卤羊肉做法和配方（卤羊肉做法和配方窍门）



1、卤羊肉做法和配方

卤羊肉的做法和配方

一、材料:

1. 羊肉：1kg

2. 姜：10片

3. 蒜：10瓣

4. 八角：5颗

5. 桂皮：1小块

6. 香叶：5片

7. 花椒：1汤匙

8. 小茴香：1汤匙

9. 白芷：5片

10. 丁香：5粒

11. 陈皮：1小块

12. 料酒：2汤匙

13. 生抽：3汤匙

14. 老抽：1汤匙

15. 盐：适量

二、做法:

1. 将羊肉洗净，切成大块。

2. 在锅中加入清水，放入羊肉、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、丁香、陈皮和料酒。大火煮开后，撇去浮沫。

3. 加入生抽、老抽和盐，调至小火炖煮1-2小时，或直至羊肉软烂。

4. 关火后，将羊肉捞出，沥干水分。

5. 将卤汁倒入锅中，大火煮至浓稠。

6. 将羊肉重新放入卤汁中，浸泡1小时以上。

三、小贴士:

可根据个人口味调整卤汁的浓稠度。

卤汁可提前一天制作，冷藏保存，第二天使用。

卤制好的羊肉可冷藏保存5天左右。

2、卤羊肉做法和配方窍门

卤羊肉做法和配方窍门

1. 食材准备

羊肉 1 公斤

生姜 10 克

大蒜 10 克

香叶 5 片

桂皮 1 块

八角 2 个

豆蔻 2 个

花椒 10 粒

干辣椒 5 个

料酒 2 汤匙

生抽 3 汤匙

老抽 1 汤匙

冰糖 10 克

水 适量

2. 卤肉步骤

1. 将羊肉切成大小适中的块状，焯水去除血沫。

2. 将生姜和大蒜拍碎，香叶、桂皮、八角、豆蔻和花椒放入纱布包中。

3. 在砂锅或高压锅中放入羊肉、纱布包、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖和水。水量以没过羊肉为宜。

4. 大火煮沸后转小火，慢炖 1-2 小时，或高压锅压 20-30 分钟。

3. 配方窍门

选用肥瘦相间的羊肉：这样卤出的羊肉口感肥而不腻。

提前焯水：焯水可以去除血沫和腥味，让卤羊肉更加鲜美。

加入纱布包：把香料放入纱布包中可以防止它们散落到汤底中，影响口感。

适当放糖：冰糖可以提鲜增亮卤肉的颜色。

注意火候：卤肉时火候要控制好，小火慢炖才能让羊肉充分入味。

卤制时间：卤肉的时间根据羊肉的部位和个人喜好调整，炖得越久味道越浓郁。

4. 卤汁调味

在卤肉过程中，可以根据自己的口味添加调料。

如果觉得不够咸，可以加少许盐。

如果喜欢辣，可以多放一些干辣椒。

如果想要更鲜美，可以加几滴芝麻油。

提示：

卤好的羊肉可以切片装盘，也可以用来做羊肉汤、拌面等。

卤汁可以留着下次继续使用，味道会更浓郁。

卤羊肉时可以根据自己的喜好搭配其他蔬菜，如萝卜、土豆、洋葱等。

3、卤羊肉做法和配方文字

卤羊肉的做法与配方

材料：

1. 羊肉（带骨） 2斤

2. 八角 6颗

3. 桂皮 2块

4. 香叶 5片

5. 花椒 1勺

6. 白芷 1小块

7. 当归 1小块

8. 草果 2个

9. 小茴香 1勺

10. 生姜 1块

11. 大葱 1根

12. 料酒 3勺

13. 酱油 5勺

14. 老抽 2勺

15. 冰糖 2块

16. 盐 适量

做法：

1. 羊肉冷水下锅焯水，捞出洗净备用。

2. 炒锅中倒入少量油，放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香。

3. 加入羊肉、白芷、当归、草果、小茴香、生姜、大葱翻炒均匀。

4. 加入料酒、酱油、老抽、冰糖、盐翻炒片刻。

5. 加入适量清水，没过羊肉即可。

6. 大火煮沸后，转小火慢炖1-1.5小时，或直至羊肉软烂。

7. 出锅前大火收汁即可。

小贴士：

1. 焯水可以去除羊肉的血腥味。

2. 卤料的种类和比例可以根据个人口味调整。

3. 炖煮时间要根据羊肉的部位和大小调整。

4. 卤羊肉可以搭配面条、米饭等主食食用。