盐水鹅的正宗做法配方（盐水鹅的正宗做法方法,收藏了）



1、盐水鹅的正宗做法配方

盐水鹅的正宗做法配方

盐水鹅是广东梅州地区的一道特色传统名菜，相传已有数百年的历史。其口感香嫩多汁，咸香适口，深受当地人的喜爱。本文将详细介绍盐水鹅的正宗做法配方，以便大家在家也能制作出这道美味佳肴。

食材

鹅1只（约3-4斤）

盐50克

姜10克（切片）

蒜10克（切片）

白醋50毫升

花椒10粒

桂皮1块

八角1颗

小茴香10克

做法

1. 腌制

将鹅宰杀后去内脏，洗净沥干。

在鵝身上抹上盐，内外都要涂抹均匀。

放入一个大容器中，倒入白醋，盖上盖子，腌制24小时。

2. 煮制

将腌制好的鹅放入锅中，加入清水没过鹅身。

加入姜片、蒜片、花椒、桂皮、八角、小茴香等香料。

大火煮沸后，转小火煮制2-3小时，直至鹅肉软烂。

3. 浸泡

煮熟的鹅捞出，放入冰水或凉水中浸泡1-2小时。浸泡可以使鹅肉充分吸收汤汁，口感更加鲜嫩。

4. 晾干

浸泡好的鹅捞出，沥干水分。

将鹅挂在通风处晾干，直至表面变干。

5. 食用

晾干后的盐水鹅可以切片食用。

搭配姜丝、蒜末、香菜等佐料，味道更佳。

Tips

选鹅时要选择肉质紧实、肥瘦相间的鹅。

腌制的时间不宜过短，否则鹅肉难以入味。

煮制过程中要注意控制火候，避免鹅肉煮老发柴。

浸泡鹅肉的水温不宜过高，以免鹅肉回缩变硬。

晾干鹅肉的时间要足够，这样可以使鹅肉风味更加浓郁。

盐水鹅是一道制作简单、风味独特的传统名菜。掌握了以上的正宗做法配方，相信大家都能在家做出美味的盐水鹅，享受这道经典粤菜的魅力。

2、盐水鹅的正宗做法方法,收藏了

3、扬州盐水鹅的正宗做法配方

扬州盐水鹅的正宗做法配方

扬州盐水鹅是一道闻名遐迩的淮扬名菜，以其皮酥肉嫩、咸香适口而广受喜爱。制作正宗的扬州盐水鹅并不复杂，掌握以下配方和步骤，即可轻松复刻这道美食。

一、食材准备

鹅一只（约重5斤）

盐100克

花椒10克

八角5个

桂皮3片

香叶3片

生姜1块

大蒜2粒

葱5根

二、腌制

1. 将鹅宰杀后去内脏，洗净沥干。

2. 在鹅身均匀涂抹细盐，将其放入容器中。

3. 加入花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、葱，用手搓揉鹅身，使调料均匀分布。

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。

三、焯水

1. 将腌制好的鹅取出，放入冷水中浸泡1小时，以去除多余的盐分。

2. 捞出鹅，沥干水分。

3. 锅中加入清水，烧开后将鹅放入，焯烫3-5分钟，取出沥干备用。

四、卤制

1. 取一只大锅，加入清水、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、葱。

2. 大火煮沸后，放入鹅，转小火慢炖2-3小时，直到鹅肉熟透。

五、晾晒

1. 炖好的鹅取出，控干汤汁。

2. 将鹅挂在阴凉通风处，晾晒1-2天，使鹅皮收紧变干。

六、食用

1. 食用时，将鹅斩块装盘。

2. 蘸取少许白糖或酱油，即可品尝鲜香酥嫩的扬州盐水鹅。

小贴士

鹅的重量可根据个人喜好调整，但腌制时间和卤制时间应相应调整。

腌制时，盐的用量可根据鹅的重量和口味喜好适当增减。

卤制时，汤汁的深度应没过鹅身，以保证鹅肉受热均匀。

晾晒时，应注意通风防潮，以防止鹅肉变质。