上海青猪肉包子的方法与步骤（上海青怎么做包子蒸出来是绿）



1、上海青猪肉包子的方法与步骤

上海青猪肉包子的制作方法

原料：

- 面粉：500 克

- 酵母：5 克

- 温水：280 毫升

- 猪肉馅：300 克

- 上海青：150 克

- 葱姜末：适量

- 生抽：2 勺

- 老抽：1 勺

- 蚝油：1 勺

- 糖：少许

- 香油：少许

步骤：

1. 和面

- 将面粉倒入大碗中，加入酵母粉和温水。

- 搅拌均匀，揉成光滑的面团。

- 盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

2. 制作馅料

- 猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、糖和香油。

- 搅拌均匀，腌制至少 30 分钟。

- 上海青洗净切碎，加入猪肉馅中，拌匀。

3. 包包子

- 将发酵好的面团取出，排气后分成均匀的小面团。

- 将小面团擀成面皮，放入馅料。

- 包成包子形状。

4. 蒸包子

- 蒸笼底部铺上屉布，将包子放入蒸笼中。

- 大火蒸 15-20 分钟，直至包子皮熟透。

5. 享用

- 蒸好的包子趁热食用，鲜香可口。

温馨提示：

- 发面时面团温度不宜过高，否则会影响酵母发酵。

- 馅料可以根据个人喜好加入其他配料，如胡萝卜、香菇等。

- 蒸包子时水开后再放入包子，避免包子粘在锅底。

- 蒸好的包子可以冷冻保存，食用时回蒸即可。

2、上海青怎么做包子蒸出来是绿

如何制作保持翠绿色的上海青包子

1. 食材准备

上海青 1 斤

面粉 500 克

酵母粉 5 克

白糖 10 克

食盐 3 克

猪肉馅 250 克

姜末 10 克

2. 制作包??子皮

将面粉、酵母粉、白糖和食盐放入碗中，搅拌均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。

将面团放在温暖的地方发酵 1 小时，或体积发酵至 2 倍大。

3. 制作馅料

将上海青洗净去根，切碎。

将猪肉馅、姜末和上海青碎放入碗中，搅拌均匀。

加入适量酱油、蚝油和香油调味，搅拌均匀。

4. 包制包子

将发酵好的面团分成小剂子。

擀成圆形面皮，包入馅料。

将包子收口捏紧。

5. 蒸制包子

重要步骤：在包子底部放一块洗净的芭蕉叶或白菜叶，以防止包子粘锅变黑。

将包子放入铺有芭蕉叶或白菜叶的蒸笼中。

大火蒸 15-20 分钟，或直至包子皮熟透。

6. 注意要点

保持上海青的翠绿色，关键在于蒸的过程中不要过度加水。

如果没有芭蕉叶或白菜叶，可以用蒸笼纸或烘焙纸代替。

蒸好的包子应尽快食用，放置时间过长会影响其口感和色泽。

3、上海青包子馅儿的做法窍门

上海青包子馅儿的做法窍门

1. 选材和清洗

选择新鲜、嫩绿的上海青，将其摘洗干净，去除根部。

2. 切碎和焯水

将上海青切成细碎的末，放入沸水中焯烫约 30 秒，直至变色。

捞出上海青末，沥干水分。

3. 调味

根据个人口味添加适量的盐、糖和鸡精进行调味。

加入少许芝麻油提香。

4. 馅料制作

起锅热油，加入姜末和葱末翻炒出香味。

加入焯好的上海青末，翻炒均匀。

加入适量的肉末（可选），翻炒至变色。

加入调好的调料，继续翻炒至水分收干。

5. 窍门

焯烫上海青时，加入少量盐可以保持其翠绿的颜色。

加入肉末可以提升馅料的鲜味，但也可以根据个人喜好使用纯蔬菜馅。

调味时，盐、糖和鸡精的比例应适中，以调出咸甜适宜的口味。

馅料制作过程中，保持中小火并不断翻炒，避免馅料粘锅或糊底。