食品中大肠杆菌国标检测方法（食品中大肠杆菌国标检测方法是什么）



1、食品中大肠杆菌国标检测方法

食品中大肠杆菌国标检测方法

大肠杆菌是一种革兰氏阴性、 facultative anaerobic 细菌，广泛存在于环境和动物肠道中。它通常被用作食品安全指标，因为其存在表明粪便污染。食品中大肠杆菌的检测对确保食品安全至关重要，下面介绍我国食品安全国家标准中规定的检测方法。

1. 采样

根据食品的种类和性质，选择适当的采样方法，如随机抽样、分层抽样或重点抽样。

2. 制备样品

使用无菌设备将样品称重并加入无菌缓冲液中，充分混合均质化。

3. 预富集

将样品稀释并接种到专用预富集培养基中，在 35 ± 1 °C 下孵育 18-24 小时。

4. 选择培养

从预富集培养液中转移一定体积到选择培养基中，如 EC 培养基或 VRBG 培养基。在 44 ± 0.5 °C 下孵育 18-24 小时。

5. 确认

从选择培养基中挑选出疑似菌落，进行生化鉴定，如 IMViC、葡萄糖发酵和 indole 试验。符合生化特征的菌落即可确认是大肠杆菌。

6. 计数

通过计数选用培养基上的典型菌落数，计算出食品中的大肠杆菌含量（CFU/g 或 CFU/mL）。

食品中大肠杆菌的国标检测方法提供了准确可靠的检测手段，有助于确保食品安全。通过对食品中大肠杆菌的检测，可以及时发现粪便污染，采取措施预防食品传播性疾病。

2、食品中大肠杆菌国标检测方法是什么

食品中大肠杆菌国标检测方法

大肠杆菌是一种革兰氏阴性菌，广泛存在于人和动物的肠道中。当食品受粪便污染时，大肠杆菌可能会随之进入食品。食品中大肠杆菌的存在表明可能存在卫生隐患，因此，各国制定了相关标准对其进行检测。

1. 总大肠菌群检测

方法: 采用最可能数法或平板计数法

步骤:

将食品样品稀释成不同浓度

将稀释液接种到含大肠杆菌选择性培养基的培养基中

培养后，计数菌落数

2. 大肠杆菌确认试验

方法: 采用标准的生化和血清学方法

步骤:

从总大肠杆群培养基中挑取可疑菌落

进行生化试验和血清学试验，包括:

吲哚试验

甲基红试验

Voges-Proskauer试验

西蒙氏柠檬酸盐试验

血清凝集试验

3. 结果评定

总大肠菌群: 根据检测方法的不同，评定为符合或不符合相关国标标准

大肠杆菌: 如果生化和血清学试验结果与大肠杆菌特征相符，则评定为阳性

4. 相关国标标准

GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食源性致病菌

GB 17517-2017 食品安全国家标准 乳及乳制品微生物检验方法

GB 5009.18-2016 食品安全国家标准 水产制品 微生物检验 食源性致病菌

3、食品中大肠杆菌国标检测方法有哪些

食品中大肠杆菌国标检测方法

大肠杆菌是检测食品安全和卫生状况的重要指标，国家制定了多项标准来指导食品中的大肠杆菌检测。本文将介绍几种常用的国标检测方法，为食品安全保障提供参考。

1. 菌落计数法

菌落计数法是一种定量检测方法，通过培养和计数食品样品中大肠杆菌的菌落，来确定其含量。常用的标准包括：

GB 4789.2-2016 食品中致病菌检验方法 肠道致病菌总和大肠杆菌计数法

GB 4789.3-2016 食品中致病菌检验方法 大肠杆菌计数法

2. 最可能数法

最可能数法是一种定性检测方法，通过稀释和接种食品样品，并根据反应结果推测大肠杆菌的最可能数。常用的标准包括：

GB 4789.1-2016 食品中致病菌检验方法 大肠杆菌最可能数法

3. 酶联免疫吸附测定法（ELISA）

ELISA 是一种定量或定性检测方法，利用抗原抗体反应和酶促显色反应，来检测食品样品中大肠杆菌的存在或含量。常用的标准包括：

GB/T 16283-2012 食品中大肠杆菌快速免疫定性/定量测定法

4. 聚合酶链反应（PCR）

PCR 是一种分子生物学技术，通过特异性扩增大肠杆菌的 DNA 片段，来检测其存在和含量。常用的标准包括：

GB/T 16553-2012 食品安全快速微生物检测技术指南 聚合酶链反应技术

5. 其他方法

除了上述方法外，还有一些其他方法用于检测食品中的大肠杆菌，但可能未被纳入国标标准中。这些方法包括：

阻抗法

光学法

生化法

国标规定了多种食品中大肠杆菌的检测方法，为食品安全监管和控制提供了技术依据。选择合适的方法进行检测，可以准确评估食品中大肠杆菌的含量和存在情况，保障食品安全和消费者的健康。