粮食多少度算发热（当粮食温度上升到多少度时会发臭而失去食用价值）



1、粮食多少度算发热

粮食发热的概念

1. 粮食发热的定义

粮食发热是指粮食内部温度升高至一定程度，表明粮食中存在微生物活动或其他化学反应，导致粮食品质下降或变质。

2. 粮食发热的原因

粮食发热的原因主要包括：

微生物繁殖：粮食中存在大量微生物，如霉菌、酵母菌、细菌等，它们在适宜的环境条件下繁殖，产生热量。

化学反应：粮食中某些成分，如油脂、蛋白质等，在氧气的作用下发生化学反应，产生热量。

机械损伤：粮食在收获、运输或储存过程中受到机械损伤，导致组织破裂，释放出水分和养分，从而有利于微生物繁殖和化学反应。

粮食发热的温度界定

粮食发热的温度界定因粮食种类、水分含量和储存条件而异。一般来说，粮食发热的温度界定如下：

干粮（水分含量低于14%）：15℃以上

半干粮（水分含量14%-16%）：12℃以上

湿粮（水分含量高于16%）：10℃以上

粮食发热的影响

粮食发热会对粮食品质产生严重影响，具体表现为：

营养物质损失：微生物活动会分解粮食中的营养物质，导致营养价值下降。

异味产生：微生物繁殖会产生异味，使粮食变味。

食用安全性降低：发热粮食中可能滋生有害微生物，食用后可能导致食物中毒。

预防粮食发热

预防粮食发热至关重要，具体措施包括：

控制水分含量：粮食水分含量过高容易引起发热，因此需要控制水分含量在安全范围内。

保持清洁卫生：储存粮食的环境应保持清洁卫生，防止微生物污染。

通风透气：储存粮食的仓库应保持良好的通风透气，防止粮食内部温度升高。

定期检查：定期检查粮食的温度和状态，及时发现并处理发热现象。

2、当粮食温度上升到多少度时会发臭而失去食用价值

粮食发臭的临界温度

粮食在储存过程中若温度过高，容易滋生细菌和产生有害物质，导致粮食发臭变质，失去食用价值。

1. 粮食发臭的机制

粮食中含有丰富的营养物质，为细菌和霉菌等微生物的生长提供了良好的环境。当粮食温度升高时，微生物的生长速度加快，其中一些微生物会产生异味化合物，如硫化氢、甲胺等，导致粮食发臭。

2. 临界温度

粮食发臭的临界温度因粮食种类、含水量等因素而异。一般来说，当粮食温度超过以下阈值时，便容易发臭变质：

谷物类：25-30℃

油料作物：20-25℃

豆类：20-25℃

3. 影响因素

除了温度外，粮食的含水量、储存环境等因素也会影响其发臭的时间。粮食含水量越高，微生物生长越快，发臭越容易。潮湿、不通风的储存环境也容易导致粮食发臭。

4. 后果

发臭的粮食含有大量有害物质，食用后可能引起腹痛、腹泻等胃肠道不适，甚至中毒。发臭的粮食营养价值降低，无法为人体提供必需的营养元素。

5. 预防措施

为了防止粮食发臭，应采取以下措施：

将粮食储存在阴凉、干燥、通风良好的地方。

保持粮食含水量在安全范围内（一般为12-14%）。

定期检查粮食，发现有发臭迹象应及时处理。

使用防虫防霉剂等措施，防止粮食遭到虫害和霉菌侵袭。

3、当粮食温度上升到多少时会发臭而失去使用价值

当粮食温度上升到多少时，会发臭而失去使用价值？

粮食是人类生存必不可少的物资，其保质期受多种因素影响，其中温度是一个重要因素。当粮食温度上升到一定数值以上，将导致其变质发臭，失去使用价值。本文将探讨不同类型的粮食在不同温度条件下保质期限的变化趋势。

粮食变质的原理

当粮食温度上升时，其内部微生物和酶的活性会增强。这些微生物和酶会分解粮食中的营养物质，产生异味和有害物质，导致粮食变质发臭。

不同粮食的保质期限

不同类型的粮食对温度的耐受程度不同，其保质期限因温度而异。一般来说，以下为不同类型粮食的推荐储存温度和相应保质期限：

1. 谷物

储存温度：10-15°C

保质期限：6-12个月

2. 种子

储存温度：5-10°C

保质期限：2-5年

3. 豆类

储存温度：10-15°C

保质期限：3-6个月

4. 干果

储存温度：10-15°C

保质期限：1-2年

粮食变质的临界温度

一般来说，当粮食温度达到以下临界值时，其变质速度会明显加快，直至发臭而失去使用价值：

谷物：25°C

种子：15°C

豆类：20°C

干果：18°C

控制粮食储存温度对于延长其保质期限至关重要。不同类型的粮食具有不同的耐温性，其临界温度也各不相同。当粮食温度上升到临界值以上时，微生物和酶活性增强，导致粮食变质发臭，失去使用价值。因此，在粮食储存过程中应严格控制温度，以确保粮食的品质和安全。