小白菜酸菜怎么腌制制作方法(小白菜酸菜怎么腌制制作方法窍门)
- 作者: 郭橙美
- 来源: 投稿
- 2024-04-11
1、小白菜酸菜怎么腌制制作方法
小白菜酸菜的制作方法
材料:
1. 小白菜 10 斤
2. 盐 200 克
3. 花椒 10 克
4. 八角 5 粒
5. 桂皮 1 块
步骤:
1. 挑选小白菜
选择新鲜嫩绿的小白菜,去老叶和根须。
2. 洗净晾干
将小白菜洗净,沥干水分,晾干表面的水分。
3. 腌制
准备一个干净的容器,将白菜一层一层放入容器中,每层撒上盐、花椒、八角和桂皮。
4. 按压压实
用重物将白菜压实,排出空气。
5. 加水淹没
加入清水淹没白菜,放置一个重物在白菜上面。
6. 腌制时间
室温下腌制 10-15 天即可。
7. 制作酸菜
腌制好的白菜捞出,沥干水分,切成小块即可作为酸菜食用。
小贴士:
加入花椒、八角和桂皮可以增加酸菜的香气和风味。
腌制时间根据温度有所不同,室温高时腌制时间短,室温低时腌制时间长。
酸菜腌制好后可以冷藏保存,延长保质期。
2、小白菜酸菜怎么腌制制作方法窍门
小白菜酸菜腌制制作方法及窍门
酸菜,是一种常见的传统发酵食品,不仅风味独特,还富含营养价值。小白菜酸菜更是其中的一种常见品种,以其清脆爽口、酸味适中而受到广泛喜爱。以下介绍小白菜酸菜的腌制制作方法及窍门。
原料:
1. 新鲜小白菜 5 公斤
2. 食盐 250 克
3. 生姜 100 克
4. 大蒜 50 克
5. 干辣椒 10 个(可选)
制作步骤:
1. 清洗小白菜
将小白菜摘除老叶和黄叶,清洗干净,沥干水分。
2. 切块腌制
将小白菜切成约 5 厘米的段,加入食盐翻拌均匀,腌制 2 小时左右,直至小白菜出水变软。
3. 准备配料
将生姜和大蒜切片或拍碎,干辣椒切段备用。
4. 装坛腌制
准备一个干净的坛子或玻璃罐,底部铺一层小白菜,然后加入生姜、大蒜和干辣椒(可选),再铺上小白菜,继续加入配料,直至坛子装满。
5. 压实加水
用重物将坛中的小白菜压实,倒入开水没过小白菜即可。
6. 密封保存
将坛口用干净的布或保鲜膜封住,再盖上坛盖,密封保存。
7. 阴凉发酵
将坛子放置在阴凉通风处,发酵约 15-20 天,直至小白菜变酸即可食用。
窍门:
1. 选择新鲜小白菜:新鲜的白菜出酸快,口感好。
2. 控制食盐用量:食盐用量过多会影响发酵味,过少则容易腐败。
3. 清洗干净:小白菜清洗不干净会影响酸菜品质。
4. 配料可根据口味添加:如喜欢辣味,可多加干辣椒;喜欢酸味,可适当增加生姜和大蒜用量。
5. 发酵时间根据温度调整:夏季气温高,发酵时间可缩短;冬季气温低,发酵时间可延长。
6. 坛子消毒:腌制前用开水烫洗坛子,确保卫生。
腌制好的小白菜酸菜可以用来炒肉、炖汤、凉拌等,酸爽开胃,营养丰富。
3、小白菜酸菜怎么腌制制作方法视频
小白菜酸菜制作方法视频
小白菜酸菜是一种北方常见的腌制蔬菜,酸爽可口,开胃消食,深受人们喜爱。下面介绍一下小白菜酸菜的制作方法视频教程,方便大家在家制作。
材料
1. 小白菜 10斤
2. 盐 1斤
步骤
1. 清洗小白菜
将小白菜摘洗干净,去掉黄叶和老根。
2. 晾干小白菜
将小白菜沥干水分或在阴凉处晾干。
3. 切碎小白菜
将小白菜切成小段或小块。
4. 加盐腌制
在大盆中放入小白菜,加入盐,充分搅拌均匀,腌制至出水。
5. 装入容器
将出水的小白菜装入准备好的容器中,压实,并留出一些空隙。
6. 密封发酵
将容器密封好,放置在阴凉无阳光直射的地方发酵。
制作要点
1. 盐的用量根据小白菜的重量而定,一般为白菜重量的10%。
2. 腌制时间根据温度而定,一般需要15-30天。
3. 发酵期间需要定期打开容器排气,防止产生异味。
4. 腌制好的酸菜可以冷藏保存,保质期更长。
视频教程
[制作小白菜酸菜视频教程链接]