传统面酱的制作方法和配方（传统面酱的制作方法和配方窍门）



1、传统面酱的制作方法和配方

传统面酱的制作方法和配方

面酱是中华料理中不可或缺的调味品之一，其色泽红润、口感醇厚，深受广大食客的喜爱。制作传统面酱是一项繁琐而富含技巧的工艺，传承了千年的历史文化。

步骤

1. 原料准备

黄豆：1斤

小麦粉：1/2斤

豆瓣：200克

2. 洗豆

将黄豆洗净，浸泡一夜。

3. 煮豆

将浸泡好的黄豆捞出，用清水煮熟。

4. 拌曲

将煮熟的黄豆沥干水分，与磨成粉的小麦粉混合均匀，加入豆瓣并拌匀。

5. 发酵

将拌好的料放入陶罐或其他发酵容器中，封口并置于温暖的地方发酵。发酵温度控制在25-30度，时间约为一个月。

6. 翻缸

发酵期间，每隔一段时间需要翻动料，以促进发酵均匀。

7. 出酱

发酵完成后，取出面酱，装入干净的容器中，密封保存。

配方

黄豆：1斤

小麦粉：1/2斤

豆瓣：200克

甜面酱（可选）：100克

盐（可选）：适量

注意要点

发酵期间，温度和湿度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果。

发酵完成后，面酱需要密封保存，以防止变质。

加入甜面酱或盐是为了调整口感，可以根据个人口味添加。

2、传统面酱的制作方法和配方窍门

传统面酱的制作方法和配方窍门

1. 食材准备

制作传统面酱所需的食材包括：

黄豆 2 公斤

小麦粉 1.2 公斤

盐 300 克

白糖 150 克（可选，用于提鲜）

2. 黄豆发酵

将黄豆挑选干净，用清水浸泡 12 小时。

沥干黄豆，放入蒸锅中蒸熟，约需 2-3 小时。

将蒸熟的黄豆冷却至室温。

加入酵母菌，搅拌均匀，放入容器中发酵 3-5 天。

3. 制作面酱

将发酵好的黄豆放入搅拌机中搅拌成糊状。

将面粉用冷水调成稀糊状。

将黄豆糊与面粉糊混合，搅拌均匀。

加入盐和白糖（可选），继续搅拌。

4. 熬制

将混合好的面酱倒入锅中，用中小火熬制。

边熬边搅拌，防止结块。

熬至面酱浓稠粘稠，即可关火。

5. 容器装填

将熬制好的面酱趁热装入干净的容器中。

压实面酱，去除空隙。

在面酱表面撒上一层薄盐，防止腐败变质。

配方窍门

选用优质黄豆：黄豆的品质直接影响面酱的口感和风味。选择颗粒饱满、无虫害的黄豆。

充分发酵黄豆：发酵时间越长，面酱的香气和风味越浓郁。确保黄豆发酵完全，至少 3 天以上。

面粉糊不可太稠：面粉糊太稠会使面酱口感粗糙。将面粉糊调至轻微粘稠的程度即可。

熬制温度不宜过高：温度过高会破坏面酱的营养成分。用中小火熬制，并不断搅拌。

密封保存：将制作好的面酱密封保存，置于阴凉通风处。面酱可存放数月，甚至数年。

3、传统面酱的制作方法和配方大全

传统面酱的制作方法和配方大全

面酱是中国传统发酵调味品，自古以来深受人们喜爱。传统面酱的制作工艺传承了数百年，其香醇浓郁的味道让人回味无穷。本文将为您介绍传统面酱的制作方法和各种配方，让您在家也能做出美味的面酱。

制作方法

1. 选材

面粉：选用优质小麦粉，筋度适中。

水：使用纯净水或凉白开。

2. 制曲

将面粉和水按1:1的比例混合，揉成面团。

将面团放置在温暖湿润的地方，静置发酵。

发酵时间约为2-3天，面团会逐渐变酸变黄，长出白毛。

3. 打浆

将制好的面曲打成粉末。

加入适量的水，搅拌成糊状。

4. 熬酱

将面糊倒入锅中，加入水，大火煮沸。

转小火慢熬，不断搅拌，防止糊底。

熬制时间约为2-3小时，酱汁会逐渐变稠。

5. 晾晒

将熬好的面酱盛入容器中，自然晾凉。

将晾凉的面酱放置在阳光下晒干，时间约为1-2周。

配方大全

1. 传统面酱

面粉：10斤

水：10斤

2. 黄豆面酱

面粉：8斤

黄豆：2斤

水：12斤

3. 蚕豆面酱

面粉：8斤

蚕豆：2斤

水：12斤

4. 红曲面酱

面粉：8斤

红曲粉：2两

水：12斤

5. 腐乳面酱

面粉：8斤

腐乳：2斤

水：12斤

制作技巧

制曲时温度和湿度要适宜，否则容易导致面曲发霉。

熬酱时火候要控制好，过大容易糊底，过小煮熟时间太长。

晾晒面酱时要选择通风干燥的地方，避免变质。

传统面酱的制作是一项复杂而耗时的过程，但只要掌握了方法和配方，您也能在家里做出美味的面酱。无论是用来调味菜肴还是制作各种美食，自制面酱都能为您的餐桌增添一份独特的香醇风味。