白斩鸡的制作方法和配料窍门（白斩鸡的制作方法和配料窍门是什么）



1、白斩鸡的制作方法和配料窍门

白斩鸡的制作方法和配料窍门

简介

白斩鸡是粤菜中的经典菜肴，以其鲜嫩多汁、皮爽肉滑而闻名。制作白斩鸡看似简单，但要做出美味可口的成品，需要掌握一定的技巧和窍门。

配料

- 整鸡 1 只 (约 1.5 公斤)

- 葱 2 根

- 姜 2 片

- 料酒 2 汤匙

- 盐 适量

- 香油 少许

制作方法

1. 准备鸡肉

- 将鸡肉洗净，沥干水分。

- 用刀背在鸡翅和腿部关节处轻轻敲打，帮助入味。

- 用料酒和少许盐将鸡肉内外涂抹均匀，腌制 20 分钟。

2. 煮制

- 在锅中加入足量冷水，放入葱、姜和鸡肉。

- 大火煮沸后，转小火慢煮 15-20 分钟，中途翻面几次。

- 用筷子扎入鸡腿最厚处，若无血水渗出，即表示鸡肉熟透。

3. 冰水过冷

- 将煮熟的鸡肉立即捞出，放入装有冰水的容器中过冷 10-15 分钟。

- 过冷能让鸡肉皮爽肉嫩，保持原有的鲜味。

4. 沥干摆盘

- 将鸡肉从冰水中捞出，沥干水分。

- 用刀将鸡肉斩成块，摆入盘中。

- 淋上少量香油提鲜即可。

配料窍门

- 葱姜：葱姜具有去腥提香的作用。选择新鲜的葱姜，香味更浓烈。

- 料酒：料酒可以帮助鸡肉去腥入味。使用优质的料酒，味道更佳。

- 盐：盐的用量根据鸡肉的重量调整，腌制太咸容易发柴。

- 香油：香油可以增添鸡肉的鲜味和香气。选择纯正的香油，品质更有保证。

- 冰水过冷：冰水过冷是制作白斩鸡的关键一步，能使鸡肉皮脆肉嫩。冰水温度越低，效果越好。

2、白斩鸡的制作方法和配料窍门是什么

白斩鸡的美味奥秘：制作方法和配料窍门

白斩鸡是一种香嫩多汁，口感鲜美的传统中国菜肴。其制作过程并不复杂，但要做出令人垂涎三尺的白斩鸡，需要把握好以下制作方法和配料窍门：

原材料准备

1. 三黄鸡：选用新鲜、皮薄肉嫩的三黄鸡，重量约为2-3斤。

2. 葱：2根，去根部切段。

3. 姜：2片，拍扁。

4. 花椒：1汤匙。

5. 八角：6粒。

6. 桂皮：1小块。

制作方法

1. 焯水：将鸡放入冷水中，大火煮沸后捞出，用冷水冲洗干净。

2. 泡制：在锅中放入清水、葱、姜、花椒、八角和桂皮，大火煮沸后转小火。将焯好的鸡放入锅中，静置20分钟。

3. 煮制：转中火煮沸，然后转小火煮10-15分钟，或至鸡肉熟透。

4. 冷却：关火后，立即将鸡捞出，放入冰水中冷却15-20分钟。

5. 沥干：将冷却后的鸡捞出，沥干水分。

配料窍门

1. 酱油：选用优质的酱油，以增强风味。

2. 姜蓉：添加少许姜蓉，可以去腥提鲜。

3. 米醋：加入少许米醋，可以增加酸味和鲜味。

4. 香油：淋上少许香油，可以提升香气。

5. 葱丝：撒上葱丝，可以增添口感和色泽。

享用秘诀

1. 白斩鸡趁热食用，口感最佳。

2. 搭配酱料，风味更佳。

3. 可佐以青菜或米饭，营养均衡。

遵循以上制作方法和配料窍门，您就能做出鲜嫩多汁、香味扑鼻的白斩鸡，为您的餐桌增添一份美味佳肴！

3、白斩鸡的制作方法和配料窍门视频

白斩鸡的制作方法和配料窍门视频

食材：

1. 一只三黄鸡（约2斤）

2. 葱、姜、蒜（各适量）

3. 花椒（5-10粒）

4. 八角（2-3个）

5. 香叶（2-3片）

6. 盐（适量）

制作方法：

1. 处理鸡肉：将鸡洗净，去除内脏，斩块（可根据个人喜好切大或小块）。

2. 腌制：在鸡块中加入葱、姜、蒜、盐，用手抓匀，腌制30分钟以上。

3. 煮鸡肉：锅中加入足够的水，放入花椒、八角、香叶，等水沸腾后加入鸡块。转小火盖上锅盖，煮沸后煮10-15分钟。

4. 浸泡：煮好后关火，不要捞出鸡肉，继续浸泡在汤汁中30分钟左右，这样可以让鸡肉更嫩更入味。

5. 捞出沥干：将鸡肉捞出沥干，即可食用。

配料窍门：

1. 葱姜蒜：可以去除鸡肉的腥味，增添香味。

2. 花椒、八角、香叶：可以提香增味，让鸡肉更加鲜美。

3. 盐：可以适量添加，但不要太多，以免鸡肉过咸。

4. 浸泡汤汁：浸泡在汤汁中可以让鸡肉更加嫩滑，吸收更多的风味。

视频链接：

[此处提供白斩鸡制作视频的链接]

温馨提示：

制作白斩鸡时，鸡肉一定要新鲜。

煮鸡肉时水量要没过鸡肉。

浸泡时间可以根据个人喜好调整，浸泡越久鸡肉越嫩。

白斩鸡可以搭配各种蘸料，如姜末醋碟、酱油、麻油等。