腌制酱牛肉的制作方法和配料（怎样腌制酱牛肉酱牛肉的制作方法）



1、腌制酱牛肉的制作方法和配料

腌制酱牛肉的制作方法和配料

酱牛肉是一道色香味俱全的美味佳肴，其制作方法并不复杂，但想要做出色香味俱全的酱牛肉，还需要掌握一定的技巧和配料。下面就为大家介绍一下酱牛肉的制作方法和配料。

制作方法

1. 选材：选用牛腱子肉或牛腩肉，肉质要紧实肥瘦相间。

2. 焯水：将牛肉冷水下锅，加入生姜、葱段、料酒焯水。

3. 腌制：将焯水后的牛肉捞出，用冷水冲洗干净，切成大块或条状。加入酱油、老抽、料酒、蚝油、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣等调味料抓匀，腌制6-8小时。

4. 炖煮：锅中放油，加入冰糖炒化，放入腌制好的牛肉翻炒上色。加入没过牛肉的清水，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至牛肉软烂。

5. 收汁：炖煮好后，大火收汁，至酱汁浓稠即可关火。

配料

1. 牛肉： 牛腱子肉或牛腩肉

2. 调味品： 酱油、老抽、料酒、蚝油、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣

3. 其他：冰糖、香葱

小贴士

1. 牛肉焯水后一定要用冷水冲洗干净，去除血沫。

2. 腌制时间宜长不宜短，时间太短酱汁无法入味，时间太长牛肉会发酸。

3. 炖煮时一定要小火慢炖，火太大牛肉容易夹生。

4. 收汁时一定要大火收汁，这样酱汁才能浓稠。

5. 搭配一些香葱末，可以增加酱牛肉的香味。

经过以上步骤，即可制作出一份美味的酱牛肉。酱牛肉不仅色香味俱全，而且营养丰富，是一道老少皆宜的美食。

2、怎样腌制酱牛肉酱牛肉的制作方法

酱牛肉的制作方法

准备材料：

1. 牛腱子肉 1 公斤

2. 老抽 50 克

3. 生抽 50 克

4. 冰糖 100 克

5. 花椒 10 克

6. 八角 5 个

7. 桂皮 2 块

8. 香叶 5 片

9. 姜 50 克

10. 葱 3 根

11. 料酒 20 克

12. 白醋 20 克

步骤：

1. 牛肉处理：将牛腱子肉洗净，切成大块。在锅中加入清水，放入牛肉大火焯水。待水沸腾后，捞出牛肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。

2. 调料准备：将老抽、生抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶放入一个大碗中，加入 500 克清水搅拌均匀。

3. 腌制：将牛肉放入调料碗中，确保牛肉全部浸泡在酱汁中。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制至少 24 小时。

4. 煮制：将腌制好的牛肉连同酱汁倒入高压锅中，加入姜片和葱段。盖上锅盖，大火煮至锅内上汽后，转为小火炖煮 1 小时。

5. 焖制：关火后，不要立即开盖，让牛肉在锅内继续焖 30 分钟。

6. 取出：将牛肉取出，沥干汤汁。如果牛肉较厚，可以切成薄片装盘。

7. 熬汁：将剩余的酱汁倒入锅中，大火熬煮至浓稠。将熬好的酱汁浇在牛肉片上即可食用。

小贴士：

牛肉的部位选择也很重要，牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择。

腌制的时间越长，牛肉的 flavor 越足。建议腌制至少 24 小时。

炖煮时火候不要太大，否则牛肉容易老。

酱牛肉的汤汁可以用来拌面或煮汤，滋味鲜美。

3、腌制酱牛肉的制作方法和配料窍门

腌制酱牛肉的烹饪指南

介绍

酱牛肉是一种令人垂涎的佳肴，以其浓郁咸香的滋味和鲜嫩多汁的口感而备受喜爱。制作酱牛肉并不复杂，只需掌握正确的腌制方法和配料窍门即可。本文将为您提供分步指南，助您在家制作出美味可口的酱牛肉。

材料

2 磅牛腱肉（选择带有少量脂肪层的）

1 加仑水

1 杯盐

1/2 杯红糖

2 汤匙黒胡椒粒

1 茶匙全香叶

1 茶匙丁香

2 根胡萝卜，切成大块

2 根芹菜，切成大块

1 个洋葱，切成四等份

6 杯酱油

1 杯红酒（可选）

步骤

1. 准备盐水：将水、盐和红糖放入一个大锅中搅拌均匀，直至盐和糖溶解。

2. 腌制牛肉：将牛腱肉放入盐水中，确保牛肉完全浸没。盖上锅盖，冷藏腌制至少 12 小时，但不要超过 24 小时。

3. 香料酱的准备：将黒胡椒粒、全香叶、丁香、胡萝卜、芹菜、洋葱放入一个大汤锅中，加入酱油和红酒（如果使用）。煮沸后转小火，炖煮 1 小时或直至香料释放出香味。

4. 煮牛肉：取出腌制的牛肉，冲洗干净，沥干水分。将牛肉放入香料酱中，确保牛肉完全浸没。盖上锅盖，煮沸后转小火，炖煮 3-4 小时或直至牛肉变嫩，可以用叉子轻松刺穿。

5. 冷却和切片：关火后，将牛肉留在香料酱中冷却至室温。取出牛肉，切成薄片即可食用。

配料窍门

优质牛肉：选择脂肪含量适中且纹理均匀的牛腱肉，以确保牛肉在腌制和炖煮过程中保持嫩度。

平衡的咸味：盐水对于去除牛肉中的水分和增添咸味至关重要。根据牛肉的大小和个人口味调整盐的用量。

浓郁的香料：除了基本的香料（如黒胡椒粒和全香叶）外，还可以添加丁香、月桂叶或八角等香料，增添风味和复杂性。

蔬菜的甜味：胡萝卜、芹菜和洋葱不仅能增加甜味，还能平衡牛肉的咸味。

酱油的深度：酱油是酱牛肉风味的关键。选择优质的酱油，以获得浓郁的风味和深邃的颜色。

红酒的醇香：添加红酒（如赤霞珠或梅洛）可以为酱牛肉增添醇香和深度。

贴士

制作酱牛肉时，时间很重要。腌制和炖煮时间会影响牛肉的嫩度和风味。

冷却后的酱牛肉可以冷藏保存长达 3 天。

酱牛肉可以搭配各种佐料，如芥末、辣根酱或马铃薯泥。

剩下的香料酱也可以用于烹饪其他菜肴，如炖菜或汤。