腌制酱牛肉的制作方法和配料(怎样腌制酱牛肉酱牛肉的制作方法)
- 作者: 王希柚
- 来源: 投稿
- 2024-04-11
1、腌制酱牛肉的制作方法和配料
腌制酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道色香味俱全的美味佳肴,其制作方法并不复杂,但想要做出色香味俱全的酱牛肉,还需要掌握一定的技巧和配料。下面就为大家介绍一下酱牛肉的制作方法和配料。
制作方法
1. 选材:选用牛腱子肉或牛腩肉,肉质要紧实肥瘦相间。
2. 焯水:将牛肉冷水下锅,加入生姜、葱段、料酒焯水。
3. 腌制:将焯水后的牛肉捞出,用冷水冲洗干净,切成大块或条状。加入酱油、老抽、料酒、蚝油、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣等调味料抓匀,腌制6-8小时。
4. 炖煮:锅中放油,加入冰糖炒化,放入腌制好的牛肉翻炒上色。加入没过牛肉的清水,大火煮沸后转小火慢炖2-3小时,直至牛肉软烂。
5. 收汁:炖煮好后,大火收汁,至酱汁浓稠即可关火。
配料
1. 牛肉: 牛腱子肉或牛腩肉
2. 调味品: 酱油、老抽、料酒、蚝油、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣
3. 其他:冰糖、香葱
小贴士
1. 牛肉焯水后一定要用冷水冲洗干净,去除血沫。
2. 腌制时间宜长不宜短,时间太短酱汁无法入味,时间太长牛肉会发酸。
3. 炖煮时一定要小火慢炖,火太大牛肉容易夹生。
4. 收汁时一定要大火收汁,这样酱汁才能浓稠。
5. 搭配一些香葱末,可以增加酱牛肉的香味。
经过以上步骤,即可制作出一份美味的酱牛肉。酱牛肉不仅色香味俱全,而且营养丰富,是一道老少皆宜的美食。
2、怎样腌制酱牛肉酱牛肉的制作方法
酱牛肉的制作方法
准备材料:
1. 牛腱子肉 1 公斤
2. 老抽 50 克
3. 生抽 50 克
4. 冰糖 100 克
5. 花椒 10 克
6. 八角 5 个
7. 桂皮 2 块
8. 香叶 5 片
9. 姜 50 克
10. 葱 3 根
11. 料酒 20 克
12. 白醋 20 克
步骤:
1. 牛肉处理:将牛腱子肉洗净,切成大块。在锅中加入清水,放入牛肉大火焯水。待水沸腾后,捞出牛肉,用冷水冲洗干净,沥干水分。
2. 调料准备:将老抽、生抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶放入一个大碗中,加入 500 克清水搅拌均匀。
3. 腌制:将牛肉放入调料碗中,确保牛肉全部浸泡在酱汁中。盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制至少 24 小时。
4. 煮制:将腌制好的牛肉连同酱汁倒入高压锅中,加入姜片和葱段。盖上锅盖,大火煮至锅内上汽后,转为小火炖煮 1 小时。
5. 焖制:关火后,不要立即开盖,让牛肉在锅内继续焖 30 分钟。
6. 取出:将牛肉取出,沥干汤汁。如果牛肉较厚,可以切成薄片装盘。
7. 熬汁:将剩余的酱汁倒入锅中,大火熬煮至浓稠。将熬好的酱汁浇在牛肉片上即可食用。
小贴士:
牛肉的部位选择也很重要,牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择。
腌制的时间越长,牛肉的 flavor 越足。建议腌制至少 24 小时。
炖煮时火候不要太大,否则牛肉容易老。
酱牛肉的汤汁可以用来拌面或煮汤,滋味鲜美。
3、腌制酱牛肉的制作方法和配料窍门
腌制酱牛肉的烹饪指南
介绍
酱牛肉是一种令人垂涎的佳肴,以其浓郁咸香的滋味和鲜嫩多汁的口感而备受喜爱。制作酱牛肉并不复杂,只需掌握正确的腌制方法和配料窍门即可。本文将为您提供分步指南,助您在家制作出美味可口的酱牛肉。
材料
2 磅牛腱肉(选择带有少量脂肪层的)
1 加仑水
1 杯盐
1/2 杯红糖
2 汤匙黒胡椒粒
1 茶匙全香叶
1 茶匙丁香
2 根胡萝卜,切成大块
2 根芹菜,切成大块
1 个洋葱,切成四等份
6 杯酱油
1 杯红酒(可选)
步骤
1. 准备盐水:将水、盐和红糖放入一个大锅中搅拌均匀,直至盐和糖溶解。
2. 腌制牛肉:将牛腱肉放入盐水中,确保牛肉完全浸没。盖上锅盖,冷藏腌制至少 12 小时,但不要超过 24 小时。
3. 香料酱的准备:将黒胡椒粒、全香叶、丁香、胡萝卜、芹菜、洋葱放入一个大汤锅中,加入酱油和红酒(如果使用)。煮沸后转小火,炖煮 1 小时或直至香料释放出香味。
4. 煮牛肉:取出腌制的牛肉,冲洗干净,沥干水分。将牛肉放入香料酱中,确保牛肉完全浸没。盖上锅盖,煮沸后转小火,炖煮 3-4 小时或直至牛肉变嫩,可以用叉子轻松刺穿。
5. 冷却和切片:关火后,将牛肉留在香料酱中冷却至室温。取出牛肉,切成薄片即可食用。
配料窍门
优质牛肉:选择脂肪含量适中且纹理均匀的牛腱肉,以确保牛肉在腌制和炖煮过程中保持嫩度。
平衡的咸味:盐水对于去除牛肉中的水分和增添咸味至关重要。根据牛肉的大小和个人口味调整盐的用量。
浓郁的香料:除了基本的香料(如黒胡椒粒和全香叶)外,还可以添加丁香、月桂叶或八角等香料,增添风味和复杂性。
蔬菜的甜味:胡萝卜、芹菜和洋葱不仅能增加甜味,还能平衡牛肉的咸味。
酱油的深度:酱油是酱牛肉风味的关键。选择优质的酱油,以获得浓郁的风味和深邃的颜色。
红酒的醇香:添加红酒(如赤霞珠或梅洛)可以为酱牛肉增添醇香和深度。
贴士
制作酱牛肉时,时间很重要。腌制和炖煮时间会影响牛肉的嫩度和风味。
冷却后的酱牛肉可以冷藏保存长达 3 天。
酱牛肉可以搭配各种佐料,如芥末、辣根酱或马铃薯泥。
剩下的香料酱也可以用于烹饪其他菜肴,如炖菜或汤。