灌皮蛋肠配方及制作方法（灌皮蛋肠配方及制作方法窍门）



1、灌皮蛋肠配方及制作方法

灌皮蛋肠配方及制作方法

灌皮蛋肠是一种广受喜爱的传统小吃，其弹牙的口感和浓郁的风味令人垂涎欲滴。制作灌皮蛋肠看似复杂，但掌握了正确的配方和步骤，就能轻松在家制作出美味的灌皮蛋肠。

配方（份量：10根灌皮蛋肠）

材料：

1. 猪大肠：1 根

2. 鸭血：200 克

3. 皮蛋：5 个

4. 猪肉糜：200 克

5. 糯米：100 克

6. 香菇：5 朵

7. 虾米：50 克

8. 花生：50 克

9. 香菜：1 小把

10.生姜：2 片

11.大蒜：3 瓣

12.料酒：1 汤匙

13.酱油：1 汤匙

14.盐：适量

15.白胡椒粉：适量

16.鸡精：适量

制作方法

1. 清洗大肠

将猪大肠翻面，用盐和面粉反复搓洗，去除黏液和杂质。清洗干净后，将大肠的一端用细线或牙签封口。

2. 备料

将皮蛋剥壳，切成小丁；香菇切丁；虾米洗净；花生炒香碾碎；香菜洗净切碎；生姜切丝，大蒜切末。

3. 制作馅料

在碗中放入猪肉糜、糯米、香菇、虾米、花生、香菜、生姜丝、大蒜末、料酒、酱油、盐、白胡椒粉和鸡精。搅拌均匀。

4. 灌肠

将准备好的馅料灌入清洗干净的大肠中，不要填得太满，以免破裂。灌好后，将另一端也封口。

5. 煮制

将灌好的灌皮蛋肠放入盛有鸭血的锅中，加入适量水，煮沸后转小火炖煮约 1 小时。

6. 煎制

将煮好的灌皮蛋肠捞出，切成小段，放入热锅中煎至表面金黄酥脆。

7. 享用

趁热食用，可搭配蘸料或酱汁。

小贴士:

- 在灌肠时，可以使用灌肠器或漏斗来辅助。

- 灌皮蛋肠煮制的时长根据肠子的粗细和馅料的多少而定。

- 煎制时，注意中小火慢煎，以免外焦内生。

2、灌皮蛋肠配方及制作方法窍门

灌皮蛋肠配方及制作方法窍门

一、食材准备

猪大肠：2根（约500g）

皮蛋：6个（约200g）

姜：1块（约20g）

蒜：3瓣（约15g）

花椒：10粒

八角：2个

桂皮：1块（约5g）

香叶：2片

生抽：30ml

老抽：15ml

蚝油：15ml

料酒：10ml

白糖：5g

盐：适量

二、制作方法

1. 清洗猪大肠

将猪大肠翻过来，用盐反复搓洗内壁，去除黏液和杂质。

用清水冲洗干净，再用白醋浸泡1小时，杀菌消毒。

2. 灌肠馅料制作

皮蛋切成小块，姜蒜切末。

将皮蛋、姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶放入料理机中，搅打成细腻的泥状。

加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和适量盐，搅拌均匀。

3. 灌肠

将猪大肠套在灌肠器上，将灌肠馅料灌入大肠内，直至灌满。

每灌一段，用绳子扎紧肠口，防止灌肠馅料溢出。

4. 煮制

将灌好的皮蛋肠放入大锅中，加入适量水，没过肠体。

加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮制2-3小时，直至肠体熟透。

制作窍门

选择新鲜的猪大肠，肠壁完整，无破损。

清洗大肠时，一定要反复搓洗，去除内壁的杂质，否则会影响口感。

灌肠馅料的比例可以根据个人喜好调整，如果喜欢更咸一些，可以适当增加盐的用量。

煮制时，要慢火煮制，这样才能使肠体均匀受热，软烂入味。

煮好的皮蛋肠可以晾凉后切片，也可以直接食用。

3、灌皮蛋肠配方及制作方法视频

灌皮蛋肠的配方与制作方法视频

皮蛋肠是一种广受喜爱的湖北传统小吃，口感独特，风味浓郁。制作皮蛋肠并不复杂，掌握正确的配方和制作方法，在家也能轻松制作。

一、配方

原料：

皮蛋：8个

猪小肠：1斤

姜：3片

蒜：5瓣

花椒：10粒

八角：2颗

桂皮：1小块

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：2汤匙

糖：1汤匙

盐：适量

二、制作方法

步骤：

1. 处理猪小肠：将猪小肠翻过来，用盐搓洗干净，再用白醋浸泡15分钟，然后再次用清水冲洗干净。

2. 切皮蛋：将皮蛋切成小块。

3. 调制馅料：在一个大碗中，放入姜片、蒜末、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、糖和盐，搅拌均匀。

4. 填馅：将处理好的猪小肠套在灌肠器上，将馅料灌入肠内，灌到肠衣约三分之二。

5. 扎肠：用细线将灌好的肠子扎成段，每段约15厘米。

6. 煮肠：在锅中放入清水，加入姜片和花椒，大火煮沸后，放入灌好的肠子，中小火煮约20分钟，即可捞出沥干。

三、制作视频

扫描下方二维码观看详细的制作视频教程：

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四、小贴士

猪小肠的选择很重要，要选择新鲜、无异味的猪小肠。

如果没有灌肠器，可以用漏斗和筷子辅助填馅。

灌好的皮蛋肠可以冷藏保存3-5天。

食用前，可将皮蛋肠切片，蒸或煎至热透再食用。