食品生产管理文件有哪些（食品生产管理办法最新2017）



1、食品生产管理文件有哪些

食品生产管理文件

食品生产过程涉及到多项复杂的步骤，需要严格的管理和规范。为了确保食品安全和质量，需要制定一系列文件，指导和记录生产过程。以下列出了食品生产管理中常见的关键文件：

1. 生产计划

- 定义了生产过程的具体步骤和时间表。

- 包括原料清单、设备需求和人员配置。

2. 原材料规格

- 规定了对用于生产的原料的质量和安全要求。

- 包括物理、化学和微生物指标。

3. 生产标准操作程序（SOP）

- 详细描述了执行每项生产步骤的明确步骤。

- 确保一致性和可重复性。

4. 质量控制程序

- 了对原材料、中间产品和成品进行质量检查和测试的方法。

- 包括抽样计划、测试参数和可接受的限值。

5. 设备维护程序

- 制定了对食品生产设备进行定期维护和校准的计划。

- 确保设备处于良好工作状态并满足安全要求。

6. 卫生程序

- 了食品生产环境、设备和人员的卫生规范。

- 包括清洁、消毒和防虫措施。

7. 召回程序

- 规定了在发现不安全或不符合规范的产品时采取的步骤。

- 确保及时有效地通知客户和监管机构。

8. 培训记录

- 记录了员工接受生产程序、质量控制和卫生实践培训的详细信息。

- 证明员工具备安全和有效进行生产运营的知识和技能。

9. 审计报告

- 了对食品生产过程的定期审计结果。

- 识别改进领域并确保合规性。

结束语

食品生产管理文件是确保食品安全和质量不可或缺的一部分。通过制定和维护这些文件，企业可以建立一个全面和有效的管理体系，以指导和控制生产过程。这些文件有助于促进一致性、减少风险并增强客户信心。

2、食品生产管理办法最新2017

食品生产管理办法最新2017

一、

为保障食品安全，规范食品生产，促进食品产业健康发展，国家市场监督管理总局制定了《食品生产管理办法》（以下简称《办法》），于2017年1月1日起施行。

二、适用范围

《办法》适用于国内生产、加工、包装食品的企业、个体工商户和其他生产经营者（以下统称食品生产者）。

三、主要内容

《办法》对食品生产者从业人员、生产经营场所、生产设备、原料采购、生产过程、包装标识、检验检测、记录管理等各方面提出了具体要求。主要内容包括：

1. 从业人员：食品生产者应配备专业知识和技能的食品安全管理人员和技术人员，并严格对其进行培训和考核。

2. 生产经营场所：生产经营场所应具备必要的卫生设施、设备和环境控制措施，并定期进行清洁消毒。

3. 生产设备：生产设备应符合食品安全要求，并定期进行维护保养。

4. 原料采购：食品生产者应向合格的供应商采购用于生产食品的原料，并建立原料索证制度。

5. 生产过程：生产过程中应严格遵守食品工艺规范，并按要求进行关键控制点的监测和记录。

6. 包装标识：食品包装应符合国家标准，并标明准确的生产者名称、地址、联系方式、生产日期、保质期等信息。

7. 检验检测：食品生产者应建立相应的食品安全检验检测机制，定期对原料、在制品和成品进行检验检测，并保留相关记录。

8. 记录管理：食品生产者应建立完整的食品安全记录管理制度，包括从业人员培训记录、生产过程记录、检验检测记录等。

四、监督检查

市场监督管理部门负责对食品生产者的食品安全状况进行监督检查。发现违法违规行为的，将依法予以查处。

五、附则

1. 《办法》自2017年1月1日起施行。

2. 《食品生产许可管理办法》（国务院令第638号）同时废止。

3、食品生产管理文件有什么和什么

食品生产管理文件

1. 食品安全管理体系文件

HACCP（危害分析与关键控制点）计划

FSSC 22000（食品安全体系认证）手册

ISO 22000（食品安全管理体系）手册

2. 生产操作规程 (SOP)

原料接收和存储

生产流程

包装和标签

成品释放

卫生和消毒

3. 质量管理文件

质量政策和目标

质量控制计划

缺陷管理程序

召回程序

客户投诉管理

4. 供应商管理文件

供应商资格标准

供应商评估程序

供应商监测和审核程序

5. 人员管理文件

人员培训记录

健康和安全管理程序

卫生管理程序

行为守则

6. 设备和维护文件

设备维护计划

校准和验证程序

卫生维护程序

7. 环境监测文件

环境监测计划

温度和湿度记录

微生物监测结果

8. 记录保存文件

记录保存政策

记录归档程序

记录管理系统

9. 内部审计文件

内部审计计划

内部审计报告

整改措施追踪

10. 管理评审文件

管理评审议程

管理评审记录

持续改进计划