黄豆瓣酱制作方法视频（黄豆豆瓣酱的做法大全家常窍门）



1、黄豆瓣酱制作方法视频

黄豆瓣酱制作方法视频教程

材料准备

1. 黄豆 1000 克

2. 水 2000 毫升

3. 食用盐 200 克

4. 糖 100 克

5. 花椒粉 20 克

6. 八角粉 10 克

7. 香叶粉 5 克

步骤

1. 将黄豆洗净浸泡

将黄豆放入大碗中，加入清水浸泡 12 个小时。

2. 蒸煮黄豆

将浸泡好的黄豆沥干水分，放入蒸笼中蒸熟。蒸制时间约为 1-1.5 小时，直到黄豆完全熟透软烂。

3. 晾凉黄豆

将蒸熟的黄豆取出，摊开在干净的纱布或布上晾凉，让其自然散热至不烫手。

4. 接种霉菌

将适量的霉菌粉（如毛霉、曲霉）撒在晾凉的黄豆上，轻轻搅拌均匀。

5. 发酵黄豆

将接种霉菌的黄豆装入干净的塑料桶或容器中，用纱布或透气布盖住容器口，放置在阴凉通风处发酵。发酵时间一般为 3-5 天，期间需每天搅拌 1-2 次，以促进霉菌生长。

6. 制作豆瓣酱

发酵好的黄豆中加入食用盐、糖、花椒粉、八角粉、香叶粉，搅拌均匀。

7. 装瓶保存

将制作好的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。豆瓣酱可置于阴凉通风处或冰箱中保存，保存时间一般为 6-12 个月。

2、黄豆豆瓣酱的做法大全家常窍门

黄豆豆瓣酱的做法大全家常窍门

开篇

豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品，它以其独特的香味和鲜味著称。制作黄豆豆瓣酱是一门技术活，需要掌握一定的诀窍才能做出美味的豆瓣酱。

一、原料选择

1. 黄豆：选用粒大饱满、品质优良的黄豆。

2. 蚕豆：可选用，能增加豆瓣酱的鲜味。

3. 盐：选用特质的豆瓣酱专用盐。

二、制作步骤

1. 浸泡黄豆：将黄豆淘洗干净，用凉水浸泡8小时以上。

2. 蒸煮黄豆：将浸泡好的黄豆蒸煮至八成熟。

3. 制曲：将蒸好的黄豆接种豆瓣酱曲粉，搅拌均匀，进行制曲发酵。

4. 晾晒黄豆：将制曲后的黄豆摊开晾晒，保持通风，让其表面形成一层白膜。

5. 加蚕豆（可选）：将蚕豆煮熟捣碎，加入到晾晒好的黄豆中混合。

6. 加盐腌制：将特制豆瓣酱专用盐加入到黄豆中，充分搅拌均匀。

7. 装坛发酵：将腌制好的黄豆装入坛中，密封发酵3个月以上。

三、家常窍门

1. 选择合适的容器：发酵豆瓣酱时，最好使用透气性好的陶瓷坛。

2. 控制发酵温度：豆瓣酱发酵的最佳温度为25-30℃，太高或太低都会影响发酵效果。

3. 定期翻缸：在发酵过程中，需要定期翻缸透气，以免豆瓣酱发霉变质。

4. 添加香料（可选）：为了增加豆瓣酱的香味，可以添加一些香料，如八角、桂皮、花椒等。

5. 发酵时间够长：豆瓣酱发酵的时间越长，味道越醇厚。一般发酵3个月以上即可食用。

3、黄豆豆瓣酱的制作方法视频

黄豆豆瓣酱的制作方法视频

食材

- 黄豆 1 公斤

- 食盐 150 克

- 面粉 100 克

- 水 适量

步骤

1. 挑选黄豆：选择饱满、无杂质的黄豆。

2. 清洗黄豆：将黄豆冲洗干净，去除杂质。

3. 浸泡黄豆：将黄豆放入大碗中，加水浸泡 12-18 小时，直至黄豆膨胀变软。

4. 煮黄豆：将泡好的黄豆放入大锅中，加水没过黄豆。大火煮开后，转小火煮沸约 2-3 小时，直至黄豆煮熟变软。

5. 打碎黄豆：将煮熟的黄豆捞出，用料理机或搅拌棒打碎成泥状。

6. 发酵：将黄豆泥放入干净的容器中，加入食盐和面粉。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，在室温下发酵 2-3 天。

7. 翻拌：发酵期间，每天翻拌 1-2 次，以促进发酵均匀。

8. 晾晒：发酵完成后，将豆瓣酱取出晾晒。可以使用簸箕或竹匾，将豆瓣酱摊开，在通风的地方晾晒 3-4 天，直至豆瓣酱变干变硬。

9. 储存：晾晒好的豆瓣酱放入干净的密封罐中，在阴凉干燥的地方储存。

小贴士

- 发酵时间越长，豆瓣酱的味道越醇厚。

- 晾晒时注意翻动豆瓣酱，以免发霉。

- 储存时密封保存，以防止豆瓣酱变质。