1 汤匙

芝麻油 1 汤匙

糖 1 茶匙

盐 少许

2. 做法：

将皮蛋剥壳，切成小块。

将黄瓜、胡萝卜切成丝。

将葱切成段，香菜切成小段。

将所有食材放入碗中，加入生抽、香醋、芝麻油、糖和盐。

搅拌均匀，即可食用。

小贴士

鸡蛋的发酵时间会影响皮蛋的口感，发酵时间越长，皮蛋的胶质感越强。

腌制使用的材料可以根据地区差异有所不同。

凉拌时可根据个人口味调整调味料的用量。

2、皮蛋的制作方法及配方凉拌视频

皮蛋的制作方法及配方凉拌视频

制作皮蛋的方法

1. 准备材料：

- 鲜鸭蛋 12 枚

- 生石灰 200 克

- 草木灰 500 克

- 食用盐 100 克

- 清水 1000 毫升

2. 制作步骤：

1. 将鲜鸭蛋洗净，用清水浸泡 1 个小时左右。

2. 将生石灰和草木灰混合，倒入清水中搅拌均匀，制成石灰水。

3. 将鸭蛋放入石灰水中，用重物压住，确保蛋完全浸泡在石灰水中。

4. 密封容器，放置于阴凉通风处，腌制 30-45 天。

5. 腌制结束后，取出鸭蛋，用清水冲洗干净，沥干水分。

6. 将鸭蛋放入冰箱冷藏 1-2 天后即可食用。

凉拌皮蛋的配方

1. 材料：

- 皮蛋 2 枚

- 小香葱 1 根

- 红辣椒 1 根

- 姜 2 片

- 蒜 2 瓣

- 生抽 2 汤匙

- 陈醋 1 汤匙

- 香油 1 茶匙

- 白糖 少许

2. 制作步骤：

1. 皮蛋剥壳，切成小块。

2. 小香葱、红辣椒、姜、蒜切碎。

3. 在碗中放入生抽、陈醋、香油、白糖，搅拌均匀。

4. 加入皮蛋、小香葱、红辣椒、姜、蒜，搅拌均匀即可。

凉拌皮蛋视频

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3、皮蛋的制作方法及配方凉拌做法

皮蛋的制作方法与凉拌配方

皮蛋是中国传统美食，又称为松花蛋或变蛋，以其独特的风味和色泽备受喜爱。以下介绍皮蛋的制作方法和凉拌的美味做法。

皮蛋的制作方法

原材料：

- 鸭蛋：10个

- 草木灰：1.5斤

- 生石灰：1斤

- 食盐：0.5斤

- 黄泥：适量

步骤：

1. 准备蛋液：将鸭蛋洗净沥干。

2. 调制裹料：将草木灰、生石灰、食盐和少量黄泥混合均匀，加水调成泥状。

3. 裹蛋：将鸭蛋均匀包裹上裹料，确保蛋壳表面完全覆盖。

4. 涂抹黄泥：在裹好的蛋上再涂抹一层黄泥，厚度约为1厘米。

5. 密封存放：将裹好的鸭蛋放入密闭的容器中，放置在阴凉干燥处，温度保持在18-25℃。

6. 等待腌制：一般需要腌制30-45天，期间无需翻动。

凉拌皮蛋的配方

原材料：

- 皮蛋：2个

- 黄瓜：1根

- 香菜：适量

- 蒜末：2瓣

- 生姜末：1块

- 陈醋：2勺

- 生抽：1勺

- 香油：1勺

- 盐：少许

步骤：

1. 切片：将皮蛋、黄瓜切成片。

2. 调制酱汁：将陈醋、生抽、香油、盐混合调匀。

3. 拌匀：将皮蛋、黄瓜、香菜、蒜末、生姜末放入碗中，倒入酱汁拌匀即可。