传统的霉豆渣制作方法（老百姓做霉豆渣最简单的制作方法）



1、传统的霉豆渣制作方法

传统的霉豆渣制作方法

1. 原材料准备

黄豆 200 克

黑豆 50 克

糯米 20 克

曲霉菌种（如黑曲霉） 1 克

2. 制作豆渣

将黄豆和黑豆洗净后，浸泡于水中 12 小时以上。

沥干水后，将豆子在豆浆机中打碎成浆液。

过滤豆浆，收集豆渣。

3. 制曲

将糯米蒸熟后，摊凉至温热。

将曲霉菌种均匀撒在糯米上，搅拌均匀。

将糯米曲装入坛中，密封保存，放置于温暖阴凉处。

7-10 天后，菌丝生长成熟，即可使用。

4. 发酵

将霉豆渣和霉糯米曲按 10:1 的比例混合均匀。

将混合物装入发酵容器中，压紧。

密封发酵容器，放置于 20-25 摄氏度的环境中，发酵 2-3 天。

5. 阳光晒干

发酵完成后，将霉豆渣摊开在阳光下晒干。

每天翻动，防止结块。

晒干至霉豆渣呈金黄色，即可保存。

6. 保存

将干燥的霉豆渣装入密闭容器中，置于阴凉干燥处。

可保存数月。

注意事项

使用干净的器皿和工具，防止霉变。

发酵过程中需保持适宜的温度和湿度。

阳光晒干时，避免阳光暴晒，防止发霉。

保存时，密封容器，防止受潮。

2、老百姓做霉豆渣最简单的制作方法

老百姓做霉豆渣最简单的制作方法

霉豆渣，是一种传统的发酵豆制品，不仅营养丰富，而且味道独特。制作霉豆渣的过程看似复杂，但其实掌握以下几个要点，即使是老百姓也能轻松在家做出美味的霉豆渣。

原料准备：

1. 鲜黄豆 500 克

2. 霉菌粉 10 克

3. 清水 适量

制作步骤：

1. 浸泡黄豆

将黄豆洗净，浸泡在清水中 12 小时以上，直至豆子完全吸水变大。

2. 磨浆

将浸泡好的黄豆捞出，用豆浆机或石磨将黄豆磨成细腻的豆浆。

3. 煮豆浆

将豆浆倒入锅中，大火煮开，煮沸后转中小火继续煮 15-20 分钟，直至豆浆变得浓稠。

4. 凝固豆浆

煮好的豆浆冷却至室温，加入霉菌粉，搅拌均匀。将豆浆倒入容器中，表面盖上保鲜膜，置于温暖的地方发酵。

5. 发酵

发酵时间一般为 24-48 小时，具体时间根据室温而定。发酵过程中，豆浆会逐渐形成一层白色的霉菌膜。

6. 打散霉膜

发酵完成，用筷子或勺子将霉菌膜打散，搅拌均匀。

7. 滤干水分

将霉豆渣倒入纱布或滤布中，用重物压住滤去水分。滤出的水分称为豆汁，可以留作他用。

8. 晾晒

将滤干水分的霉豆渣放在通风阴凉处晾晒。

9. 食用

霉豆渣晒干后即可食用。可以蒸、煮、炒等方式加工，加入调料后即可食用。

制作霉豆渣并不复杂，只要掌握以上几个步骤，即使是老百姓也能轻松在家做出美味的霉豆渣。不仅营养健康，而且味道独特，是居家必备的健康美食。

3、霉豆渣的做法大全家常窍门窍门

霉豆渣的家常做法大全，秘诀全公开

霉豆渣是一种传统的发酵食品，具有丰富的营养价值和独特的风味。在家制作霉豆渣并不难，掌握以下窍门，即可做出美味的霉豆渣。

一、原料准备

1. 黄豆：500g

2. 水：适量

二、制作步骤

1. 浸泡黄豆：将黄豆洗净，浸泡12-24小时。

2. 磨浆：将浸泡好的黄豆沥干，用豆浆机磨成豆浆。

3. 过滤豆浆：将豆浆过滤出豆渣，保留豆浆备用。

三、霉制豆渣

1. 摊平豆渣：将豆渣摊平在干净的布或竹席上。

2. 接种霉菌：准备少许毛霉菌孢子或用霉豆渣接种，撒在豆渣上。

3. 包裹保温：用干净的布或纸包裹豆渣，放在温暖的地方（25-30℃）保温3-5天。

四、成品保存

1. 霉变后：霉豆渣表面出现均匀的白色霉菌时，即可食用。

2. 冷藏保存：制作好的霉豆渣放入冰箱冷藏保存，可延长保质期。

小窍门：

1. 选择优质黄豆，出霉效果更好。

2. 浸泡黄豆时，可以加入少许盐，提高出霉率。

3. 霉制过程要控制好温度，温度过低霉菌生长慢，温度过高霉菌容易变质。

4. 如果没有毛霉菌孢子，可用现成的霉豆渣接种，效果也很好。

5. 保证霉制环境的干净卫生，防止杂菌污染。