自然发酵酸奶的制作方法（自然发酵酸奶的制作方法和配料）



1、自然发酵酸奶的制作方法

自然发酵酸奶的制作方法

材料：

1. 新鲜全脂牛奶 1 升

2. 酸奶菌（或未加糖的市售酸奶） 2 汤匙

步骤：

1. 消毒容器

使用干净的玻璃罐或容器，用开水煮沸 10 分钟消毒。

2. 加热牛奶

将牛奶倒入消毒后的容器中，用中火加热至约 86°C（185°F）。

用温度计测量温度以确保准确性。

3. 冷却牛奶

将加热后的牛奶静置 30 分钟，使其冷却至约 43°C（109°F）。

4. 添加酸奶菌

将 2 汤匙酸奶菌或未加糖的市售酸奶加入冷却的牛奶中。

搅拌均匀。

5. 发酵

将牛奶混合物倒回消毒后的容器中，盖上盖子。

将容器包裹在毛巾或毯子中，放置在温暖的地方（约 37-43°C）。

发酵时间通常为 6-12 小时。时间越长，酸奶的酸味越浓。

6. 冷藏

发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。

冷藏后，酸奶会变得更浓稠。

小贴士：

使用全脂牛奶可以制作出更浓稠的酸奶。

如果没有酸奶菌，可以使用未加糖的市售酸奶作为发酵剂。

发酵时间根据温度和酸奶菌的活性而异。可以通过品尝酸奶来判断是否发酵好。

自制酸奶可以保存 1-2 周。

2、自然发酵酸奶的制作方法和配料

自然发酵酸奶的制作方法和配料

酸奶是一种美味且营养丰富的发酵乳制品，富含益生菌，对肠道健康有益。自制自然发酵酸奶的过程简单易行，本文将指导您完成制作过程，并提供所需的配料和详细说明。

配料

1. 全脂牛奶：1升

2. 酸奶发酵剂：1汤匙（或1/4杯商店购买的无糖原味酸奶）

方法

步骤 1：消毒容器

在开始之前，用沸水消毒您将用于制作酸奶的所有容器和工具。这将有助于防止有害细菌污染酸奶。

步骤 2：加热牛奶

在一个大锅中，将牛奶加热至 82-88℃（180-190℉）。用温度计监测温度，以确保达到正确的温度范围。

步骤 3：冷却牛奶

将加热的牛奶从火上移开并使其冷却至 43-49℃（110-120℉）。此温度对于发酵过程至关重要。

步骤 4：加入发酵剂

将酸奶发酵剂搅拌到冷却的牛奶中。确保将其均匀搅拌。

步骤 5：装瓶并孵化

将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或容器中。盖上盖子，用毛巾或毯子包裹保温。将容器放在温暖的地方（例如预热的烤箱或不通电的慢炖锅中）进行孵化。

步骤 6：孵化时间

孵化酸奶所需的时间取决于所需的酸奶稠度。一般来说：

12-18 小时：稀酸奶

18-24 小时：中稠酸奶

24 小时以上：浓稠酸奶

步骤 7：冷藏

孵化后，将酸奶冷藏至少 4 小时，以使其变稠并发展出风味。

自制自然发酵酸奶是一个简单且 rewarding 的过程。通过遵循这些步骤，您可以制作出美味且营养丰富的酸奶，享受其健康益处。

3、自然发酵酸奶的制作方法窍门

自然发酵酸奶的制作方法窍门

1. 选择合适的牛奶

使用全脂牛奶以获得更浓郁的酸奶。

最好使用巴氏消毒牛奶，它比未巴氏消毒的牛奶含有更少的微生物污染。

如果使用未巴氏消毒的牛奶，请将它煮沸后再使用。

2. 准备发酵容器

消毒玻璃罐或容器。

确保容器没有裂缝或破损。

3. 接种酸奶机

在酸奶机中加入少量现成的酸奶（约 1/4 杯）作为发酵剂。

如果没有现成酸奶，可以加入市售酸奶粉。

4. 加入牛奶

将牛奶加热至 110-115 华氏度（43-46 摄氏度）。

将温热的牛奶倒入酸奶机中。

5. 发酵

将酸奶机盖上并保持在 110-115 华氏度（43-46 摄氏度）约 8-12 小时。

发酵时间会根据牛奶的温度和发酵剂的活性而有所不同。

6. 冷藏

发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。

冷藏有助于凝固酸奶并使其风味发展。

7. 保存

自制酸奶可在冰箱中保存长达 1-2 周。

随着时间的推移，酸奶会变得更酸。

小窍门

使用不同的发酵剂（如益生菌）来创造具有不同益处和风味的酸奶。

添加水果、坚果或格兰诺拉麦片以增加风味和营养。

对于厚稠的酸奶，发酵时间更长。

如果酸奶太稀，可以将它放入滤网中沥干过夜。